蠔油與醬油的區別有哪些如何區分

　　調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油湯等。大家知道蠔油與醬油的區別是什麼嗎?一起來看看吧!

　　蠔油與醬油的區別是什麼

　　1、製造的原料不同

　　蠔油:蠔油是以牡蠣為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

　　醬油:醬油分為釀造醬油和配製醬油。所謂釀造醬油、所謂配製醬油,其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配製醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題,只有“配製醬油”中才可能含有氯丙醇。

　　2、地區的用法不同

　　北方人多用醬油,而南方沿海人多用蠔油,以至於不少北方人來到南方後以為這裡同一種東西的兩種稱謂,其實不然。簡單的講,二者的製作原料不同。

　　3、醬油的製造方法

　　醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道,還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。

　　醬油的用法

　　生抽,生抽的“抽”字意為提取,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,經天然露晒、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

　　老抽,老抽是生抽的“昇華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,克上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜餚顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。

　　普通醬油,普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

　　蠔油的用法

　　蠔油是用蠔***牡蠣***熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。如今蠔油的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。

　　補充氨基酸蠔油中含有大量的蛋白質和氨基酸,常食可以補充人體每天所需氨基酸,同時蠔油中含有的礦物質還能幫助補鋅。2防癌抗癌蠔油中含有牛磺酸,該物質能起到預防癌症的作用,有助於提高免疫力。

　　蠔油忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。2蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。

　　挑選蠔油的方法,挑選蠔油時不要選擇成水裝的,越濃的越好,然後搖一搖,看看蠔油落下來時是否十分的緩慢,無殘留的,顏色比較濃的為宜。

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