西餐禮儀刀叉擺放基本禮儀
如果你不習慣用刀叉,那就買一套放在家裡練習如何使用,直到運用自如,不然以後出去會別人笑話的。下面小編就為大家整理了關於西餐禮儀的刀叉擺放,希望能夠幫到你哦!
西餐禮儀的刀叉擺放
刀叉的擺放
世界上高階的西式宴會擺臺是基本統一的。
共同原則是:餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先裡後外、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠左,餐具在右,各種餐具成線,餐具與菜餚配套。
檯面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前擺鹽和胡椒,左鹽右椒,鹽胡椒前面放牙籤筒,牙籤筒前面是菸缸,菸缸缺口對準鹽和胡椒的中縫,桌墊擺在桌子正中央。
擺放時,手不可觸控盤面和杯口,要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時,應佩戴手套,保證餐具清潔,防止汙染。
餐具擺放流程及標準
餐盤裝飾盤→餐刀、叉、匙→麵包盤→酒杯。餐具擺好後,在餐盤中擺上餐巾花,桌子中間擺上花瓶,胡椒粉瓶和鹽瓶,還有牙籤、菸灰缸和蠟燭臺等。
1.擺展示盤
可用托盤端託,也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底,把展示盤托起,從主人位開始,按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方,盤邊距桌邊1.5釐米,餐盤間的距離要相等。
2.擺麵包盤、黃油碟
展示盤左側10釐米處擺麵包盤。麵包盤與展示盤的中心軸取齊,黃油碟擺在麵包盤右前方,距麵包盤1.5釐米,圖案擺正。
3.擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時,應手拿刀、叉、勺柄處,從主刀開始擺。
1主刀擺放於展示盤的右側,與餐檯邊呈垂直狀,刀柄距桌邊1釐米,刀刃向左,與展示盤相距1釐米。
2魚刀、頭盤刀、湯勺,擺放間距0.5釐米,刀刃向左,勺面向上。
3主叉放於展示盤左側,與展示盤相距1釐米,叉柄距桌邊1釐米。
4擺放魚叉時,魚叉柄距桌邊5釐米,叉頭向上突出。頭盤叉開胃叉叉面向上,叉柄與主叉柄平行。
5甜食叉,放在甜食勺的正前方,與勺平行,勺頭向左,與甜食叉的叉柄相距1釐米。
6黃油刀斜放在麵包盤上,刀刃向左,黃油刀中心與麵包盤的中心線吻合,刀柄朝右下方,麵包盤三分之一處。
4.擺酒具
擺酒具時,要拿酒具的杯託或杯底部。
1水杯擺在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心線上,杯底距主刀尖2釐米。
2紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐檯邊成45°角,杯壁間距0 5釐米。
3白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方,其他標準同上。
5.擺放餐巾
折花餐巾折花放於展示盤內,餐巾折花花型搭配適當,將觀賞面朝向客人。
6.擺蠟燭臺和椒、鹽瓶。西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺,蠟燭臺擺在檯布的中線上、餐檯兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左鹽右椒對稱擺放,瓶壁相距0.5釐米,瓶底與蠟燭臺臺底距離2釐米。
7.擺菸灰缸、火柴。菸灰缸要放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上,距椒、鹽瓶2釐米。火柴平架在菸灰缸上端,畫面向上。擺放時,從第一主人右側開始,每隔一位擺放一個菸灰缸。
刀叉的用法
在刀叉使用之前,先將餐巾拿下,在餐桌下對摺並開口朝外平鋪於大腿上,不要在餐桌上抖動、對摺餐巾,這樣不衛生禮貌。若要用餐巾擦拭,就拿取上面一層,不要將整個餐巾拿上餐桌來擦拭。如果是賓主的關係,需等主人拿取餐巾後才開始使用。
刀叉的用法主要分為美式American Style與歐式Continental Style/European Style。美式的刀叉用法:就餐時,左手拿叉,右手拿刀,輕握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀輕輕切割。切下一口大小的食物後,刀刃朝內,在食盤的上半部放下刀具,換右手拿叉進食,用握筆的方式且叉齒朝上。歐式的刀叉用法:就餐時,與美式相同,左手拿叉,右手拿刀,輕握尾端,食指按在柄上,用叉固定食物,用刀輕輕切割。切完一口大小的食物後,不用放下刀具,繼續用左手拿叉,叉齒朝下進食。可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個就餐過程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是與他人交談。美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時。在英國,當然歐式的刀叉用法更為普遍,因為歐洲人認為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。
中途若想放下刀叉交談或休息,可將刀叉交叉放置於食盤的下半部,刀在下,刀刃朝內,叉在上,叉齒朝下。若要起身離開,將椅子後移,餐巾輕輕放在椅子上,不能把餐巾放在餐桌上離開。返回時,輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。就餐完畢,將刀叉並排放於食盤中間,或者朝向時鐘十點二十的方向放置,刀刃朝內,叉齒朝下。餐巾放於食盤左側。在就餐完畢之前,刀叉、湯匙和餐巾一旦使用後就不能直接放在餐桌上,只有當吃完之後,餐巾才能放餐桌上。
常見錯誤方式
餐巾的主要功能是防止食物弄髒衣服,以及擦掉嘴脣上和手上的油漬,千萬不要拿來擦臉,更不可拿在手中亂揉,這樣既不衛生又不符合餐桌禮儀。
一定不要任意使用刀叉,必須依照上菜的順序依次取用餐具。
如果用歐式的刀叉用法,在整個就餐過程中都可以不用放下刀叉,不管是咀嚼食物或是與他人交談。但切記不要手拿刀叉空中揮舞,要做手勢,就將刀叉放下。不要一隻手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴,也不要一隻手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。