餡餅的不同做法

　　餡餅的餅餡採用上等綠豆，蒸熟去殼，研得精細，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而***易熔化，產生冰涼感，有食而不膩的效果。你喜歡吃餡餅嗎?你知道餡餅要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　1

　　材料

　　主料：麵粉200克，牛肉200克，***中***土豆1個，***中***洋蔥1/6個

　　調料：黑椒粉、薑末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許

　　做法

　　1、麵粉加熱水和少許鹽揉成麵糰，放置一邊醒面。

　　2、土豆切成小丁，下水煮至5成熟撈起。

　　3、牛肉剁成肉末，洋蔥切成小丁，加土豆丁混合，加入調料***黑椒粉、薑末、鹽、生抽、糖、料酒、雞精各少許***，順時針攪拌均勻***有粘性即可***。

　　4、把醒過的麵糰分成適當大小的小麵糰，搓圓後用擀麵棍/掌心壓成約0.5cm厚的餅皮，加入肉餡，像做包子一樣包成圓形，收口捏緊後，稍微壓成約2cm厚的圓餅。

　　5、不粘鍋放少許油預熱，把餡餅收口朝下整齊擺鍋，中小火慢慢煎，煎至兩面金黃，完全熟透後即可。

　　2

　　材料

　　油酥：低粉150克，植物油65克，油水團：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內餡：豬肉末250克，蔥碎，薑末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許

　　做法

　　肉餡：

　　1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻

　　2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻

　　餅：

　　1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘

　　2、醒好的麵糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘

　　3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口

　　4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形

　　5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好

　　6、取一個卷豎放，再擀成長條狀

　　7、翻過來，再捲成小卷

　　8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁***也可以稍微擀一下***

　　9、包入醃製好的肉餡

　　10、封口捏緊

　　11、封口朝下襬放，稍微按扁

　　12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油

　　13、打至小火，把餅擺放好

　　14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右

　　15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右

　　16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋

　　17、後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色為止

　　3

　　材料

　　油皮130克，糖13克，水60毫升，油酥110克，低粉160克，中粉130克，豬油55克，玫瑰花3只，麥芽糖70克，軟化奶油25克，烤香核桃碎50克

　　做法

　　1.做法：此份量可做10個.170度烤15---20分鐘.

　　2.油皮.中粉130克，糖13克.豬油52克.水60ML.把這些材料和麵光滑麵糰後鬆弛30分鐘.

　　3.油酥.低粉110克.豬油55克.和成團.

　　4.餡料：玫瑰花3大朵.麥芽糖70克.低粉50克.軟化奶油25克.烤香核桃碎50克.

　　5.玫瑰花取花瓣泡鹽水30分鐘.抹乾.切碎.其它材料拌勻後加入玫瑰花碎成餡料.分成10份.

　　6.油皮油酥各分成10分.油皮包入油酥壓扁.從中間往兩邊擀開.由上向上捲起.收口朝上轉90度再壓扁.再擀卷一次鬆弛30分鐘後擀開包入餡料.稍壓扁後放入烤盤.放置一會後再烤.

　　4

　　材料

　　蝦皮，味積鮮調餡，雞精，鹽，韭菜末，精肉

　　做法

　　1.韭菜末、蝦皮、精肉、鹽、雞精、味積鮮調餡。

　　2.自發麵粉和麵團醒15分鐘。

　　3.兩塊均等麵餅，其中一塊攤上餡。

　　4.另一塊合在上面四周捏緊。

　　5.入刷油平底鍋小火煎成金黃色即可。

---