蒜蓉開邊蝦怎麼做好吃

　　蒜蓉開邊蝦是一道由蒜蓉和新鮮帶殼蝦為主要材料做成的菜品，屬於川菜。那麼，呢？下面小編告訴你。

　　蒜蓉開邊蝦的做法

　　所需食材

　　新鮮帶殼蝦，蒜蓉***新鮮蒜瓣也行***，油，料酒，鹽

　　製作方法

　　1. 將蝦洗淨。如果是沒有處理過的蝦要先開背，去蝦線***就是蝦腸子***，用料酒和適量鹽醃製***半小時以上最好***，也可以加入雞精一起醃。

　　2. 將蒜蓉抹填在蝦腹中，擺盤，開水***水開後再上火***蒸兩分鐘。

　　3. 鍋熱油，可根據口味加入適量生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，然後將滾油均勻淋在盤中的蝦上，熱油會把蒜香味進一步提帶出來。

　　這道菜的關鍵是蒜香，所以我除了偷懶用了瓶裝的蒜蓉抹蝦腹，還用新鮮蒜瓣剁成蒜泥放入油裡面炒出蒜香再淋在蝦上，保證蒜香十足。

　　小貼士

　　1、用刀尖剁斷蝦筋防止蝦受熱捲曲;

　　2、上鍋蒸用中火，鍋開後改中火，防止蝦變老;

　　3、蒸的時間開鍋後別超過三分鐘，否者蝦就變老了。

　　這個菜式難點在於“金蒜”的製作，蒜裡面的蒜膠很容易炸黑，泡掉了就會改善。如果趕時間，可以用開水泡幾分鐘就可以炸制了。炸的時候也要小火炸，否則很容易炸糊。金蒜和銀蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜來提味的，所以一定不能減省它的製作喲，否則這道菜就大打折扣了。

　　蒜蓉開邊蝦食用須知

　　大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。

　　大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。