中國茶文化源遠流長曆史

  中國茶文化源遠流長,博大精深,有著悠久的歷史。下面是小編為你整理的,希望對您有用。

  

  茶的原產地在中國,對於中國人來說,茶是生活中不可或缺的飲用品,正如人們常說的“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。中華民族認識和利用茶葉的歷史源遠流長,據《神農本草經》載:“神農嘗百草,日遇十二毒,得荼而解之。”這裡所說的“荼”是一種野生植物,具有解毒之藥性。如果說遠古的神農氏尚屬傳說時代,對其記載不足作為憑信,那麼到了2000多年前的漢代,茶作為飲料已進入人們的日常生活則是史實。漢人王褒《童約》載:“烹荼淨具,武陽買荼。”據學者研究,“荼”即指茶,“烹荼”即烹茶,而且當時人們飲茶已有講究。《爾雅》:“今呼早採者為茶,晚取者為茗。”足見漢代對茶在品質上已有所細分,可謂中國茶文化之濫觴。

  魏晉南北朝時期,隨著道教、佛教的興盛,茶與宗教產生了聯絡。茶清淡幽香的特性引發人們的聯想。在道家看來,茶是助煉“內丹”、升清降濁、輕身換骨、修成長生不老之身的好飲品;在佛家眼裡,茶又是清心寡慾、藉以禪定入靜的有效之物。這樣,茶已經脫離了作為單純飲料的物態形式,具有了顯著的社會功能、文化功能等精神層面的內涵,茶文化已初見端倪。

  對於文人而言,茶的先苦後甘的自然屬性,正暗合了士階層追求理想所走的人生道路,故而這一時期文人飲茶之風興起,茶成為引發思維以助清興的手段。“竹林七賢”亦時不時地以茶代酒,以表清高。同時,有關茶的詩歌也層出不窮,如杜育的《荈***chuǎn***賦》是專門歌詠茶事的詩賦,它完整地闡述了茶葉的種植生長、採摘時節、烹茶用水、茶具選擇、飲茶功效等,奠定了中國古代早期茶文化的基礎。從詩賦中不難看出,這時已開唐宋茶道之先聲。

  唐代茶文化得以快速發展,陸羽《茶經》不僅對茶的起源、種類、特徵、製法、烹煮、茶具、飲茶風俗、名茶產地等作了全面論述,更為重要的是把儒、釋、道諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其中,創造了中國茶道精神,奠定了中國茶文化的理論基礎。茶道文化因陸羽《茶經》而形成的一套嶄新的文化體系受到了文人、僧侶乃至皇室貴族的接受和推崇。在陸羽茶道普及的基礎上,又出現了斐汶《茶述》、張又新《煎茶水記》、蘇廣《十六湯品》等茶事、茶道專著。

  唐代茶道的形成亦與禪教的興起有關。禪宗重視坐禪修行,要求參禪的僧人“跏趺而坐”“過午不食”,並排除所有的雜念,以達到身心一致。而茶則有提神養心之效用,能促進入靜專思,摒除雜念,因而成為禪僧首選的飲料,遂有“茶禪一味”之說。於是寺院飲茶之風大盛,形成茶道中的寺院茶禮。寺院內設有“茶堂”“茶寮”,是專供禪僧禮賓、品茗的地方;還設職“茶頭”,專司燒水煮茶、禮佛待客。在寺院茶禮中,有著固定的程式、嚴格的等級,用於不同的場合,形成獨特的寺院茶道,並融入寺院生活的儀軌。詩人劉禹錫參拜西山寺時,曾受到過寺僧以茶禮款待。

  唐代文人士大夫更是茶道文化的積極倡導者和實踐者,如顏真卿、李德裕、劉禹錫、皮日休、白居易等均是茶道中人。詩人白居易就親自闢茶園,種茶烹茗,樂天安命,並經常舉辦“茶會”,以茶會友。茶會是當時文人們一種常見的聯誼方式,成為文人相互結識,聯絡感情,切磋茶技的重要場合。在茶會中,這些文人雅士自然免不了品茗吟詩,內容也多以茶事為題。而且常常採用聯詩和韻的形式,即由一人開啟始端,其餘的人按韻聯詩。到了晚唐,茶會活動更是豐富多彩,出現了品評新茶的“鬥新”及音樂歌舞等助興內容。

  僧人與文人士大夫飲茶之風也悄然吹進深宮,宮廷茶道隨之盛行起來,陸羽的師父智積禪師曾被召入宮中為皇帝煮茶。唐朝已有貢茶制度,除州郡所進貢茶外,大曆元年***766年***與大曆五年,朝廷先後在宜興和顧渚設定了“貢茶院”,作為專門進奉宮廷御用茶葉的基地。每年新茶下來後,即分批通過驛道,用快馬日夜兼程趕在清明節前貢奉到京城。每年宮廷都要舉辦規模盛大的清明茶宴,參加人員不僅有皇親國戚、王公大臣,還有外邦使者等。

  宮廷對茶道的重視和喜愛,促進了唐代茶具製作工藝的發展。1987年,陝西扶風法門寺地宮出土了一套唐代宮廷茶具。據同時出土的《物賬碑》記載,這批茶具有“籠子一枚重十六兩半,龜一枚重廿兩,鹽臺一副重十一兩,結條籠子一枚重八兩三分,茶槽子、碾子、茶羅、匙子一副七事共重八十兩”等。唐僖宗奉獻於法門寺的這批皇家茶具是最高禮遇的佛教茶供養,同時也反映了唐代宮廷茶道的奢華。這批茶具展示了從烘焙、研磨、過篩、貯藏到烹煮、飲用等製茶工序及飲茶的全過程,且配套完整,自成體系,為迄今發現時代最早、等級最高的金銀茶具,每一件都是完美的藝術精品。

  宋代伴隨著都市商業的繁榮,文化藝術異常活躍,茶文化亦步入鼎盛時期。宋代社會各階層,上自帝王,下至乞丐,無不以飲茶為樂事。時人李覯《盱江集·富國策》雲:“……君子小人靡不嗜也,富貴貧賤靡不用也。”王安石《臨川集·議茶法》說:“夫茶之為民用,等於米鹽,不可一日以無。” 宋太祖趙匡胤更是位嗜茶的主,朝臣們自然紛紛媚上效仿皇帝的喜好,一時間宮廷茶道日盛。朝廷設有專門的事茶機構,掌管宮廷茶事。宮廷用茶有嚴格的等級,龍茶供皇帝專用,有時皇帝也將其賜予王公大臣,而其他不同等級的茶則按宮廷成員地位高低有所區別。

  宋代文人茶道之盛,更是超越前朝,出現了專門的茶會社團“湯社”。當時的茶道中人大多是著名文人,如徐鉉、王禹偁***chēng***、林逋、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、黃庭堅、梅堯臣等。他們或詩茶唱和,或將琴棋書畫這些文人的雅興融入茶道中,使茶文化的內涵得以拓展。茶道的興盛促使了宋代茶學大興,一批研究茶事的論著紛紛問世,如丁謂《建安茶錄》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、趙汝礪《北苑別錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》以及南宋審安老人的《茶具圖贊》等;就連身為皇帝的宋徽宗趙佶亦痴迷於茶事研究,著有《大觀茶論》。這些論著無疑對當時茶道的普及起到了推波助瀾的作用。茶道文化在宋代的普及已深入到民間各個階層,特別是在當時的都市中,茶肆、茶坊林立,茶會此起彼伏。宋人張擇端《清明上河圖》就展現了當時汴京開封茶事的繁榮景象,畫卷中除了諸多店鋪、攤販外,茶肆、茶坊錯落期間,“茶旗”隨風搖曳。甚至到了深夜,還有提壺叫賣者,據孟元老《東京夢華錄·卷三》載:“至三更天方有提瓶賣茶者,蓋都人公私營幹,夜深方歸。”

  宋代茶道有“點茶”之法,即將茶餅碾磨成粉,過羅篩細,放於茶盞中直接用沸水沖泡。以此法品評茶葉質量優劣、茶道藝能高下的活動又被稱為“鬥茶”。宋代“鬥茶”的情景我們從范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》中可窺知一二。宋代茶道文化相對唐代而言,在茶葉生產的過程、成品的樣式、點茶技藝、茶藝器具、鑑賞標準等方面都產生了較大的變化,遠比唐代精細,更注重感官體驗和藝術審美。宋代茶點成後,茶色尚白,茶盞尚黑,建窯所產紺黑色茶碗就有兔毫盞、油滴盞、曜變盞等多種,黑色的碗壁映襯著白色的茶湯,這種反差對比強烈的審美情趣極具時代特色。

  到了蒙古族建立的元朝,這些入主中原的北方民族雖亦好茶,但根植漢宣帝年間 ***公元前57年-54年*** 蜀人王褒所著 <<僮約>> ,內有"武陽實茶"及"烹茶器具"之句,武陽即今四川省彭山縣,說明在秦漢時期,四川產茶已初具規模,製茶方面也有改進,茶葉具有色.香.味的特色,並被用於多種用途,如藥用,喪用,祭祀用,食用,或為上層社會的奢侈品;像武陽那樣的茶葉集散市已經形成了。

  春秋戰國後期及西漢初年,我國曆史上曾發生幾次大規模戰爭,人口大遷徙,特別在秦統一四川后,促進了四川和其它各地的貨物交換和經濟交流,四川的茶樹栽培,製作技術及飲用習俗,開始向當時的經濟.政治.文化中心陜西.河南等地傳播,陜西. 河南成為我國最古老的北方茶區之一.其後沿長江逐漸向長江中.下游推移,再次傳播到南方各省.據史料載,漢王至江蘇宜興茗嶺"課童藝茶"漢羨實茶",漢朝名士葛玄在浙江天山設"植茶之圃",說明漢代四川的茶樹已傳播到江蘇.浙江一帶了。江南初次飲茶的紀錄始於三國,在<<吳志. 曜傳>>中,曾敘述孫皓以茶代酒 客的故事。

  兩晉.南北朝***265-587年***,茶產漸多,鄭羽飲茶的記載也多見於史冊.及至晉後,茶葉的商品化已到了相當程度,茶葉產量也有增加,部再視為珍貴的奢侈品了.茶葉成為商品以後,為求得高價出售,乃從事精工採製,以提高質量.南北朝初期,以上等茶作為貢品 ,再南朝宋山謙之所著的<<吳興記>>中,載有:"浙江烏程縣***即今吳興縣***西二十里,有溫山,所產之茶,轉作進貢支用."漢代,佛教自西域傳入我國,到了南北朝時更為盛行.佛教提倡座禪,飲茶可以鎮定精神,夜裡飲茶可以驅睡,茶葉又和佛教結下了不解之緣,茶之聲譽,逐馳名於世.因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開始種植茶樹.我國許多名茶,相當一部份是佛教和道教勝地最初種植的,如四川蒙頂.廬山雲霧.黃山毛峰.以及天台華頂.雁蕩毛峰.天日雲霧.天目雲霧.天目青頂.徑山茶.龍井茶等,都是在名山大川的寺院附近出產,從這方面看,佛教和道教信徒們對茶的栽種,採製.傳播也起到一定的作用.南北朝以後,所謂士大夫支流,逃避現實,終日清淡,品茶賦詩,茶葉消費更大,茶在江南成為一種"比屋皆飲"和"坐席竟下飲"的普通飲料,這說明在江南客來早已成為一種禮節。

  唐朝一統天下,修文息武,重視農作,促進了茶葉生產的發展.由於國內太平,社會安定,隨著農業.手工業生產的發展,茶葉的生產和貿易也迅速興盛起來了,成為我國曆史上第一個高峰,飲茶的人遍及全國,有的地方,戶戶飲茶已成習俗.茶葉產地分佈長江.珠江流域和陜西.河南等十四個區的許多州郡,當時以武夷山茶採製而成的蒸青團茶,極負盛名.中唐以後,全國有七十多州產茶,轄三百四十多縣,分佈在現今的十四個省.市.自治區.兩宋的茶葉生產,在唐朝至五代的基礎上逐步發展.全國茶葉產區又有所擴大,各地精製的名茶繁多,茶葉產量也有增加。

  元朝,茶葉生產有了更大的發展,至元朝中期,老百姓做茶技術不斷提高,講究製茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶,當時視為珍品,在南方極受歡迎.元時在茶葉生產上的另一成就,是用機械來製茶葉,據王楨記載,當時有些地區採用了水轉連磨,即利用水力帶動茶磨和椎具碎茶,顯然較宋朝的碾茶又前進了一步。

  明朝洪武元年,朱元璋廢止過去某些弊制,在茶業上立詔置貢奉龍團,這一措施對製茶技藝的發展起了一定的促進作用.因此明代是我國古代製茶發展最快.成就最大的一個重要時代,它為現代製茶工藝的發展奠立良好基礎.明代製茶的發展,首先反映在茶葉製作技術上的進步,元朝茗茶殺青是用蒸青,明茶揉捻只是"略揉"而已.至明朝一般都改為炒青,少數地方採用了晒青,並開始注意到茶葉的外型美觀,把茶揉成條索.所以後來一般飲茶就不再煎煮,而逐漸改為泡茶了。

  清末,中國大陸茶葉生產已相當的發達,全中國大陸共有十六省***區***.六百多個縣***市***產茶,面積為1500多方畝,居世界產茶國首位,佔世界茶園面積的44%,產量已超過800萬擔,居世界第二位,佔世界總產量的17%.1984年全國出口茶葉280多萬擔,約佔世界茶出口總量的16%.江南栽茶更加普遍.據資料記載,1880年,中國出口茶葉達254萬擔,1886年最高達到268萬擔,這是當時中國大陸茶葉出口最好的記載。於遊牧生活的民族性格使之對煩瑣的茶藝頗不耐煩。茶文化在這種思潮中發生了變化,茶藝趨於簡約,返璞歸真。直至明代,依然保持了茶藝的簡約化。雖然飲茶之風已深入社會各個階層,但昔日茶道中的諸多程式以及所包含的豐富文化內容已不復存在。明末清初,精細的茶文化一度有些許的迴光返照,不過,製茶、烹飲的傳統終未回到宋代時的復繁。這一時期,茶的飲用方式已改成流行的“撮泡法”,人們對各種茶品更在乎的是味覺上的享受。與此同時,茶具的款式、質地、花紋也呈現出千姿百態,追求其在視覺上的藝術性。

  源遠流長的茶文化是華夏文明的重要組成部分,對世界各地的文化也產生了影響。最先受到影響的是朝鮮、韓國、日本等國,隨著佛教的東傳,中國茶文化迅速傳播到這些國家。特別是在日本,茶文化得到了充分發揮,形成了獨具特色的日本茶道。明清時期,隨著中西貿易的頻繁,中國的茶葉也與絲綢和瓷器一樣,成為外銷商品的大宗品類,飲茶之風在西方也逐漸興起。如今,茶已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一,飲茶嗜好遍及全球。

  中國茶文化的發展歷史

  漢宣帝年間 ***公元前57年-54年*** 蜀人王褒所著 <<僮約>> ,內有"武陽實茶"及"烹茶器具"之句,武陽即今四川省彭山縣,說明在秦漢時期,四川產茶已初具規模,製茶方面也有改進,茶葉具有色.香.味的特色,並被用於多種用途,如藥用,喪用,祭祀用,食用,或為上層社會的奢侈品;像武陽那樣的茶葉集散市已經形成了。

  春秋戰國後期及西漢初年,我國曆史上曾發生幾次大規模戰爭,人口大遷徙,特別在秦統一四川后,促進了四川和其它各地的貨物交換和經濟交流,四川的茶樹栽培,製作技術及飲用習俗,開始向當時的經濟.政治.文化中心陜西.河南等地傳播,陜西. 河南成為我國最古老的北方茶區之一.其後沿長江逐漸向長江中.下游推移,再次傳播到南方各省.據史料載,漢王至江蘇宜興茗嶺"課童藝茶"漢羨實茶",漢朝名士葛玄在浙江天山設"植茶之圃",說明漢代四川的茶樹已傳播到江蘇.浙江一帶了。江南初次飲茶的紀錄始於三國,在<<吳志. 曜傳>>中,曾敘述孫皓以茶代酒 客的故事。

  兩晉.南北朝***265-587年***,茶產漸多,鄭羽飲茶的記載也多見於史冊.及至晉後,茶葉的商品化已到了相當程度,茶葉產量也有增加,部再視為珍貴的奢侈品了.茶葉成為商品以後,為求得高價出售,乃從事精工採製,以提高質量.南北朝初期,以上等茶作為貢品 ,再南朝宋山謙之所著的<<吳興記>>中,載有:"浙江烏程縣***即今吳興縣***西二十里,有溫山,所產之茶,轉作進貢支用."漢代,佛教自西域傳入我國,到了南北朝時更為盛行.佛教提倡座禪,飲茶可以鎮定精神,夜裡飲茶可以驅睡,茶葉又和佛教結下了不解之緣,茶之聲譽,逐馳名於世.因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開始種植茶樹.我國許多名茶,相當一部份是佛教和道教勝地最初種植的,如四川蒙頂.廬山雲霧.黃山毛峰.以及天台華頂.雁蕩毛峰.天日雲霧.天目雲霧.天目青頂.徑山茶.龍井茶等,都是在名山大川的寺院附近出產,從這方面看,佛教和道教信徒們對茶的栽種,採製.傳播也起到一定的作用.南北朝以後,所謂士大夫支流,逃避現實,終日清淡,品茶賦詩,茶葉消費更大,茶在江南成為一種"比屋皆飲"和"坐席竟下飲"的普通飲料,這說明在江南客來早已成為一種禮節。

  唐朝一統天下,修文息武,重視農作,促進了茶葉生產的發展.由於國內太平,社會安定,隨著農業.手工業生產的發展,茶葉的生產和貿易也迅速興盛起來了,成為我國曆史上第一個高峰,飲茶的人遍及全國,有的地方,戶戶飲茶已成習俗.茶葉產地分佈長江.珠江流域和陜西.河南等十四個區的許多州郡,當時以武夷山茶採製而成的蒸青團茶,極負盛名.中唐以後,全國有七十多州產茶,轄三百四十多縣,分佈在現今的十四個省.市.自治區.兩宋的茶葉生產,在唐朝至五代的基礎上逐步發展.全國茶葉產區又有所擴大,各地精製的名茶繁多,茶葉產量也有增加。

  元朝,茶葉生產有了更大的發展,至元朝中期,老百姓做茶技術不斷提高,講究製茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶,當時視為珍品,在南方極受歡迎.元時在茶葉生產上的另一成就,是用機械來製茶葉,據王楨記載,當時有些地區採用了水轉連磨,即利用水力帶動茶磨和椎具碎茶,顯然較宋朝的碾茶又前進了一步。

  明朝洪武元年,朱元璋廢止過去某些弊制,在茶業上立詔置貢奉龍團,這一措施對製茶技藝的發展起了一定的促進作用.因此明代是我國古代製茶發展最快.成就最大的一個重要時代,它為現代製茶工藝的發展奠立良好基礎.明代製茶的發展,首先反映在茶葉製作技術上的進步,元朝茗茶殺青是用蒸青,明茶揉捻只是"略揉"而已.至明朝一般都改為炒青,少數地方採用了晒青,並開始注意到茶葉的外型美觀,把茶揉成條索.所以後來一般飲茶就不再煎煮,而逐漸改為泡茶了。

  清末,中國大陸茶葉生產已相當的發達,全中國大陸共有十六省***區***.六百多個縣***市***產茶,面積為1500多方畝,居世界產茶國首位,佔世界茶園面積的44%,產量已超過800萬擔,居世界第二位,佔世界總產量的17%.1984年全國出口茶葉280多萬擔,約佔世界茶出口總量的16%.江南栽茶更加普遍.據資料記載,1880年,中國出口茶葉達254萬擔,1886年最高達到268萬擔,這是當時中國大陸茶葉出口最好的記載。