臘魚做菜菜譜
臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品,其風味獨特,耐貯藏,下面小編為大家分享臘魚做菜的菜譜。
:乾燒臘魚
材料
臘魚***切塊泡軟,去鱗,洗淨***,幹辣椒,幹豆豉,姜,料酒,清水
做法
1.豆豉切碎;幹辣椒掰成段;姜切絲。
2.炒鍋倒油,油熱下魚塊兩面煎黃。
3.烹入料酒,加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水,大火煮開後轉小火。
5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話,在上一步燒開後,盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可,我以前都是這麼做的,味道也非常的好。
:豆豉辣椒燜臘魚
材料
臘魚,豆豉,辣椒粉,雞精,蔥花
做法
1.臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;
2.餘油下豆豉和辣椒粉煸香,倒入炸好的臘魚拌勻;
3.噴少許水燜一下,撒雞精蔥花就OK了!
:臘味合蒸
材料
臘雞、臘魚、臘豬肉各200克,雞湯、豬油各25克,豆豉15克,紅幹椒5克,味精0.5克。
做法
1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗淨,放入蒸鍋肉蒸透取出。
2、將臘雞、臘魚去骨,同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。
3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內,放入豆豉,紅幹椒,豬油、雞湯、味精,放入蒸鍋蒸熟爛取出,扣入盤內即成。
小訣竅
特點
香醇多味,營養適口。
操作提示
要用旺火蒸制,可配其他臘製品同蒸。
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