手抓餅的做法
手抓餅原名蔥抓餅,起源於中國臺灣地區。2004年在臺灣夜市被發現並於2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!
一
1、將餅片取出,去掉薄膜後待用無需提前解凍。
2、待平底鍋燒熱後,直接將餅片放入鍋中無需放油和食用鹽,中火,每間隔2~3秒鐘,上下來回多次翻面,等到餅膨脹,且雙面皆成金黃色。
3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打,擠壓至其蓬鬆即可。
4、可撒上祕製醬料,或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
二
臺灣:
1、麵粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀;
2、然後加冷水揉至成團,案板灑麵粉,繼續揉麵至表面光滑;
3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4、麵糰擀成方形大薄片,刷一層薄油並灑上鹽;
5、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條;
6、將長條捲起來,盤旋成一個圓形,麵糰靜置10分鐘後按扁;
7、小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙同時不斷拍打擠壓餅面;
8、一面煎成金黃以後再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將;
9、第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了。
三
製作食材
主料:高筋粉
手抓餅
手抓餅
輔料:黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排
調料:鹽、味精
製作流程
1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水,揉製成麵糰後醒發15分鐘備用;
2、將麵糰取出搓成長條,撒少許薄面,擀成長方形的薄片狀,依次刷一層食用油、一層黃油,對摺後分別再刷兩次油,再次對摺成長條,將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤,再擀製作成薄厚均勻的圓餅,放入平鍋中煎至兩面金黃即可。
特點:層層分明,金黃酥脆。
四
製作食材
高筋麵粉300克,鹽1小勺,水,蔥油,咖哩粉
製作流程
1、分出150克的麵粉加開水揉成光滑的麵糰;
2、另150克面熗加溫水揉成光滑的麵糰;
3、醒發半個小時後將兩個麵糰揉到一起;
4、擀麵杖擀成長片,刷上一層蔥油,一層咖哩粉;
5、錯著交叉疊上;
6、團起圓餅狀,按扁,再擀開;
7、入電餅鐺烙成兩面金黃,用鏟子使勁錘表面;
特點:甜香可口,金黃酥脆。
五
家庭做法
材料:
1、中筋麵粉240克,開水半杯,冷水半杯,鹽適量
2、豬油或者色拉油6大匙豬油香,色拉油也行,葵花籽油也不錯
輔料:
雞蛋2個,火腿2片,培根2片,生菜2片,番茄醬20克,色拉醬20克,香辣醬20克。
製作過程與步驟
1、將麵粉放入容器,加溫水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀,然後加水揉成麵糰,案板撒麵粉,繼續揉麵至表面光滑,然後用保鮮紙包好靜置30分鐘時間;
2、麵糰分好每個125克左右。擀成方形大薄片,刷一層薄油;
3、將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條;將長條捲起來,盤旋成一個圓形,麵糰靜置10分鐘後按扁;
4、然後平底鍋放少量的油,小火加熱,把餅放入中火煎烙,同時要拍打擠壓餅面,一面煎成金黃在煎另一面。注意要根據餅的大小薄厚調整火的大小;
5、煎好後,可以用2個擀麵杖拍鬆,也可用鏟子鏟一下,根據自己需要,這樣手抓餅就做好了。