高校食堂管理論文

　　高校食堂不但是高校後勤的重點工作部分，也是學校教學的一個重要組成部分，加強對高校食堂的管理力度，不僅對學生的生活提供保障，也能為教師的教學研究創造有利環境，下面小編給大家分享一些，大家快來跟小編一起欣賞吧。

　　篇一

　　高校後勤食堂管理

　　高校食堂不但是高校後勤的重點工作部分，也是學校教學的一個重要組成部分，加強對高校食堂的管理力度，不僅對學生的生活提供保障，也能為教師的教學研究創造有利環境，本文結合當前高校後勤食堂的經營狀況，以及在管理中出現的問題作一分析探討，旨在對相關管理人員提出有些建議。

　　高校後勤集團高校食堂管理服務隨著我國高等教育的迅猛發展，在校大學生人數激增，作為滿足師生一日三餐的高校後勤食堂，不僅面臨著巨大的就餐壓力，同時在管理上也承載著眾多的關注。隨著高校後勤集團化、公司化程序的不斷推進，高校後勤食堂在服務師生、服務商戶方面還存在一些矛盾，學生對餐飲的需求與餐飲部門提供的餐飲服務不一致，高校後勤集團對餐飲部門的要求與餐飲部門提供的服務效果存在不對稱。如何提高高校食堂的服務水平，如何及時有效解決在高校食堂餐飲供應商戶提出的問題，對穩定高校後勤改革、發展大局意義重大。為此，本文將結合當前高校後勤食堂中發現的問題提出相應的建議，以期對從業者有所幫助。

　　一、當前我國高校後勤食堂管理現狀及特點

　　高校食堂是高校精神文明建設的重要視窗，它在高校後勤集團管理工作的重要內容。高校食堂不僅為在校師生提供飲食保障，業務高校的教學與科研做出了應有的貢獻。但隨著高校教育事業的迅猛發展，在校學生人數激增，給高校食堂帶來巨大的餐飲壓力和管理壓力。高校食堂作為高校後勤的龍頭產業，如何進行正確的定位，如何在物價上漲，面對學生對飲食多樣化的不同需求提供一個乾淨、衛生、味美價廉的飲食服務，高校後勤食堂和後勤管理部門都在進行嘗試。

　　當前高校食堂一般有對外承包和自供兩種方式，由於其隸屬關係不同因此管理特點各有優劣。外包食堂自主經營、自負盈虧，以經濟效益來核算自己的成本，在管理模式上追求成本經營理念，精細化管理手段，薄利多銷的經營策略，要比自供食堂效率更高。但隨著承包費用的不斷提高，物價上漲，競爭加劇，導致飯菜質量有所下降，致使經營戶利潤銳減，壓力比較大。

　　而自供食堂由於基本沿襲高校後勤集團的管理體制和方式，在人員構成上比較複雜，有事業編制，也有合同工、臨時工等，在管理上由於採用任命制，難以調動員工的積極性，在市場經濟的壓力下，經營和管理不善造成的問題和矛盾頻現，有人事關係上的矛盾，有菜品採購上的漏洞，有高校固定資產使用不當的問題，有資源浪費的現象……

　　二、實現對高校食堂管理理念轉變

　　1.高校食堂管理者應該樹立科學的服務校園的理念

　　樹立“學校食堂為師生”的理念，廣開言路，通過向全校師生徵集高校食堂建議，比如藉助於網站，建立一套以師生、後勤、商戶三方和諧發展的穩定餐飲服務機制，既要通過網路來徵集好的建議，也能通過網路來對高校食堂進行評議，改進其餐飲服務水平。通過學校統一制定對外承包的協議，為商戶提供部分費用減免，結合政府給予的補助和政策上的支援，切實保障高校食堂為師生的福利性和公益性。學校相關部門應該高度重視學生的飲食消費問題，倡導健康的飲食觀，通過開展相關活動，引導廣大師生注重健康，合理飲食。同時，結合高校食堂實際，面向學生設定勤工儉學崗位，吸引更多的學生餐飲到高校食堂的服務中去。

　　2.改善高校食堂的硬體設施建設，強化內部監督

　　以人為本，服務師生，不斷改善高校食堂的硬體設施，比如桌椅，餐廳消毒設施等，為學生就餐營造整潔、衛生、溫馨的環境。增加貧困生勤工儉學崗位，既可以減輕貧困生生活負擔，又可以減緩食堂用工難題。對餐飲管理強化監督管理，節約用水、用電、用氣，減少浪費，合理控制成本。嚴把米、面、油、菜品等物資供貨渠道，確保原材料供應安全、衛生、價格合理。對員工管理實施崗位制度，量化指標，量化成本考核。利用多種渠道積極公示市場資訊，做到各類食品價格公平合理，為師生提供滿意的餐飲服務。

　　三、對高校食堂管理的探索與建議

　　結合高校後勤管理要求，積極推進高校後勤管理創新，通過制度創新，管理創新，為全校師生提供安全、衛生、公平、合理的就餐服務。為此，需要高校後勤食堂管理部門做到以下幾點。

　　1.健全後勤食堂餐飲管理機制，不斷提高管理水平

　　抓好高校食堂餐飲工作，不僅為高校精神文明建設添光彩，也是高校後勤管理部門辦好後勤工作的光輝使命。高校後勤食堂相關部門通過深入調研，廣泛徵集意見和建議，制定相關政策和制度，來完善後勤食堂管理制度創新。加強對餐飲服務工作的監督與考核，對各食堂商戶和負責人進行統一檢查，積極落實檢查中發現的問題，如餐飲衛生、飯菜質量、價格水平等進行評比，優秀者獎勵，不合格者責令整改，整改不到位者，強制取締其經營。對高校後勤食堂必須抓規範、抓標準、抓制度，對食堂管理目標實施責任制，規範用工勞動，規範食品安全措施，定期組織培訓，總結經驗，查漏補缺，確保後勤食堂統一規範，安全可靠。

　　2.建立多樣化餐飲服務標準，適應師生多樣化需求

　　對高校後勤食堂管理應該根據實際因地制宜的開展多樣化餐飲服務標準，以滿足高校師生對飲食的不同需求。比如引入不同口味的個性化餐飲公司，快餐、特色餐廳、民族餐廳等，既要考慮到不同收入師生的飲食要求，又要考慮到不同地域師生的飲食習慣，真正做到“以人文字”的餐飲服務。

　　3.加強對高校後勤食堂的人員科學選拔，提高管理者文化水平

　　對高校食堂管理者進行科學選拔，選擇優秀的人員擔任管理，利用先進的管理方法和手段，充分利用校內資源和實際條件，在為廣大師生提供優質服務的過程中，實現經濟效益和社會效益雙豐收。因此，加強對高校食堂管理人員的培訓和競聘上崗，適時調整後勤食堂的人員結構，因才適用。

　　4.廣泛吸納學生參與管理

　　高校後勤食堂要建立一套以學生為主體的學生代表來參與到學校食堂的管理中去，比如參與餐飲服務評選，學生建議徵集等活動，讓更多的學生認識食堂管理，比如通過建立學生食堂管理委員會，讓學生和食堂師傅一起採購食材，為食堂的管理制度提出合理建設性的建議等。

　　總之，高校後勤食堂管理是一項系統的全面的工作，需要後勤食堂管理者轉變觀念，理清思路，用博大的胸懷迎接師生的評議。逐步建立相關的制度措施，不斷改善管理思路和理念，因校制宜，努力將高校餐飲工作推向更高的標準，為全校師生提供滿意的、優質的餐飲服務。

　　參考文獻：

　　[1]王斌.高校食堂向管理要效益[J].中國教育技術裝備，2010，06.

　　[2]萬坤.我國高校後勤保障體系組織創新研究[D].北京工業大學，2009.

　　[3]林建坤.論高校後勤領域權力制約與反腐機制建設[D].華東師範大學，2010.

　　篇二

　　淺談學校食堂管理

　　摘要：中等職業學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。

　　關鍵詞：食堂;員工;管理;

　　惠普公司創始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們全都想把工作幹好，有所創造，只要給他們提供了適當的環境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創造出發揮才幹的環境。

　　一、人員管理的重要性

　　學校食堂的發展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。

　　中等職業學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。

　　二、人員管理

　　1、崗位配置

　　所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個人的性格、氣質、興趣和專業技能都有差別。有的適於從事辦公室工作，有的適於從事宣傳工作，有的在管理崗位上能夠發揮其專長。如果各盡所長，效率將大大提高。反之，完成的目標任務就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費。所以，合理崗位配置對於食堂的發展有著重要的影響

　　如何使人員得到合理配置?首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。

　　其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現實能力和潛在能力。現實能力是當前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學習、經驗積累而成的。而潛在能力是可以發展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質都可以為未來從事某種工作提供基礎。對於人員崗位配置，要充分考慮到人員的現實能力和潛在能力。對於前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側重於現實能力，就是一般所謂的“專業對口”等問題。而對於某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實現人員的合理配置。

　　配置是一個基礎，在做到相對合理的配置之後，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動員工的工作積極性和創造性，以達到食堂發展的目的。

　　崗位設定與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰性並且有意義;有發展和使用他們的技能到最大限度的機會;讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。

　　食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發生食品衛生安全事故，又努力增加經營品種，提高經濟效益。根據我校食堂的現狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查;統一進行採購，從源頭上儘可能杜絕食品衛生安全事故的可能性。

　　2、激勵

　　激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創造激勵機制，絕對是一件非常複雜的事情。應結合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。

　　因此，結合食堂的具體特點，員工激勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當的物質鼓勵。

　　具體來講應從以下幾方面著手：

　　1應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發生;

　　2應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。

　　3應滿足員工在達到預定目標後收入有所增加的需要，這一點應結合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。

　　3、培訓

　　不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓。

　　企業對員工開展的各種培訓，對於企業的長遠發展起著至關重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作能力的培養。這就需要從組織高層領導一直到基層幹部都要有一種信念，一種行為。對員工進行培訓，首先要結合本部門特點，從實際出發。學校食堂是一個特別受關注的部門，除受校內領導及全體師生關注外，還受市技術質量監督局及市衛生監督所等國家衛生執法部門的監督。經過不斷努力，我校食堂在區衛生監督所的分級量化考核中，爭取評A級，雖然較之以前有很大提高，但這種評級水平意味著食堂要經常接受來自衛生執法部門的檢查與監督，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛生執法部門的檢查與監督中開始，每次檢查中，負責人均全程陪同，並虛心請教，在對檢查中發現的問題進行整改的同時，提高了食堂負責人的業務素質。

　　其次，對員工進行培訓重點需要考慮如下幾方面：

　　1團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經過不斷地協調、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發點才能做出為大眾所接受並進一步支援的決定。

　　2樹立形象：食堂作為提供飲食服務的部門，接觸學生頻繁，因此，食堂員工應牢記“三服務、兩育人――為教學服務、為科研服務、為廣大師生服務、管理育人、服務育人”的宗旨，並落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學生。

　　3敬業精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業的精神，對工作的意願是樂觀開朗、積極進取，並願意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恆心。

　　4求知慾望：為學之道不進則退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。

　　三、制度管理

　　食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規章制度來約束。所有規章制度的建立都圍繞一箇中心，確保每天按時、按質、按量開好每一餐。所以，將規章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。

　　第一、嚴格遵守規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請銷假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　第二、樹立全心全意為學生服務的思想，講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

　　第三、遵守財經紀律。學生就餐一律刷卡消費，禁止收取現金。任何人在食堂就餐須按規定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　第四、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。

　　第五、愛護公物。食堂的一切裝置、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件公家或個人，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者，要照價賠償。

　　第六、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　第七、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　著名學者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據我們對人性的瞭解，一種可供選擇和更合乎時宜的模式是一種類似農業模式，如何採集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調節光照，必要時再進行移植等等。種子的潛力蘊藏在種子之中，推而廣之，學校食堂管理工作在創造環境，提供最佳成長的必要條件方面可以扮演一個大角色。從配置、激勵到培養，是學校食堂在人員管理上所應注意的問題，也是食堂高速發展的人員基礎。