乳品加工技術論文

　　隨著人民生活水平的提高，對於乳品的需求量也大為的增長。下面是小編為大家整理的，希望你們喜歡。

　　篇一

　　乳品加工的關鍵技術和主要裝置探析

　　【摘要】隨著人民生活水平的提高，對於乳品的需求量也大為的增長，因為乳品是平常老百姓生活當中營養價值最高的食物。然而由於各種條件的限制，在中國乳品迅速發展的環境下，一些乳品生產的關鍵技術及主要裝置仍舊不太成熟，這對我國乳品行業的發展帶來了嚴重的影響。因此，本文試著對乳品加工的關鍵技術及主要裝置進行一些探究，旨在為我國乳品行業的發展貢獻微薄之力。

　　【關鍵詞】乳品加工;關鍵技術;裝置

　　1引言

　　如今隨著我國經濟的發展和社會的進步，乳品已經成為人民生活中不可或缺的一部分。在中國各大超市及量販內，乳品大量的存在，並且佔據重要的位置。像純奶、酸奶、奶粉等名目繁多，種類多樣。乳品的質量已經與人們的身體健康甚至生命財產安全都緊密的聯絡在一起。保障乳製品的質量關鍵在於乳品加工技術的進步及生產裝置的執行良好，因為這兩者是乳品生產安全的重要保障。

　　2 關鍵技術

　　2.1 膜分離技術

　　膜分離是在20世紀初出現，20世紀60年代後迅速崛起的一門分離新技術。膜分離技術由於兼有分離、濃縮、純化和精製的功能，又有高效、節能、環保、分子級過濾及過濾過程簡單、易於控制等特徵，因此，已廣泛應用於食品、醫藥、生物、環保、化工、冶金、能源、石油、水處理、電子、仿生等領域，產生了巨大的經濟效益和社會效益，已成為當今分離科學中最重要的手段之一。很多大型企業及國外的發達國家在處理原料中的孢子、細菌時都會採用這項技術，然而由於我國乳品行業還處於初級發展階段，在使用這項技術的時候會出現各種各樣的問題，如膜的裝置、材料、組裝技術欠缺，以及乳中蛋白質的標準化方面還有待提高。

　　2.2 生物工程技術

　　生物工程技術包括，基因工程、細胞工程、發酵工程和酶工程。應用到乳品行業有利於提高乳品的生產效率並且還有助於提高乳製品的產量和質量。例如在乳製品的生產過程中，通過對乳牛注射牛生長激素來提高乳牛產奶量，而且經過研究證明，這項技術對人體是無害的。通過生物工程技術的運用，不但可以提高乳製品的產量，而且通過開發乳製品中對人體具有保護作用的免疫球蛋白，抑制殺死腸道病菌，提高人體的免疫力。

　　2.3 冷殺菌技術

　　考慮到消費者的安全及對食物口感、質量的要求日益的提升，現代的乳品生產要求最大限度的保留食品的色、香、味及其營養成分。然而傳統的殺菌技術已經遠遠不能滿足大眾的需求，所以一種新的殺菌技術便開始在乳製品行業裡得到應用。冷殺菌技術是這兩年研究較多的一種殺菌技術，而且使用範圍也大為增加。冷殺菌技術在使用過程中並沒有使得食品的溫度有所改變，這樣有利於保持食品的生理活性，防止其色、香、味及營養成分的變化。冷殺菌技術包括高壓脈衝殺菌、磁力殺菌、超聲波殺菌、紫外線殺菌等技術。這對提高乳品的產量，保障乳品的質量有著重要的作用。

　　2.4 流變學分析技術

　　在食品的生產過程當中，經常會遇到乳品物質的流動，這些因素可以直接影響到食品的產量。因此，由於生產的需要產生了食品流變學。食品流變學是以彈性力學和流動力學為基礎，研究在加工、處理過程中食品所產生的變形與流動。這項技術使得可以使技術人員對於食品在生產過程中所產生的變化及生產裝置的運作有一個全面的瞭解，這對乳品的生產有著重要的意義。它可提高乳品的生產技術水平，進而提高乳品的產量。

　　2.5 乳品檢測技術

　　乳品的質量需要進行嚴格的檢測，這樣才是對廣大人民群眾生命財產安全的保障。因此，對於乳品也需要有著嚴格有效的檢測技術，尤其是對乳品中的一些活性物質及毒素的檢測。有效乳品的檢測技術包括超聲波技術、免疫學技術、生物感測技術等。由於我國乳品的檢測技術才剛剛起步，單純的引進國外的裝置並沒有使得乳品檢測得到質的飛躍，只有消化吸收國外的先進裝置，研發出屬於自己的檢測技術，這樣才能生產出合格、放心的乳品。

　　2.6冷凍乾燥技術

　　在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，這也保持物質本來的面貌，不會發生濃縮的現象。除此之外，乾燥能排除95%-99%的水分，使得乾燥後的產品能長期儲存。這對於乳品的生產具有重要的意義。免疫乳製品應採取此種生產技術。在國內，這項技術主要應用於發酵劑的動感儲存。

　　3 主要裝置

　　中國如今的乳品生產行業從原料到成品的加工每一步都嚴重的依賴外國的裝置，這對我國乳品行業的發展非常的不利，使得整個乳品生產控制在外國企業手中。另外，國內對於生產乳品裝置的研發工作依舊薄弱，關鍵性的技術及裝置過於的依賴外國。這些情況對於我們乳品行業造成了不小的危機，也是我國如今乳品生產裝置的現狀。所以對外國先進的乳品生產裝置進行消化吸收，並且研發屬於自己的生產裝置，這對我們乳品行業的生產重要的意義。

　　3.1 多效蒸發機的應用

　　我國目前採用的蒸發機是單效或雙效的蒸發機對牛乳進行濃縮，而國外則廣泛採用這一技術。這對於節約能源、降低生產成本、提高生產質量都有著重要的作用。另外，在液體奶的生產過程中，我國的濃縮裝置也遠遠落後與發達國家，如先進的閃蒸裝置，我們只有幾家大型企業才採用。因此，對我國企業現有的蒸發裝置進行改造是勢在必行的。

　　3.2 均質機

　　均質機可以使脂肪球破碎，這種裝置對於提高乳品的質量、延長乳品的儲存期都有著重要的作用。我國雖然廣泛運用這一技術，但是裝置的效能與國外相比還有不小的差距，另外，我國還沒有在原料乳上面運用小型的均質機。

　　3.3 殺菌裝置

　　乳品的殺菌是在整個乳品生產過程中扮演著重要的角色，所以對於殺菌裝置的要求格外的嚴格。乳品的高溫短時殺菌以及超高溫瞬間殺菌的裝置雖然已經在我國大範圍的運用，但這基本上都是引進國外的殺菌裝置。雖然我國個別企業也自主研發了一些無菌生產裝置，但是其質量及效能與國外的先進裝置相比有著明顯的差距。

　　3.4 檢測裝置

　　奶製品檢驗儀器的研發工作在我國仍舊處於起步期，國內僅有的快速檢測裝置基本上都是從國外進口來的，目前我國原料奶細菌總數的檢測裝置不足十臺，這大大影響了奶製品的質量的判斷。國內自主研發的原料奶檢測裝置與國外相比，還存在嚴重的不足，所以採用的企業少之又少，多數還採用傳統的奶品檢測方法，這種做法大大的影響了生產的效率及產品的質量。

　　3.5 乳粉生產

　　由於資金條件及技術條件的不足，我國的乳粉生產大多數採用國內研發的裝置。這種裝置在二次乾燥和速溶噴霧方面與國外的裝置相比還有很大的差距，嚴重影響到產品的速溶性。因此，這些不足也是企業研發工作的重點。

　　3.6 乳酪生產

　　乳酪的生產也是我國乳品生產中的一個薄弱環節。由於面前我國的生產技術及裝置都不達標，並沒有自主研發的乾酪生產裝置，乳酪生產裝置都是高價進口國外的，現在所流通的乳酪種類有著很大的侷限性。因此，我們要努力的吸收借鑑國外的先進技術，加快國內乾酪生產裝置的研發工作。

　　4 結束語

　　乳品與百姓生活的密切關係給乳品裝置的生產企業及科研單位帶來了重大的機遇，同時這也是一項重要的考驗。我國在發展乳製品的時，應該多借鑑發達國家的一些經驗，而不只是一種“拿來主義”，應該在外國先進裝置的基礎上，努力的消化吸收，從而生產出自己的裝置。同時，也可在一些地廣人稀之地、材料資源豐富之所，加快發展我國的乳製品加工裝置。

　　【參考文獻】

　　[1]毛鴻雁，乳品建工的關鍵技術和主要裝置，養殖技術顧問，2008***12***.

　　[2]趙貴興，高新技術在大豆精深加工中的應用，農業工程，2012***11***.

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