鯽魚怎麼洗

  鯽魚學名:Carassius auratus,簡稱鯽,俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒在歐亞地區為常見淡水魚,為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經過人工養殖和選育,可以產生許多新品種, 鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚,喜群居而行,擇食而居。肉質細嫩,肉營養價值很高。那麼具體應該怎麼洗呢?隨著網小編去了解一下吧!

  鯽魚的清洗方法:

  1、肚皮開刀,去內臟。鰓。

  2、水洗淨,用細食鹽塗抹於魚表面,

  3、-5分鐘即可下鍋油煎。

  鯽魚的烹飪方法

  1、醬燒鯽魚

  原料:鯽魚500克, 黃醬50克,醬油10克,花生油150克,乾紅辣椒2個,料酒10克, 花椒水15克,味精3克,蔥花20克,薑末15克,蒜末10克,香菜末10克,清湯400克,溼澱粉10克,香油適量。    切配:1鯽魚去 鰓、去鱗、去內臟,沖洗乾淨,控幹水。將黃醬塗遍魚身內外,放置l小時,使魚肉充分入味。2幹辣椒切成小段。 烹調:1勺內放油燒熱,將魚身外面剩餘的醬渣去掉,放入勺中,煎至兩側淺紅時移入盤中。2勺內另加油燒熱,投入幹辣椒炸出香味,再放人黃醬、姜炒出醬香味後放入鯽魚,加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯,湯量以將魚身沒過為度;移旺火燒開,轉中火燒製五到六分鐘,翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止,用澱粉勾薄芡,最後放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成 操作要領:1煎魚時以中火為好,使魚不焦不碎。 2炒醬時要炒出醬香味。3燒製時間不宜過長,以保持肉質鮮嫩爽口。4成菜要求色澤紅潤,明油勾芡,醬香濃郁。

  鯽魚的選購技巧

  活魚挑選

  如果在超市或菜市場購買活鯽魚,可以先觀察在挑選。優質鯽魚的魚眼清澈有光澤;魚鱗平整,用手拉不易脫落;體表有透明的黏液,外部無傷殘;反應敏捷,遊動自如。

  劣質鯽魚表面有傷或是軀體變短、高,背鰭的後部隆起,摸上去凹凸不平;鰭較鬆脆,容易折斷;遊動較遲緩。

  冷鮮魚挑選

  如果購買冷鮮魚或是魚攤上已經去掉內臟的魚時,也可以根據外部色澤、顏色和魚肉狀態等來進行挑選。剛殺不久的新鮮鯽魚眼球黑白分明;魚鰓呈紅色,切開後肉色自然有光澤;用手彈魚的腹部,會有結實感和彈性;全身無淤血或傷痕。

  不新鮮的死魚魚眼突出呈白色渾濁狀;魚鰓發白;外表無光澤;魚體鬆軟有傷痕;聞起來會有惡臭味等。另外,如果魚肉的色澤特別鮮豔白皙,則可能用雙氧水泡過,切忌選購

  2、鯽魚砂鍋

  ≮美食原料≯河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

  玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用。

  姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。

  河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。

  炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可