黃酒的營養成分有哪些

　　黃酒具有抵抗衰老、舒經活血、增進食慾助消化的作用，那麼黃酒的營養成分是什麼呢?小編給你具體講解一下吧。

　　黃酒的營養成分

　　黃酒的營養成分很齊全，含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、酯類、甘油、高階醇、維生素、無機鹽等。

　　黃酒的熱量：人體靠熱量來維持生命、維持生理活動、維持體力和腦力勞動的需要。如果喝三兩黃酒***150毫升***可供給熱量350千卡，等於我們吃二兩大米或二兩面粉。

　　黃酒內的蛋白質和氨基酸：黃酒內蛋白質和氨基酸很豐富就含有維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.10毫克，也是人體補充維生素B族很好的來源，婦女經常飲用還有促進美容的作用。

　　黃酒的分類

　　一.根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

　　紹興酒

　　紹興酒圖冊

　　1.幹黃酒：

　　“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

　　2.半乾黃酒：

　　“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型[2] 。

　　3.半甜黃酒：

　　這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

　　4.甜黃酒：

　　這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

　　二.最新國家標準中黃酒的分類法

　　在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。

　　三.按原料和酒麴劃分

　　⒈糯米黃酒

　　以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。

　　2.黍米黃酒

　　以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。

　　3.大米黃酒

　　為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及

　　湖北襄陽。

　　4.紅曲黃酒

　　以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

　　四、按黃酒的產地命名分類

　　如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

　　五、按某種型別黃酒的代表作為分類依據

　　如“加飯酒”，往往是半乾型黃酒;“花雕酒”表示半乾酒;“封缸酒”***紹興地區又稱為“香雪酒”***，表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒”表示半甜酒。

　　六、按酒黃酒的外觀

　　如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒***紅曲釀造的酒***。

　　七、按一些酒名根據酒的習慣稱呼

　　如：江西“水酒”、陝西“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。

　　八、按釀造黃酒所使用的曲種分類

　　按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍佈浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，採用紅粬***通“曲”***、糯米和水為原料，不新增任何其它成份，以人工自然發酵釀製而成的紅粬黃酒***簡稱“紅粬酒”***，傳承歷史悠久，十分普及。

　　黃酒的品種

　　沉缸酒

　　刺梨糯米酒

　　東江糯米酒

　　倒缸酒

　　房縣黃酒

　　封缸酒

　　黑糯米酒

　　花雕酒***又名“女兒紅”***

　　福建糯米酒：是一種由一系列名貴中草藥和糯米制成的低度蒸餾酒，釀酒工藝的一大特色是，它使用另一種酒作為原材料，而不是直接使用水，酒呈橘紅色，酒精度數為18%。

　　紅曲酒：是一種以紅曲米和糯米為主要原料釀製成的糧食酒

　　福建老酒

　　紅露酒：源於福建泉州詔安，根據它的年份和用途，它的名稱會有所改變。

　　惠澤龍黃酒

　　吉山老酒***又名“吉山紅”***

　　即墨老酒

　　妙府老酒

　　景寧山哈竹筒酒

　　九阡酒

　　客家娘酒***又名“寧化酒釀”***

　　料酒：是一種低檔次的黃酒，通常用於烹調，市面上買到的黃酒通常會摻雜一些調料，比如丁香、茴香、草果、胡椒、姜、肉豆蔻和鹽。

　　眉公老酒

　　山佬重陽酒

　　善釀酒

　　紹興酒

　　襄樊黃酒

　　謝村黃酒

　　五里稠酒

　　椰島鹿龜酒

　　止一堂月子米酒

　　醉白貢酒

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