牛角麵包應該怎麼做才好吃

　　在法國非常受喜愛的“牛角麵包”CROISSANT，並不是源起於法國，而是來自其它國度的“舶來品”。那麼呢?

　　主輔料：普通粉300克、清水加全蛋液150克、砂糖50克、鹽1克、酵母粉3克、無鋁泡打粉1克、黃油30克、奶粉15克。

　　裝飾：蛋黃液適量、白芝麻適量。

　　牛角麵包怎麼做才好吃?

　　做法：

　　1. 在麵包機桶內倒入清水，打入雞蛋，稱出150克的重量，這裡水跟粉是1：2的比例。

牛角麵包

　　2. 倒入麵粉、奶粉、鹽、糖，把酵母粉和泡打粉放在另外一個角落，不要接觸糖跟鹽。3. 啟動和麵程式，和麵15分鐘，然後放入軟化的黃油，再啟動一個和麵程式15分鐘。

　　4. 和好的麵糰醒發20到30分鐘。

　　5. 麵糰取出，分割成6份，先滾圓，再搓成水滴狀蓋上保鮮膜放置10分鐘鬆弛。

　　6. 鬆弛好以後把麵糰擀成長三角形。

　　牛角麵包怎麼做才好吃?

　　7. 在三角形的頂部中間位置切開，約7公分長，然後把切口向兩邊分開成為兩個三角。

　　8. 把麵皮從上到下捲起，兩端的三角形露一部分在外面，這樣牛角的形狀就出來了。

　　9. 把做好的麵包胚全部放入烤盤內，然後放進烤箱常溫發酵20到30分鐘。

　　10. 麵包胚變大一點以後刷上蛋黃液，為了追求金黃的效果，這裡只用蛋黃液，我用的土雞蛋的蛋黃，所以顏色尤其漂亮。

　　11. 再在表面撒上少許白芝麻。

　　12. 烤箱預熱175度，靠盤放中下層，約20分鐘，待麵包表面金黃即可出爐。

　　牛角麵包起源與歷史

　　在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之餘，土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內的地道，以在不知不覺中攻入城內。不巧地是，夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉，揉麵團的麵包師傅發現，連夜報告給國王，結果，土耳其軍無功而返。為了紀念這個麵包師，全維也納的麵包師，將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊的。

　　但是，對於基督徒而言，“牛角麵包”卻象徵“基督的死亡與再生”。在聖體儀式中，當基督徒將“牛角麵包”搭配象徵“基督血液”的紅酒一起時，表示對基督的身體與血的尊重，並沉思基督再生的當時。

　　同樣地到了波斯人的手裡，“牛角麵包”在死亡儀式中，交給死者，表示“保證再生”的象徵物。在4世紀的當時死者的石碑上，就刻著一名男子離開妻兒，到另一個世界去，在臨行之前，妻子交給孩子一個“牛角麵包”，要孩子交給他父親，表示確信他未來會再生。