竹芋菜譜大全

　　竹芋在中國國南方常見栽培。原產美洲熱帶地區，廣植於各熱帶地。根莖富含澱粉，可煮食或提取澱粉供食用或糊用;藥用有清肺，利水之效。下面小編為大家分享竹芋菜譜做法。

　　竹芋菜譜做法：素芋蓉釀油豆腐

　　材料

　　香芋頭200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15-20個，油、鹽、糖、生粉、蠔油、蘑菇精各適量

　　做法

　　1、香芋頭削皮洗淨切丁用油拌勻。

　　2、冬菇洗浸切丁用蠔油、糖、生粉、油拌勻。

　　3、兩種丁放大碟內蒸20分鐘至芋頭熟透，取出用大盆將兩種丁混合壓爛並加油鹽糖味料調適味。

　　4、香菜洗淨切碎，加入芋頭蓉內。

　　5、油豆腐洗一下，大的一開兩半，小的切去頂皮，並用小匙挖去油豆腐部分芯，小心不要挖穿，將切出來的皮和芯切碎用味料調一下，加入香芋餡內拌勻。

　　6、準備一小碟生粉，用作塗在油豆腐內沾著餡料用。

　　7、將香芋餡用小匙舀進塗了生粉的油豆腐內，全部釀好後，可以用烤箱低火烤10分鐘後淋上調味芡汁就可食用了。沒有烤箱也可以用旺火蒸10分鐘再淋上調味芡汁食用。

　　小訣竅

　　因為油豆腐沒有味，所以要調味芡才好吃，而且如果是烤的話，會較幹，加上芡汁口感好些。

　　竹芋菜譜做法：炸芋丸

　　材料

　　材料A：芋頭500g

　　材料B：糖35g

　　五香粉2g

　　鹽2g

　　胡椒粉3g

　　油15g

　　材料C：太白粉 60g

　　材料D：肉鬆100g，混合適量的美乃滋

　　做法

　　【準備】：

　　1、先將芋頭切片，蒸熟***約20分鐘***

　　2、趁熱將芋頭壓成泥狀。然後倒入材料B，混合均勻。芋頭若還有小量的顆粒狀，那是可以的，吃起來還會更有口感。

　　3、再混合好太白粉，搓成一顆顆圓球。

　　***上述材料可以搓成18粒左右，比乒乓球稍微小一點***

　　4、壓扁，中間填入肉鬆，再搓成球。

　　【炸芋丸】：

　　5、取一碗水，將芋丸放入水中，迅速拿起，再粘上面包糠。

　　6、下油鍋中大火炸成金黃色，浮出油麵即熟。

　　7、吸油紙吸油後即可盛碟上桌。

　　小訣竅

　　1、要趁熱加入白糖，並把所有調料混合好。這樣糖才能溶化。

　　2、一次可以多做一點，可以存在冰凍櫃，下次要吃的時候拿出來退冰再炸過也很好吃。

　　竹芋菜譜做法：竹筒香芋排骨

　　材料

　　主料：新鮮豬肋排250克，湖南祁東縣所產香芋300克。調料：熟豬油30克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克。

　　做法

　　1、將排骨砍成長2釐米、寬1.5釐米見方的塊，加鹽、味精、料酒、胡椒粉醃漬1小時待用。

　　2、香芋去皮，切成同排骨相同大小的菱形塊狀，放鹽、料酒醃漬30分鐘。

　　3、將醃漬好的排骨、香芋拌上熟豬油，裝入竹筒中，蓋上竹筒蓋，上籠大火蒸50分鐘取出即可。

　　小訣竅

　　特點

　　竹筒清香，排骨酥爛，香芋滑爽，山野風味。

　　竹芋菜譜做法：竹香芋兒卷

　　材料

　　芋兒在中國自古就有食用，可代糧，具有滋養、強身、美肌、助消化等作用。入饌，可燴煮蒸燒，可葷可素，可鹹可甜。安徽竹香芋兒卷取芋兒的細潤滑糯，經竹葉卷後蒸熟，清香沁人，風味獨特。主料芋兒輔料糯米粉 竹葉調料精鹽 味精 胡椒粉 豬油

　　做法

　　1.芋兒蒸熟壓成泥，拌入糯米粉，加入豬油用調料調味後做成棗狀，用竹葉捲起。

　　2.將芋兒竹葉捲入籠用猛火蒸熟，取出裝盤即可。

　　注意事項

　　1.芋兒要颳去粗糙外皮，否則影響成泥後的口感。

　　2.竹葉用新鮮的，才可清香沁人。