玉米麵的營養價值有哪些

　　玉米麵沒有等級之分，只有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵各種。那麼玉米麵的養生價值有哪些?下面由小編為大家介紹玉米麵的營養知識吧。

　　玉米麵的營養價值

　　每100克玉米麵***黃玉米麵***營養成分

　　能量339千卡;維生素B60.08毫克;蛋白質8.5克;脂肪1.5克;煙酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纖維5.5克;維生素A7微克;胡蘿蔔素40微克;硫胺素0.07毫克;核黃素0.04毫克;維生素E0.98毫克;鈣22毫克;磷196毫克;鉀249毫克;鈉2.3毫克;鎂84毫克;鐵0.4毫克;鋅0.08毫克;硒2.68微克，銅0.01毫克，錳0.02毫克。

　　每100克玉米麵***白***的營養成分

　　能量340千卡;蛋白質8克;脂肪4.5克;碳水化合物73.1克;膳食纖維6.2克;硫胺素0.34毫克;核黃素0.06毫克;煙酸3毫克;維生素E6.89毫克;鈣12毫克;磷187毫克;鉀276毫克;鈉0.5毫克;鎂111毫克;鐵1.3毫克;鋅1.22毫克;硒1.58微克;銅0.23毫克;錳0.4毫克。

　　玉米麵沒有等級之分，只有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵各種。玉米麵食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

　　玉米麵適用的人群

　　玉米紅薯粥玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。

　　玉米忌和田螺同食，否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

　　1、適宜記憶力減退之人食用;

　　2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。

　　3、適宜習慣性便祕之人食用;

　　4、適宜癌症患者及中老年人食用;

　　5、適宜肥胖症、脂肪肝者食用;

　　6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用;

　　7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用;

　　玉米麵的做法

　　玉米麵餅

　　***1***玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病;

　　***2***玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生;

　　***3***粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長;

　　***4***玉米麵還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤;

　　***5***玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外;

　　***6***玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

　　玉米麵窩窩頭一、玉米麵窩窩頭

　　1、玉米麵、糯米麵少許，根據口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。

　　2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙麵做，面要幹一點，揉捏成窩窩頭的形狀。

　　3、蒸鍋先燒水上氣後放窩頭，大火蒸十分鐘即可。

　　4、玉米麵沒有粘性，因此需要加一些糯米麵或直接用糯玉米免製作。

　　5、做窩頭時手上淋點水，這樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點。

　　玉米麵發糕二、玉米麵發糕

　　主料：黃玉米麵 300克

　　輔料：酵母 10克 白砂糖 150克 蘇打粉 3克

　　做法：

　　1、將玉米麵放入盆內，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發酵。

　　2、待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。

　　3、將籠屜內鋪上溼屜布，將餳好的玉米麵倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。

　　4、將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成6釐米見方的塊，即可食用。

　　玉米麵豆粥三、玉米麵豆粥

　　功效：適宜兒童食用，強身健體。

　　主料：玉米麵50克，黃豆20克。

　　輔料：白糖或鹹菜末適量。

　　製作：

　　***1***將黃豆洗淨，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。

　　***2***將鍋內加足水，上火燒開後，下入黃豆，燒至再開時，倒入溫水攪至糊狀的玉米麵，邊倒邊用勺攪勻。

　　***3***開鍋後轉用小火再熬煮一會兒即可。

　　***4***食用時，將粥盛入碗內，加入白糖或鹹菜末即可。

　　特點：粥香豆酥，常食可益體強身。

　　提示：黃豆要煮至酥爛，玉米麵邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。

　　五穀豐登四、五穀豐登

　　特點：營養豐富，鬆軟香甜。

　　主料：麵粉、米粉、蕎麥麵、玉米麵、小豆麵

　　輔料：胡蘿蔔汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄乾、花生、胡桃、芝麻、瓜子

　　調料：鹽、黃油

　　做法：

　　1、將黃油炒化，加入等量的玉米麵和小米麵，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗後放入花生、葡萄乾、胡桃、芝麻、瓜子，用開水衝開調勻即成油茶。

　　2、將麵粉加米粉，蕎麥麵、玉米麵、小豆麵分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團，成形後疊在一起上鍋蒸熟即成發糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿蔔汁和菠菜汁。

　　雜克兒對人口占絕大多數的農牧民來說，“雜克爾”是對玉米麵餅的特稱。在過去的漫長歲月裡，是食用最普遍的一種饢類，它不僅頂飢耐俄，為體力勞動者所歡迎，而且也是普通家庭常備的乾糧。

　　這種饢與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的“雜克爾”饢因自己的特色而著名，其它地區烤“雜克爾”饢的面都是用開水和成的燙麵。不用湯麵就捏不成團兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙麵考出來的饢不僅不香，而且硬、乾巴，泡到茶水裡因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣於用涼水和麵，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米麵的天然香味，構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種饢也走上了市場。

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