刀豆的做法大全
刀豆味甘,性平,無毒。養生主要功效是能夠溫中焦,順氣,調養腸胃,益腎,補元氣。下面小編給你推薦幾款。
一、辣炒刀豆的做法
材料
刀豆3根,紅椒1/2根,蒜3瓣,幹辣椒2個,植物油1大勺,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙
做法
1.刀豆洗淨切薄片,蒜切末,紅椒切圈,幹辣椒切小段
2.鍋燒熱,放少許油,燒至4成熱,放入一半的蒜末和幹辣椒
3.爆出香味後,放入刀豆
4.翻炒約3分鐘,放入紅椒及剩餘的蒜末、幹辣椒
5.加入鹽和糖,繼續翻炒2分鐘即可
二、醬香刀豆的做法
材料
刀豆,蔥,蒜,甜麵醬,豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,鹽
做法
1. 刀豆洗淨掐去兩頭,中間切開分成兩段
2. 炒鍋燒熱放油,放入刀豆轉小火煸炒變色,表皮起皺斷生,轉中火,加少量水燒開,翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤
3. 炒鍋燒熱放油轉小火,放蔥末,蒜末炒香,放少許甜麵醬,少許豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,適量鹽,加少量水中火收汁,澆在刀豆上即可
小訣竅
注:食用四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆類蔬菜中毒因烹飪溫度不夠、時間過短所致。有毒成分100℃即能破壞,生豆類中所含皁苷、皁素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等為有毒成分,對黏膜有刺激性,且能破壞紅細胞。如食用燒煮未熟透的生豆漿、黃豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆類會發生中毒的可能性。這些有毒物質均不耐高熱,在100℃環境中數分鐘即大部分被破壞。避免中毒建議燒煮熟透後食用
三、小炒刀豆絲的做法
材料
刀豆250克,紅蘿蔔,大蒜,豆瓣醬,油,鹽
做法
1、刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿蔔切成細絲; 大蒜按壓切成條狀。
2、燒鍋開水, 加入適量的鹽和幾滴油,放入刀豆煮上一會至7-8成熟。
3、將煮好的刀豆撈出沖涼。
4、煮過的刀豆切成細絲。
5、鍋中放適量的油, 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒。
7、再加入紅蘿蔔絲一起翻炒。
8、炒至紅蘿蔔絲微微發軟後,倒入刀豆絲一起翻炒。
9、最後加入少量的鹽調味,盛出。
小訣竅
1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入,避免營養的流失,煮過後再切成細絲。
2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油,能保持刀豆的翠綠;煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆。
3、刀豆煮的時間長點,縮短炒制時間,要知道刀豆不炒熟會有毒。
4、炒制時,先煸香大蒜瓣,加入豆瓣醬翻炒,再下入紅蘿蔔絲煸炒至微微發軟,最後加入刀豆絲一起翻炒。
5、記得調味時要少加鹽,因為豆瓣醬已經有鹹味了。
四、木耳炒刀豆的做法
材料
木耳,刀豆,鹽,雞精,麻油
做法
1.木耳泡發撕成小朵,刀豆去頭尾切小段洗淨。
2.以上兩材料入油鍋煸炒,加鹽雞精調味。
3.淋上麻油即可。