好吃川菜菜餚的製作祕訣與方法

　　川菜在美食的發展史中，憑藉著自己獨特的味道與烹飪藝術自成一派，而川菜的味道，相信每個人品嚐過後，也會深深著迷。那麼對川菜你知道應該如何製作嗎?以下是小編為你整理的川菜菜餚的製作，希望能幫到你。

　　川菜菜餚的製作

　　霸王豬臉

　　製作：

　　1、把淨豬頭半隻治淨，入沸水鍋汆水後，撈出瀝水。

　　2、把豬頭放入老滷水鍋中滷製2.5 小時後起鍋，剞花刀， 再放入蒸箱蒸2小時，取出擺在圓盤中。

　　3、鍋中放油燒熱，下幹辣椒節100克、乾花椒20克、大蔥顆50克、老乾媽辣醬適量，炒至變色後下薑末、蒜末各40克、辣椒麵50克、香料粉15克、白糖5克炒勻，摻少量水後下鮮尖椒節50克炒勻，然後起鍋澆在蒸好的豬頭上，撒上蔥花和熟芝麻即可上桌。

　　禾木魚

　　製作：

　　1、取鮮活鯉魚1條***約750克*** 宰殺治淨，並在魚身兩側剞一字花刀，然後用姜、蔥、胡椒麵、料酒碼味，以去除腥味。

　　2、將碼好味的鯉魚上鍋蒸6分鐘，取出來擺盤中。

　　3、鍋中放油燒熱，下鮮青紅椒粒、蒜末、鹹鮮醬汁炒出香味後，出鍋澆在蒸好的鯉魚上面，撒上蔥花即可上桌。

　　川菜菜餚的製作技巧

　　藏式香辣羊排

　　製作：

　　1、把羊排放入川味滷水鍋先滷熟，撈出來晾冷後，改刀成塊。

　　2、鍋裡放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時，撈出來瀝油。

　　3、鍋留底油，下蒜瓣、幹辣椒節和青紅椒節炒香後，與羊排一起下鍋翻炒，其間加鹽、孜然粉及少許的紅油和橄欖油，出鍋裝盤便好。

　　燒椒翹殼

　　翹殼這種河鮮肉質極細嫩，將其與燒椒搭配烹菜，成菜清爽鮮香，誘人食慾，在行業內並不多見。

　　製作：

　　1、先把翹殼魚宰殺治淨;再把青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒，然後舂成碎末待用。

　　2、把翹殼魚入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋裡汆至剛熟，撈出放在條盤裡。

　　3、另鍋放少許油，下薑末、蒜末和燒椒碎炒香後，摻入適量清水，燒開後加鹽、味精調味，勾薄芡起鍋舀在魚身上。

　　4、最後在魚身上撒蔥花和韭菜節，再淋少許熱油激香便可上桌。

　　川菜菜餚的製作祕訣

　　沙姜爆仔鴨

　　製作：

　　1、把仔鴨治淨，斬成塊。

　　2、鍋裡放適量的油，下鴨塊煸幹水汽後，放入八角、沙姜粉和大蔥節炒出香味，摻鮮湯後加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉，改小火燜至鴨塊熟時，盛出來待用。

　　3、把鍋洗淨重上火，放少許色拉油燒熱，下少許沙姜粉、鮮花椒和薑片炒香，倒入已經燒好的鴨肉塊及原湯，再把青紅椒節和炸熟的小土豆加進去，燒至收汁時放味精和雞粉，翻炒均勻起鍋，裝入燒熱的砂煲當中即成。

　　土家三下鍋

　　製作：

　　1、把豬手和鳳爪治淨，斬成小塊，放沸水鍋裡汆一水，撈出。

　　2、撈盆裡拌少許醬油，把豬手、鳳爪拌勻後，下油鍋炸至表面色金黃，再換到滷水鍋裡滷熟。

　　3、把肥腸治淨，投沸水鍋裡汆水後，也撈入滷水鍋滷熟，撈出來切成塊。

　　4、淨鍋裡放色拉油，先下幹辣椒節、花椒、豆瓣、薑片和蒜片炒香，再放滷好的豬手、鳳爪和肥腸塊，在摻入適量鮮湯並加蠔油、味精和雞粉調味後，投入小土豆、四季豆並改小火燜熟。見鍋裡收汁時淋入香油，翻勻便起鍋裝盤，撒上蔥花成菜。