夏季如何挑選蔬菜

　　，安全食用蔬菜，小編提出以下幾點。

　　夏季挑選蔬菜的技巧

　　1.應買具有本品種正常顏色、正常外觀和氣味的蔬菜，不買形狀和顏色異常的畸形蔬菜。異常蔬菜可能在生長過程中用激素處理過量。

　　2.儘可能選不愛長蟲的蔬菜，如芹菜、菜花、韭菜、辣椒、蘿蔔等。不要買蔬菜葉片蟲眼較多的蔬菜，有很多蟲眼只能說明曾經有過蟲害，並不能表示後來沒有噴灑過農藥，隨著農藥的推廣使用，害蟲的抗藥性也日益增強，很可能一種農藥不能把蟲子殺死。

　　3.選購蔬菜時要合理搭配，堅持多品種、多顏色，這樣既能確保營養均衡，又能減少同一種農藥在身體內的積累。

　　4.在加工蔬菜時一是先用水沖洗蔬菜表面汙物，然後用清水浸泡15~20分鐘;二是用開水漂燙蔬菜，不但能除去大部分農藥殘留，還能除去硝酸鹽等;三是通過存放一段時間，讓蔬菜中殘留的農藥緩慢分解為對人體無害的物質。

　　蔬菜的清洗方法

　　去皮：蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮後再食用。

　　水洗：一般蔬菜先用清水至少衝洗3～6遍，然後泡入淡鹽水中再衝洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。

　　鹼洗：先在水中放上一小勺鹼粉無水碳酸納或冰鹼結晶碳酸鈉攪勻後再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把鹼水倒出去，接著用清水漂洗乾淨。如沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　　用開水燙：對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。

　　陽光晒：利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射晒乾後的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜後，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

　　用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋裡躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕鬆地將其除去。

　　瓜菜不宜先切後洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切後洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切後洗，這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶於水中而損失。所以，瓜菜應當先洗後切。