如何辨別臭豆腐質量的好壞

　　大街上，賣臭豆腐是隨處可見的，那麼，臭豆腐的營養價值到底有哪些呢?消費者在購買如何辨別質量好壞?下面小編為你解答。

　　辨別臭豆腐質量的好壞方法

　　鑑別劣質臭豆腐呢可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常;其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水;另外，掰開豆腐看一看，裡面是否較白，如果色差大則質量不過關。吃臭豆腐也是一門學問，可得講究哦。另外，有些小店、小攤也有正宗臭豆腐喲。

　　值得提醒的是，臭豆腐雖然具有一定的保健功效，但是也不能過多的食用，以免帶來新的健康問題。

　　臭豆腐的營養價值

　　臭豆腐一經制成了，它的營養成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體裡缺少了維生素B12，是可以加速大腦的老化，容易引起老年性痴呆的。

　　在平時我們吃的東西里，除了 蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外，發酵後的豆製品也會產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，對預防老年性痴呆很有幫助。

　　臭豆腐在發酵過程中極易被微生物汙染，還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，會拉肚子，腸胃不好的人一次不宜吃太多。

　　臭豆腐的做法

　　一、剁椒黃鱔蒸臭豆腐

　　食材

　　20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒

　　製作步驟

　　1.黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用;

　　2.臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精醃製10分鐘;

　　3.大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鐘;

　　4.起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻;

　　5.將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鐘;

　　6.出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。

　　二、肉醬蒸臭豆腐

　　材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條

　　調味料： 1.醬油膏1大匙

　　做 法：

　　1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。

　　2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。

　　3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。

　　4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。

　　備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

　　如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。

　　紹字坊臭豆腐

　　當你嘗過紹字坊臭豆腐你就會知道，地道的紹字坊臭豆腐始終有著它的獨當一面，據老紹興人說，紹字坊臭豆腐買賣可以成為祖傳家業、百萬富翁……它不但是一種飲食方式，更是一種生活方式。其實“紹字坊”蘊涵更多的是紹興飲食文化層次的定義。