烹飪海鮮食譜

　　海鮮菜餚營養豐富，味美可口。粵味海鮮不僅注重營養，更講究鮮活和口感，歷來為美食家所推崇。下面小編為大家介紹，希望對大家有用。

　　：油燜大蝦

　　食材：

　　鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

　　做法：

　　1將新鮮大蝦用涼水洗淨。

　　2剪去蝦腿、蝦鬚並抽出沙線。

　　3蔥姜切絲備用。

　　4鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

　　5煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。

　　6下入蔥薑絲炒香。7烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8中火燜至湯汁濃縮即可。

　　：花蛤蒸蛋

　　食材：

　　雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

　　做法：

　　1準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗淨。

　　2把花蛤用水煮開，撈出。水別倒掉

　　3把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

　　4放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5倒些蒸魚豉油即可。

　　：辣炒花蛤

　　食材：

　　花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

　　做法：

　　1買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙;

　　2姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段;

　　3熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬;

　　4開大火加入花蛤繼續翻炒;

　　5保持大火狀態，不要另外放水了，根據個人口味可以放一點點的糖;

　　6炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然後關火炒勻即可出鍋。

　　：醬香螺螄

　　食材：

　　螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量

　　做法：

　　1把螺螄在清水裡養上半天，然後洗乾淨;

　　2把生薑和辣椒切碎;

　　3起油鍋加入生薑和辣椒;

　　4然後倒入螺螄;

　　5稍加翻炒後加入料酒;

　　6再加入適量的醬;

　　7加點生抽;

　　8再加入漫過螺螄的清水;

　　9加入適量的糖，煮五分鐘;

　　10然後加入適量的生粉水;

　　11加入芹菜根提香。

　　：紫蘇田螺

　　食材：

　　田螺500g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老乾媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量

　　做法：

　　1田螺洗乾淨，吐乾淨泥沙後，沖洗乾淨。姜蒜切片，紫蘇葉洗乾淨;

　　2將姜蒜和幹辣椒放入溫油鍋裡，炒至香味出來;

　　3倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老乾媽，料酒翻炒;

　　4看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會;

　　5加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。

　　：剁椒皮皮蝦

　　食材：

　　皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量

　　做法：

　　1皮皮蝦洗淨，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出;

　　2熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油;

　　3放入蔥蒜炒香;

　　4倒入皮皮蝦肉，快速翻炒;

　　5調入蠔油和糖、鹽調味;

　　6然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

　　：豆豉燒鱈魚

　　食材：

　　鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量

　　做法：

　　1準備好所有的食材。

　　2鱈魚洗淨切塊，放入蛋液中裹均勻。

　　3不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。

　　4中小火煎至兩面微黃即好。

　　5炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

　　6倒入豆豉炒出香味。

　　7放入煎好的鱈魚塊。

　　8加入料酒。

　　9再加糖和生抽。

　　10加入適量的清水大火燉煮。

　　11煮至湯汁快乾時，加入適量的水澱粉。

　　12翻炒均勻關火。

　　：辣炒蟶子

　　食材：

　　蟶子800g、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

　　做法：

　　1蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍，瀝乾水分。

　　2鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。

　　3放入幹辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。

　　4放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。

　　5轉大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。

　　6最後加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

　　：姜蔥爆鮮魷

　　食材：

　　鮮魷魚500g、幹辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

　　做法：

　　1魷魚清洗乾淨。

　　2魷魚開膛去掉內臟，撕去表面的薄膜。

　　3在魷魚表面改花刀，然後切片。

　　4姜蔥尖椒切好備用。

　　5鍋里加水燒開，將魷魚焯水。

　　6魷魚焯水後盛起待用。

　　7起油鍋，爆香尖椒、姜、幹辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。

　　8沿鍋邊熗入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。

　　：清蒸多寶魚

　　食材：

　　多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g

　　做法：

　　1多寶魚洗淨後清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用;

　　2在魚身上切出菱形花刀;

　　3盤中塗一層植物油，薑切片碼在盤底;

　　4用鹽和白酒塗抹表面，醃15分鐘;

　　5水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出;

　　6撒上蔥薑絲，鍋裡放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。

　　：宮保蝦球

　　食材：

　　大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量

　　做法：

　　1大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

　　2處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味;

　　3幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

　　4將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

　　5鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;

　　6放入蝦仁炒散;

　　7炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;

　　8加入調味汁炒勻;9最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;