吃水果和喝果汁的區別

　　現如今，果汁由於其崇尚自然、物美價廉的特性，越來越多地受到人們的青睞。對於平時水果吃的少的人群而言，水果汁是補充膳食營養不足的一種方式，但果汁真的就很營養嗎?果汁比吃水果更好嗎?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　吃水果好還是喝果汁好

　　首先，分析分析“吃”水果和“喝”果汁這兩個動作的不同之處。

　　一般食用固體的食物，如粗糧、蔬菜、堅果等需要咀嚼的我們稱之為“吃”，反覆咀嚼可以增強飽腹感，延緩胃腸排空速度，增加胃腸運動，減少熱量攝入，有益於胃腸道健康。

　　吃一箇中等大小的蘋果，對大多數人來說就有飽腹感，胃口好的頂多再吃半個或一個就已經很覺得飽了。所以吃完整的水果，飽腹感強，易於控制食慾，減少熱量攝入。

　　食用半流質或液體的食物，如牛奶、稀粥、水、果汁等不需要咀嚼就可下嚥，我們稱之為“喝”。我們可以一口氣喝完一瓶牛奶，兩三杯水、果汁而仍不覺飽，這些液體很快穿過胃腸排出體外，不會增加飽腹感。所以喝果汁沒有吃完整水果的那種飽腹感。

　　其次，分析分析水果和果汁在營養成分何有何不同。

　　完整水果含有糖、維生素C、鈣、鉀、有機酸、膳食纖維、果膠、花青素、胡蘿蔔素等營養成分，其中糖、維生素C、鉀、花青素、有機酸等易溶於水，鈣、膳食纖維、果膠、胡蘿蔔素等不溶於水。

　　水果打漿取液***去渣***後，鈣、纖維素、果膠等不溶水成分就會丟失;而溶於水的營養成分中，維生素C被破壞近80%，水果細胞壁被破壞，進入了大量的氧，增加了氧化率，多酚類物質被氧化變色。

　　有人又說，我可以帶渣一起喝呀，這不是可以減少營養素丟失嗎。的確，帶渣一起喝可以多獲得相對多一點營養素，但不是每個人都能適應帶渣喝的口感。即使適應，還是無法改變果汁裡的維生素C被破壞殆盡，多酚類物質被氧化變色，纖維素被破壞，沒有飽腹感，糖分高，熱量高的事實。

　　所以看來，同樣一種水果，加工方式和程度不同，其中的營養成分和含量也不同，導致其營養價值也不一樣。

　　最後，再來看看兩者的熱量。

　　一箇中等大小蘋果***100g***，其熱量只有約49～55kcal，只能榨出半杯果汁，一杯果汁就需要大概兩個水果，其熱量是成倍的增加，因為糖分得到濃縮。

　　總之，對正常健康人來說，吃完整的水果是最好的，不建議打漿打糊的喝水果汁。打漿制糊的方法，倒是比較適合牙未長齊，胃腸功能尚未健全的嬰幼兒，以及某些重病患者，手術後康復者等特殊人群。

　　打成汁喝會有營養成分的缺失嗎

　　很多人經常問，果汁和水果的營養成分不同嗎?其實當水果壓榨成果汁時，在這個過程中營養物質也減少了。而且水果榨汁後，其中很多的營養素，如維生素C、鈣等營養素會大打折扣。有研究表明，沙棘做成沙棘汁後，維生素C從原來每100克含有177.5毫克降到只剩8毫克，可以說所剩無幾。100克橘子中原含鈣35毫克，榨汁後只剩下7毫克，只剩下原先的五分之一左右。所以果汁不管是市售的還是自己加工的，營養價值都有所減低。其實如果再過濾，飲用過濾後的濾液，那這濾液的各種營養成分含量就更低了。

　　水果中含有豐富的膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，促進排便。但水果榨汁後，其中的膳食纖維結構被破壞，促進胃腸蠕動作用減弱，如果長期飲用果汁而不直接嚼食水果，就容易出現便祕現象。而如果喝果汁時將果渣過濾掉，因為果膠、纖維素和各種營養素幾乎都留在果渣裡，因此這種只喝濾液的方式使得膳食纖維攝入更少，會進一步加重便祕的問題。

　　水果中含有豐富的維生素C和酚類化合物，維生素C本身相當“嬌氣”，不耐熱，在高溫情況下很容易被破壞;而且維生素C怕水、光，這些因素很容易造成維生素C的流失。在榨汁過程中，水果的細胞結構受破壞，而且維生素C和酚類化合物很容易被氧化，暴露在空氣中就會被氧化而流失，並且果汁存放時間越長，與空氣、陽光接觸越久，則維生素C和酚類化合物的流失越多，而且果汁會因氧化而變色和發生沉澱，口感也有所下降。如蘋果含豐富的維生素C，當切成小塊放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。而完好的蘋果，空氣中的氧沒法進入，因而不發生氧化變色反應。因此果汁儘量現榨現喝。

　　哪些水果建議打成汁服用

　　果汁在儲藏過程中，損失最快的營養成分是維生素。因為維生素C喜歡酸性環境，在酸性環境下最穩定，因此果汁酸性越大，維生素C儲存的時間就越長。

　　在生活中，如果由於時間倉促，不方便常嚼食水果，可以將山楂、柑橘、葡萄、獼猴桃和西瓜等酸度較高的水果打成汁飲用，相對來說，維生素C的損失較少;而黃瓜、胡蘿蔔和桃等水果，酸度較低，做成果汁，則維生素C損失較大。而且胡蘿蔔裡含有豐富的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，在有脂肪存在的情況下吸收更好，所以做成果汁飲用吸收率很低。

　　另外，果汁最好一次性飲用完，很多人認為每次榨果汁太麻煩，會一次多榨一些果汁，然後儲存在冰箱中，當需要的時候，拿出來飲用。其實冰箱並不能阻止果汁中營養素的流失，只能減緩營養損失的速度。在高溫季節，果汁不要在高溫環境中存放，防止變質;沒有飲用完的果汁，需要低溫儲存，並要在短時間內儘快飲用完，而且最好存放時間不超過一週。