春筍的淹制方法

　　很多人喜歡在過年的時候醃製一些食物，其中醃筍的做法就非常簡單。下面小編為大家整理了，希望大家喜歡。

　　醃竹筍的做法

　　1原料:採收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應注意保留根點即筍花，保護尾尖，切除老化部分。

　　2水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天採回筍一定要煮完。

　　3冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要注意保護筍尖，春筍要用竹插串通內節。

　　4殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑裡，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經殺菌後的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染髮生腐爛。

　　5醃製：第1次醃製鮮筍100千克用食鹽25千克。先於缸、池內放一層底鹽，然後一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2釐米厚鹽，再加壓力，醃製7天后再行第2次醃製。第2次醃製按第1次筍量100千克加鹽20千克。

　　將第1次醃製疊在上面的筍倒翻在底層，也是一層筍一層鹽排疊好，鹽量逐層增多，上層要多放些鹽，然後用第1次醃過的鹽水過濾後使用灌進水池，沒過筍面。如鹽水不夠時，需用冷鹽水補充，然後再加壓力輕於第1次。池中筍要密封好，不能露出水面，防止腐爛。醃製15～20天。加壓力應注意勿使竹筍壓裂。

　　6藥劑用法：在第1次、第2次醃製過程中，每隔二三天都要測試pH值，要求維持pH值3～3.5以下，如超過pH值3.5以上、則要添加藥劑偏磷酸鈉60%、檸檬酸35%、明礬5%的混合液。

　　7鹽水及藥劑的迴圈：在第1次、第2次醃製中，要使筍能充分吸收鹽分和藥劑，鹽水、藥劑的上下迴圈，是保證筍的質量的關鍵。因此在缸中間插一二根粗竹，竹筒的下端四周鑽些小孔，以便從竹筒上部抽出水再倒回池內迴圈使用。醃洋姜

　　配料：新鮮、質嫩、無腐爛的洋姜10千克。食鹽1.5千克，15波美度鹽水5千克，苯鉀酸鈉lO克。

　　醃筍的功效與作用

　　熱量低：很多人意識不到的是，醃筍的熱量很低。100克醃筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。

　　豐富纖維：醃筍另一個重要的保健功效是幫助減肥，因為它含有豐富的纖維成分。

　　因此這種食物還有助於我們抑制飢餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便祕，因此對消化系統健康也有好處。醃筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

　　鉀：醃筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此，消費醃筍對保持血壓健康有幫助。

　　醃筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對預防癌症，增強免疫系統健康特別有益。

　　它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風險。傳統醫學一直把醃筍作為一種草藥成分用於治療膽囊造成的痙攣。

　　對於希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說，醃筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費醃筍與減少“壞膽固醇”有關，因此它可以減少患心臟病的風險。