世界上最大的對蝦

  相信很多人都吃過對蝦,不過對於對蝦的瞭解有多少呢?知道是什麼嗎?下面是小編收集的相關資料,看完之後就明白了。

  ——斑節對蝦

  斑節對蝦***Penaeus monodon***,隸屬於甲殼綱十足目對蝦科對蝦屬,又俗稱草蝦、黑虎蝦、牛海老***ウシエビ***,英文名Giant tiger prawn。它們外殼較厚,體表光滑,通常體色由墨綠色、深棕色和土黃色環狀色帶相間排列,步足、腹肢外側呈桃紅色或淺黃色。斑節對蝦是對蝦屬中體型最大的種,雌性個體大於雄性,一般體長可達25釐米,有記錄的最大體長為33釐米,體重超過500克。

  斑節對蝦 P. monodon。

  斑節對蝦通常棲息於淺海海域,夜間活動較為頻繁,喜歡在泥沙質海底藏匿或爬行,以底棲的小型無脊椎動物為食。適應各類鹽度海域,能耐高溫和低氧,但對低溫的適應力較弱,冬季會從北方沿海往南部溫熱海域洄游。

  斑節對蝦廣泛分佈於印度洋和西太平洋,東至日本海,西至非洲東海岸,南至澳大利亞,我國沿岸也有分佈。雄蝦壽命通常為一年半,雌蝦壽命大約兩年,由於斑節對蝦生長迅速,適應性強,食性雜及可耐受長時間的幹露和運輸,所以被當作優良的養殖物種引入到世界各地,成為了產量最大的對蝦品種之一,在東南亞地區極其常見。

  “對蝦”究竟是什麼蝦

  對蝦是對甲殼綱十足目對蝦科***Penaeidae***蝦類的泛稱,這類蝦通常體型都比較大,過去漁民捕獲時常常以“對”來統計漁獲量,在市面上出售也以“對”來標註價格,久而久之就習慣把它們稱為對蝦,中文學名也沿用了這個俗稱。

  炭烤對蝦,沒成對,好吧不要在意這些細節。

  你可能會疑惑,連小小的河蝦都有滿腹的蝦籽,但我們吃對蝦時卻從沒吃到過蝦籽,難道都是公蝦嗎?其實,我們熟悉的大多數蝦、蟹都屬於十足目,而十足目又可以分為腹胚亞目***Pleocyemata***和枝腮亞目***Dendrobranchiata***。腹胚亞目,顧名思義,就是雌性會將受精卵在孵化前附於腹足上,也就是俗稱的"抱卵",所有的蟹、寄居蟹和大多數的蝦都屬於腹胚亞目。

  我們最熟悉的河蝦,大多為日本沼蝦***Macrobrachium nipponense***,隸屬真蝦下目長臂蝦科沼蝦屬。

  對蝦卻屬於枝腮亞目,它們擁有枝條狀的腮部,並且沒有育卵行為。通常,斑節對蝦會在河口附近的淺海交尾產卵,雄性會將精莢植入雌性的納精囊中,雌性將受精卵直接產於海水中,並不會像其他高等蝦類一樣有育卵行為,所以我們永遠吃不到“抱卵”的對蝦。

  斑節對蝦的生長髮育需要經過複雜的變態過程,各個階段的成活率都很低,所以斑節對蝦採用了蝦海策略,雌蝦每次能產幾十萬顆卵。剛孵化的幼體僅有約0.3毫米長,形態簡單,浮游生活,完全有別於成蝦,此階段稱為無節幼體。無節幼體多次蛻皮,先後經歷蚤狀幼體、糠蝦幼體等階段,再進入仔蝦期,初步具有與成蝦相似的身體結構,需再經歷三四次蛻皮才會像成體一樣底棲生活。

  斑節對蝦和斑節蝦你分得清嗎?

  食用蝦的種類多如星辰,對蝦少說也有數十種,除了特徵明顯的種,多數對蝦在體型和外觀上非常相似,加之千奇百怪的俗稱,區分它們可不是件省心的事兒,準確鑑定還需要看解剖結構,如額劍***蝦頭上那根常常的刺***的鋸齒數等等。簡單介紹幾種最最常見的對蝦。

  斑節對蝦***P. monodon***,黑虎蝦、牛海老

  斑節對蝦體色通常有墨綠色、深棕色相間條紋,不同於開篇的配圖,下圖的個體體色偏綠。額劍上緣有7~8齒,下緣2~3齒,但以7/3者為多。直觀的感受就是體型很大,虎背熊腰似的所以又叫牛海老,冰鮮個體蝦殼常常會發黑,肉多但肉質略老。

  日本對蝦***P. japonicus***,斑節蝦、車海老

  日本對蝦就是我們常說的斑節蝦、竹節蝦,有漂亮的藍褐色斑紋,與斑節對蝦有幾分相似,體型比後者纖細,最主要的區別是蝦尾有藍黃相間的花紋,所以又叫花尾蝦。日本對蝦的彈性和甜度都極好,比斑節對蝦口感好很多,甚至適合刺身,在對蝦中屬上品,因此價格也很高。

  中國對蝦***P. chinensis***,大明蝦、東方對蝦

  中國原產的對蝦,又叫東方對蝦,大明蝦,昔日黃海、渤海的名產。雌蝦體色呈灰青色,雄蝦體色發黃,最顯著的特徵是那長長的額劍。中國對蝦的個頭很大,也可以長到近30釐米,口感非常出色,海捕的野生對蝦都是論只賣的,幾十甚至上百元一隻都很尋常。中國對蝦的野生資源衰退嚴重,養殖成本又較其它對蝦品種高,所以價格也居高不下。

  凡納濱對蝦***P. vannamei***,南美白對蝦

  南美白對蝦體色為淺青灰色,全身沒有斑紋,步足為白色,所以又叫白肢蝦,外觀和中國對蝦十分相似。原產美洲厄瓜多,適應性極強,淡水海水都能飼養,如今已是全世界養殖產量最高的蝦類。白對蝦的口感濃郁,肉質能和中國對蝦媲美,由於產量高,所以價格又十分親民,簡直是吃貨們的福祉。順便,38元一隻的“青島大蝦”很可能就是它。

  刀額新對蝦***Metapenaeus ensis***,最早的“基圍蝦”

  最早被冠以商品名“基圍蝦”的,就是這種對蝦。“基圍”是中國南方沿海為了防禦海水侵襲,而在田地周圍修築的一種堤壩系統,在基圍中養殖的對蝦自然也就統稱為基圍蝦了。刀額新對蝦體色為淡棕色,顯著的特徵是胸足紅白相間的花紋以及“刀額”***額劍只有上緣有齒,下緣光滑***。它們體型通常較小,只有10到15釐米左右。廣鹽,適應力很強,內陸也適合養殖,價格比較親民,火鍋店裡經常被穿在竹籤上的就是它。