肉鬆蛋糕怎麼做才好吃
我國著名的肉鬆產品有福建肉鬆、太倉肉鬆、涪陵肉鬆等。涪陵肉鬆纖維蓬鬆細長,富有彈性,色金黃,味香濃,無硬渣,回味帶甜。現在就由小編來跟大家分享一下?
肉鬆蛋糕好吃做法一
肉鬆蛋糕材料
冷藏雞蛋5個,低筋粉90克,玉米澱粉10克,色拉油60克,牛奶60克,糖60克***只用於蛋清***,鹽1克,白醋幾滴,自制肉鬆適量,8寸方烤盤1個
肉鬆蛋糕做法
1、先將蛋黃蛋清分離,分別裝入無水無油的容器裡。
2、蛋黃用蛋抽攪拌至色變淺,分兩次加入色拉油.並攪拌均勻無油珠,再分兩次加入牛奶.並攪拌均勻,篩入低筋粉用刮刀切拌均勻無干粉後備用。
3、蛋清加幾滴白醋.用電動打蛋器打至粗泡.加1/3的糖***糖與鹽混合***。打至細泡加1/3的糖,打至有明顯紋路再加1/3的糖,同時篩入玉米澱粉打至硬性發泡。***全程用低速攪打***
4、開始預熱烤箱150度,
5、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊切拌勻.再全部倒入蛋白霜盆裡.用劃十字的切拌手法拌勻。
6、混合好的蛋糕糊倒一半在墊了烘焙紙的方烤盤裡,表面撒入適量肉鬆,再將剩餘的蛋糕糊全部倒入肉鬆上並抹平.震兩下。
7、放入烤箱150度.中下層.烤50分鐘.再轉170度.烤10分鐘。取出倒扣徹底放涼後.再切塊即可。
肉鬆蛋糕好吃做法二
肉鬆蛋糕材料
低粉100克,蔥花適量,肉鬆適量,雞蛋5個,水100ml,砂糖90克,色拉油70ml,色拉醬適量
肉鬆蛋糕做法
1.雞蛋分開蛋黃和蛋白,分別裝入無水無油的乾淨容器中;拿一個大碗,倒入水和色拉油,用手動打蛋器攪打至看不見油星
2.篩入提前過篩2次的低粉,稍作攪拌,不用多攪,看不見乾粉即可
3.加入蛋黃,用手動打蛋器快速攪打至順滑狀態,做成蛋黃糊備用
4.蛋白中分3次加入白糖,用電動打蛋器高速轉低速攪打,至拉起打蛋頭可拉起小彎鉤的溼性發泡
5.預熱烤箱170度,分3次混合均勻蛋黃糊和蛋白糊,成為順滑的蛋糕糊,拌的時候不能畫圈攪拌,以免消泡
6.烤盤上鋪上油紙,上面撒上蔥花
7.倒入蛋糕糊,用力在桌面上振幾下烤盤,振出大氣泡,撒上蔥花
8.烤箱中上層,170度,上下火22分鐘,轉上火烤2分鐘,出爐後倒扣在烤網上,撕去油紙
9.稍涼後反過來
10.在蛋糕面上鋪上保鮮膜,再翻過來,抹上一層沙拉醬
11.撒一層肉鬆,用手稍壓實一下
12.把蛋糕捲起來,放涼後切塊即可
肉鬆蛋糕好吃做法三
肉鬆蛋糕材料
戚風蛋糕配料:雞蛋4個,低筋麵粉80克,細砂糖60克***加入蛋白***,細砂糖20克***加入蛋黃***,
玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺***2.5ML***
夾餡配料:沙拉醬,肉鬆適量
肉鬆蛋糕做法
1.首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發
2.蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺
3.分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次
4.加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態***這一步即是蛋黃與油的乳化***
5.加入水***或牛奶***,輕輕攪拌均勻
6.低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡
7.用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
8.將打蛋器洗乾淨並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。
9.繼續攪打,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態***提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角***
10.盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,翻拌均勻***從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌***
11.再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,繼續翻拌均勻
12.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡
13.再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
14.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色
15.準備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上
16.待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上
17.在蛋糕表面抹上一層沙拉醬
18.在蛋糕表面灑滿肉鬆
19.開始捲了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷,同時將蛋糕卷往前推
20.一直捲到頭。油紙都繞在了擀麵杖上,而蛋糕卷也成型了
21.最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來,兩端擰成糖果狀
22.放入冰箱冷藏半個小時定型後~切開即可!
肉鬆蛋糕好吃做法四
肉鬆蛋糕材料
低筋麵粉100g,肉鬆,香蔥,全蛋4個,細砂糖20g***蛋黃糊用***,細砂糖80g***蛋白糊用***,牛奶80ml,植物油80ml,鹽1/4小匙,色拉醬
肉鬆蛋糕做法
1.全蛋分開蛋黃和蛋白***注意容器要無水無油***
2.蛋白加幾滴檸檬汁***或者幾滴白醋***,用電動打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡,加入一半***40g
3.細砂糖
4.電動打蛋器轉中速打至蛋白泡沫膨大細膩,把剩下的40g細砂糖加入
5.電動打蛋器轉高速,一直攪打,細小泡沫會越來越多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起起,蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤,蛋白泡沫會在打蛋器頭子上留下一個三角形的瓦片狀,此時為蛋白的溼性發泡狀態
6.蛋白糊放一邊,接下來做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊
7.打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊,不用洗哈。蛋黃加20g細砂糖
8.打蛋器低速攪打至濃稠
9.分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次,直到全部加完
10.一次性加入牛奶,打蛋器低速攪打均勻
11.篩入麵粉和鹽
12.先不開打蛋器電源,用手移動打蛋器把麵粉和蛋黃糊上下攪拌一下***否則用打蛋器打麵粉會飛出來***,然後再開啟電動打蛋器,低速半分鐘左右,把麵粉和蛋黃糊攪拌均勻
13.此時預熱烤箱,170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中
14.用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻***千萬不要打圈圈,否則會消泡***
15.
16.再反倒
17.入剩下的蛋白糊中,用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊
18.蛋糕糊拌好,接下來要烤了
19.烤盤中鋪一張大油紙,在油紙上均勻的撒上蔥花
20.把拌好的蛋糕糊倒在油紙上,用刮刀刮平表面,端起整個烤盤,在桌上震幾下,震去蛋糕糊中的大氣泡。入預熱好的烤箱,170度,中層,烤20分鐘左右
21.烤好的蛋糕,出爐立即倒扣在烤網上,撕去油紙散熱
22.待蛋糕晾涼到微微熱時,把剛才撕下的油紙再蓋回去,兩手捏住兩邊的油紙和烤網,把蛋糕翻個面,油紙在下,烤網拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬,撒上一層肉鬆
23.接下來看仔細了,圖解蛋糕卷卷法
24.蛋糕如圖豎向放,取一根擀麵杖,拎起油紙,把擀麵杖放在靠近身邊的油紙下面
25.提起油紙,先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著擀麵杖往自己身邊卷,一邊把蛋糕往外推著捲起來
26.油紙不斷往擀麵杖上捲起來,邊卷邊推把蛋糕卷全部捲起
27.鬆開油紙,順勢把卷好的蛋糕捲包起來幫助定型,靜置直到蛋糕卷完全涼透,鬆開油紙,用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可