鐵觀音茶文化的沖泡方法

　　鐵觀音適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　每次5-10克放進茶杯***蓋甌***，用沸水沖泡，首湯 10- 20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

　　一、“濃香型”烏龍茶和“清香型”烏龍茶的消費群體比較　據茶葉市場調查人員透露，“濃香型”烏龍茶消費人群以老顧客為主，這批消費者對“濃香型”烏龍茶情有獨鍾，且他們大多事情業有成，有錢有閒，有文化素養，消費力極強。目前，武夷巖茶的市場價格一般最低價為每 500克500元，其中大紅袍的最高價甚至高達每500克8800元。這種價格走勢，顯示了“濃香型”烏龍茶的強大市場潛力。

　　“清香型“烏龍茶消費人群主要有三個特點：一是以青年為主， 21~ 35歲這個年齡層的比較大，而且女性又比男性多;二是知識分子居多;三是消費者愛在專賣店買茶，這主要是因為專賣店茶葉價格適宜，質量可靠，服務周到。二、烏龍茶“濃香型”與“清香型”的技術界定　採用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特徵。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優點，兼有半發酵與炒制的過程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為“製造香”。影響烏龍茶“製造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。

　　1.做青 “濃香型”烏龍茶與“清香型”烏龍茶都要求太陽晒青。

　　“濃香型”烏龍茶的典型代表武夷巖茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發展香氣和加深湯色;足火是通過熱化作用，連續長時間文火慢焙，不單是去水保質，且對增進湯色，提高滋味醇度，促進茶香，均有很好的效果。“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經太陽晒青，則清香難顯。相對傳統安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶晒青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機前經晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20!22℃，相對溼度70%。

　　武夷巖茶，一般做青8~10次，歷時6~8小時，做青在室內進行，室溫24~26℃，相對溼度80%-85%，當室溫低於20℃時要加溫

　　2.包揉在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆狀外形，比起傳統安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑑賞價值。

　　3.烘焙烘焙是烏龍茶的最後一道工序。傳統安溪烏龍茶也有補火工藝，但補火是為了乾燥。“清香型”烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點，所以又叫“烘焙提香工藝‘。廣東潮汕及閩南等地區偏愛茶葉焦糖香，應相對提高烘焙溫度，延長烘焙時間。

　　鐵觀音茶文化的品茶方法

　　香氣

　　鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭香一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的衝力，剛性十足，令人印象極深，這類茶葉基本上都屬於輕發酵製法;但它的缺陷是產品的回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現強苦味。

　　另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足當然，這並不是絕對的。

　　***親和力：

　　雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等;優質產品應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯***，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。

　　口中感受：

　　茶湯***後，先不急於入腹，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經仔細感受，這個時候，茶的優點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香;倘若苦澀明顯，則會進一步放大;另外，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處彷彿被蒙上粗粗的一層***一般為舌頭、舌根部***，如果粗感不明顯且短時間消失，那麼應該無妨;但如果粗感強且經久不退，便會令人感覺不適，這也難成好茶。

　　吞嚥感受：

　　茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞嚥時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞嚥時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，乾淨利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。

　　回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長、數小時內仍然齒頰生香，令人大呼美妙!然而，鐵觀音的回甘回韻有多種風格：

　　回甘：

　　不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質產品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔，經久不退;但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的;關鍵在於持久度如何有些鐵觀音，茶香、口感等指標都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。