魚丸湯的做法

　　魚丸湯，即以魚丸主要材料煮制而成的湯。魚丸即用魚肉製成的丸子，其味道會因製作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養，而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口，故很受人們歡迎。下面將介紹製作魚丸湯的方法。

　　

　　〔原料〕

　　幹澱粉...150克紫菜....2.5克

　　牛奶....250克 精鹽....1.5克

　　雞蛋清....50克 味精....2.5克

　　罐頭鮮蘑...15克 白湯....1250克

　　鮮豌豆....15克 芝麻油....15克

　　〔烹製方法〕

　　⒈幹澱粉用50克清水澥開，放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內放入牛奶、精鹽 1克、味精 1克，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入澱粉糊，等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續攪打，直至攪成粘稠狀態，趁熱擠成直徑約 2.1釐米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結，即為“魚丸”。

　　⒉鮮蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內。

　　⒊炒勺內放入白湯燒開，下入精鹽 0.5克、味精 1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑，再燒開後，倒入盛紫菜的大碗中即成。

　　〔工藝關鍵〕

　　魚丸湯製成後，撒胡椒麵少許，其味更佳。

　　〔風味特點〕

　　此品是北京風味素菜中的湯菜。以幹澱粉為主料，配以牛奶、雞蛋清精製成“魚丸”，下入用鮮蘑、豌豆調製成的鮮湯中，成菜“魚丸”乳白，湯汁清澈，質地軟嫩，奶香濃郁。

　　美味香菜魚丸湯

　　草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、生薑。

　　做法：

　　⒈新鮮草魚殺後清洗乾淨用刀片下魚肉。

　　⒉把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上，菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。

　　⒊刮下的魚茸仔細檢查下有沒有魚刺，然後放入小盆內。

　　⒋放入一點精鹽，放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。

　　⒌倒入1/4小碗清水後，用筷子順一個方向用力攪拌，直至魚茸上勁成膠泥狀。

　　⒍往魚肉泥裡打入半個雞蛋清，少許幹澱粉後用力攪勻。

　　⒎把清洗乾淨的香菜用刀切成碎末。

　　⒏把香菜末倒入魚泥裡攪勻餳10分鐘。

　　⒐鍋里加清水爐子點火，等水出現細泡時，用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。

　　⒑大火煮開，等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內，備用。

　　⒒蘑菇擇洗乾淨，備用。

　　⒓另起油鍋，放入薑片炒香。

　　⒔倒入準備好的蘑菇，加少許精鹽，炒至蘑菇變軟。

　　⒕根據需要往鍋裡倒入清水。水開後倒入魚丸，大火煮開後撒入胡椒粉即可出鍋。

　　魚丸湯家庭做法

　　原料：草魚一條，蔥，姜，白胡椒粉，蛋清，鹽，澱粉，香油，香菜。

　　魚丸湯

　　魚丸湯

　　做法：

　　⒈將魚肉放入，用料理機打成茸，一次不要放太多。

　　⒉加入蛋清，加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。

　　⒊蔥姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用。

　　⒋將蔥姜水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那麼吸水，慢慢加入即可。

　　⒌按照稀稠度，加入少許澱粉，攪拌均勻。

　　⒍用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中。

　　⒎鍋子放入蔥姜，將水燒開，慢慢將魚丸一個一個挖出放入。

　　⒏魚丸易熟，所以基本最後一個放入，少許時間即可。

　　⒐加入鹽、雞精、香油調味，出鍋時撒上香菜末。