糖霜和糖粉的區別有哪些如何分辨

　　糖霜和糖粉在烘焙時經常見到，但是有經驗的烘焙人會告訴你，這兩種東西是完全不同的。以下是小編為大家整理推薦關於糖霜和糖粉的區別，希望對大家有所幫助。

　　糖霜和糖粉的具體區別

　　1、什麼是糖霜

　　古今對糖霜的概念不盡相同。

　　如今糖霜兩字是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼，而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物，現如今也能常常見到。

　　據史書記載，糖霜起源於遂寧。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。

　　2、什麼是糖粉

　　糖粉***icing sugar***是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當做調味品或製作各種民間美味小吃。糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物***一般為玉米粉***，有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。

　　3、糖霜和糖粉區別在哪

　　糖粉是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合的，是摻了玉米澱粉的，個人覺得應該是更多地用於用於糕點成品後表面的裝飾，但是糖粉應該是極細的砂糖，是用於糕點製作過程之中的。尤其是作有花型的曲奇的時候，糖粉和砂糖的效果是不同的。

　　糖粉是將糖磨面很細的粉末，加入少量澱粉***約百分之三***，以防止結成硬塊，制面糖粉。糖霜:也叫糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。

　　西點製作材料中的糖粉大部分時候可以用綿白糖等代替，但撒在蛋糕、餅乾等表面的就不能了

　　糖霜中的一大類是蛋白糖霜，就像薑餅人、薑餅屋上用到的。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至溼性發泡得到的。若在裡面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性，在薑餅屋上就和漿糊作用一樣。