如何挑選白菜

　　白菜是最為常見的家常蔬菜，平時不管去哪吃飯都能見到大白菜的蹤影。那麼，如何挑選好的白菜呢?下面小編為你解答。

　　挑選白菜的技巧

　　1.看菜筋

　　把菜梗掰開，菜筋稀疏則白菜容易爛，不容易存放。菜筋多而密則不容易爛，可以放置一段時間。

　　2.看菜葉

　　拿到一顆白菜之後要仔細觀察葉子。如果葉子大、葉子厚、皺褶多的話。說明白菜所含水分較少。

　　如果葉子小、葉子薄、皺褶少的話。說明白菜所含水分較多。

　　3.看菜梗

　　菜梗大的水分多，適合炒著吃。

　　菜梗小的水分少，適合涮著吃。

　　在挑選白菜事，不要把菜梗都去掉。因為菜梗裡含有豐富的維生素，同時可以保護菜心，使白菜能多儲存幾天。

　　貯藏加工

　　1、醃白菜：採收充分成熟的成株，除去根部及老葉，洗淨，待水分蒸發並

　　稍萎蔫時，加鹽幹揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿為止，上壓重石。數天後待汁液浸出，再上下翻動一次，如前壓緊約經25-30天后，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。

　　2、白菜乾：採收充分生長的成株，去根和老葉、洗淨、沸水泡片刻後上架晒乾。

　　3、挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。

　　竅門：

　　1、忌食隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。

　　2、腹瀉者儘量忌食大白菜。

　　3、氣虛胃寒的人忌多吃。

　　4、切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。