綠茶外形加工技術論文

　　綠茶***Green Tea***，是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。下面是小編整理了，有興趣的親可以來閱讀一下!

　　篇一

　　伏虎炒青綠茶加工的關鍵技術探討

　　摘 要：對於茶葉這種商品而言，我國是生產大國，但是在加工方面還算不上加工強國，生產出來的茶葉很難真正的滿足國內外很多高階消費者的實際需求，並且茶葉市場主要還是在國內，這對於我國的茶葉行業發展是非常不利的。特別是加入世貿組織之後，面臨的競爭更加激烈，所以必須提高茶葉加工技術，減小差距。我國的加工水平提升緩慢，主要的原因便是機械加工技術的落後。我國由於茶葉種類很多，所以茶葉加工時所用的機械種類也比較多，炒青綠茶在我國的茶葉中是一個非常重要的品種，而伏虎炒青綠茶又是其中的佼佼者，文章主要就伏虎炒青綠茶的機械加工相關的技術進行了一定的探討。

　　關鍵詞：伏虎炒青綠茶;加工技術;探討

　　伏虎炒青綠茶原材料主要是雲南大葉種、福雲6號、福鼎大白等品種的新梢芽葉。在加工過程中，主要的加工流程便是攤放、殺青、揉捻、解塊、做形、乾燥以及增香。從而加工出具有特色的炒青綠茶產品，其中，在加工過程中，殺青、揉捻是比較重要的工序，本文主要講的便是以上兩個工序的主要加工技術。

　　1 我國的炒青綠茶現狀和發展的主要趨勢

　　我國的炒青綠茶加工還比較落後，在其製茶加工的過程中，機械化水平還比較低，雖然很多製茶單機已經能夠用計算機進行控制，但是和國外的一些種類的茶葉加工比，還存在比較明顯的差距。現在已經開發出了一些機械，改變了名茶只能依賴手工的情況，並且對炒青綠茶加工也進行了一些實驗，但是機械水平還是達不到要求，製作出來的茶葉品質也比不上手工製作的。

　　我國製茶企業存在規模比較小的情況，基本上分佈在產茶區附近，由於這種原因，炒青綠茶的機械也都是一些單機，僅僅是負責單個的工序，技術含量比較差，在進行產品銷售的時候，受到季節和區域的限制也比較大，很難真正的和國外進行競爭。伏虎炒青綠茶也存在以上的問題，所以必須提高製茶的技術，從而確保茶葉在市場中的競爭力，促進企業更好的發展。

　　2 伏虎炒青綠茶在機械加工的時候存在的技術問題

　　伏虎炒青綠茶在加工過程中使用到的機械主要有兩種，一種是通用機械，另一種則是成形機械。其中殺青機、烘乾機、揉捻機都是屬於通用機械，而改進式精揉機和條理機則屬於成形機械。

　　2.1 殺青過程中存在的問題

　　殺青在綠茶加工的過程中，主要的功能是對茶葉中的多酚氧化酶結構進行迅速的破壞，從而更好的將茶葉中的草青氣和部分水分散發出來，確保茶葉的內含物能夠適度的進行轉化。所以殺青機在炒青綠茶初制的時候是非常重要的。目前大多數茶廠使用的是滾筒殺青機，利用金屬進行傳熱，使用的燃料主要是薪柴和煤。主要的問題則是以下的幾個方面。

　　2.1.1 控制溫度比較困難，容易產生焦邊焦葉、黑片，夾生現象。恆溫對殺青的質量有非常重要的影響，燃料主要是薪柴和煤，殺青過程中的溫度變化比較大，並且穩定性很差，溫度突高、突低會出現焦邊焦葉、黑片，夾生現象，這直接影響到了殺青的質量。

　　2.1.2 很難保證殺青的質量。茶葉在殺青的時候，主要靠的是操作者的經驗，觀察或者聞氣味的辦法，這樣很容易導致不同的操作者殺青的質量有明顯的差異，並且也沒有專業的元件對其進行檢測和反饋。

　　2.1.3 殺青的效率比較低。現在殺青機是獨立的機械，並且上下茶葉主要是靠人力，自動化的程度很差，效率也不高。

　　2.1.4 能源不夠清潔。製茶過程中殺青所消耗的能源是最多的，現在主要使用的是薪柴或者煤，以電力作為一種輔助，煤炭或者薪柴在使用的時候不夠清潔，可能會出現煙煤汙染，影響茶葉質量的情況。

　　2.2 揉捻過程中存在的問題

　　揉捻也是非常重要的功能，功能便是對葉細胞進行破壞，揉出茶汁，讓茶葉初步的成型。根據葉片的溫度，揉捻一般可以分成熱揉和冷揉兩種，現在伏虎炒青綠茶主要使用冷揉。

　　2.2.1 揉捻的時候質量不夠穩定。揉捻的時候缺少計量和計時的裝置，主要依靠人工進行操作，隨意性比較強，就算是同批殺青的葉子，效果也會有所差異。

　　2.2.2 效率比較低下。揉捻機的結構多是桶盤結構，在上料、壓力調整以及下料的時候，都需要人工進行操作，效率比較低下，雖然已經出現了能夠自動上料的揉捻機，但是卻無法保證茶葉的品質。

　　3 提高伏虎炒青綠茶加工技術的辦法

　　在進行技術改進的時候，必須針對存在的問題找到解決的辦法，並且還必須符合我國茶葉加工的需要，確保茶葉的質量，提高茶葉的競爭力。為了避免出現因為人工的不穩定性造成的效率低下和茶葉品質無法保證的情況，必須更加註重自動控制在茶葉生產中的應用。

　　3.1 採用超高溫執風殺青技術

　　超高熱風殺青採用滾筒式機體結構，用絕熱材料隔熱，滾筒壁傳熱和筒內熱空氣供熱結合，熱風在滾筒中間通過，鮮葉在筒中任何位置都能和熱風接觸進行熱交換。提高了熱能利用率，且熱空氣能及時帶走鮮葉逸出的水分，使殺青更勻更透，熱風空氣能及時排溼又可保持綠色，同時避免茶葉焦邊爆點，起到保色、提質、增香效果。除此之外還應該建立相關的檢測反饋系統，減少人為因素對其的影響，確保茶葉的質量穩定。

　　3.2 開發伏虎炒青綠茶加工機械連續化生產線

　　主要連線的裝置：鮮葉輸送機→熱風滾筒式殺青機→網帶輸送冷卻機→冷卻回潮輸送機→往復平輸機→茶葉提升機→往復平輸機→揉捻機→茶葉解快機→茶葉提升機→往復平輸機→25型烘乾機→往復平輸機→網帶輸送冷卻機→攤涼平臺→輝鍋***瓶式炒幹機***→毛茶→精製***圓平篩***→成品

　　隨著伏虎炒青綠茶加工機械連續化生產線的建立，帶動了炒青綠茶清潔化加工，除投葉外，殺青、冷卻、揉捻、解快、初烘、散熱等工序全系自動流程，於是茶葉清潔生產的好幫手。它有兩個方面優勢，一是絕無汗汙染，製作過程屬自動流程，操作人員勞動強度低，不直接接觸高溫，不會出現手汗、體汗，也就不存在汙染現象;二是該機械是連線性和電能設計，杜絕製茶時出現因灰、塵所形成的汙染。符合現代食品質量衛生安全的要求。

　　4 結束語

　　想要解決現在伏虎炒青綠茶加工過程中存在的質量問題，最重要的便是解決其製茶過程中機械的問題，實現全自動的控制，從而確保茶葉品質和生產效率的提高，提高伏虎炒青綠茶的競爭力。

　　參考文獻

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　　[3]王貴芳，陳榮冰.加工工藝對綠茶主要品質的影響研究進展[J].茶葉科學技術，2008***1***.

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