製作香濃的印度奶茶MasalaChai的方法

　　印度奶茶*** 印地語：मसाला चाय， 直譯“混合香料茶”; 烏爾都語：مصالحہ چائے;尼泊爾語：मसलेदार चिया;英語：Masala chai ***是一種以紅茶葉為主，再加入香料及藥草調味的飲品，其特色為濃郁的香味。

　　印度奶茶做法_製作香濃的印度奶茶Masala Chai的材料

　　Masala Chai的基礎香料有四種就夠了： 小豆蔻***不可缺，是奶茶的靈魂***，生薑， 肉桂， 丁香。

　　複雜版本的還可以在基礎香料外加入： 小茴香，肉豆蔻，羅勒，黑胡椒，辣椒，玫瑰等等。。。取決於製作者的需求***有時需要防寒和治感冒***和客戶的喜好。

　　對於我們普通的奶茶愛好者來說，需要考慮一個問題：

　　你究竟是喜歡奶茶多一點，還是喜歡香辛料多一點?? 如果是像我一樣，喜歡奶茶更多，而香辛料作為點綴的，不妨也和我一樣，從四種基礎香料開始做起。

　　如果有人就是喜歡湯藥味蓋過奶茶味，那不妨大膽地加入其他香料。

　　大家可以使用整塊的原始香料，也可以使用香料粉。味道上不會有太大差別，只是製作方法稍有不同。

　　四種基礎香料的原貌。

　　1.肉桂***跟桂皮不是一回事哦***

　　2.丁香

　　3.生薑

　　4.小豆蔻

　　重點講一下小豆蔻，小豆蔻是印度奶茶的靈魂材料，味道近似香樟那種青絲絲的。冷冷的香氣，但是沒有香樟的苦滯感。如圖所示，小豆蔻的香味不僅來源於皮，裡面黑色的籽更重要，所以一定要碾碎研磨一番使用才行。

　　使用完整香料的同學切記了，為了香料的香味都溶於茶中，充分利用，所有的整塊香料都要儘量敲碎，研磨一番再使用。

　　印度奶茶做法_製作香濃的印度奶茶Masala Chai的製作方法開始啦！

　　所以我就乾脆直接使用香料粉啦。

　　各種香料比例如圖，大小請以右邊的咖啡匙作為參考。分量是兩杯奶茶的用量。

　　倒入兩杯水，用小火慢慢煮水+香料粉，直至煮沸。

　　煮沸後倒入2/3 杯牛奶。也就是說，2：2/3，水和奶的比例是3：1.

　　加入一個紅茶包，開始煮奶茶。依然要小小的火。最好能使用全脂鮮奶，因為全脂鮮奶會很快在表面形成奶皮，這個奶皮能減少蒸發，防止鍋裡的茶湯煮到最後少一半。

　　在小火，小小沸騰的情況下，煮7分鐘左右，就可以喝啦!

　　準備好茶杯***這個杯子也是我用來加水的度量杯***，根據自己的口味加糖。

　　最好用粗製的棕櫚糖，或粗製蔗糖。

　　用細篩過濾掉香料粉。

 

　　印度奶茶做法_製作香濃的印度奶茶Masala Chai製作完成啦！

　　印度朋友提供的經驗：香料的使用

　　香料的口感特點大概分為三類：香，辛，辣。

　　香：小豆蔻，丁香，肉桂，玫瑰，羅勒。

　　辛：生薑，小茴香，羅勒。

　　辣：黑胡椒，辣椒，生薑。

　　由此可見，有的材料具備多種特點，有的材料具備較單一的特點。看看大家平時喜歡什麼口味了。

　　一旦加入黑胡椒和辣椒，奶茶瞬間就有了一點兒辣舌尖的特點。

　　姜如果多了，奶茶味就會偏“ 辛”。喉嚨會有熱辣辣的感覺。

　　而香味家族的幾位成員會出現搶位的現象，比如丁香會很容易被小豆蔻蓋掉，而肉桂綿綿的，在奶茶***的回味裡才會被嚐出來。

　　辛哈的媽媽特別偏愛生薑，她在煮奶茶的時候喜歡把它當成防感冒的湯藥來煮，所以辛哈的媽媽會用大量的姜，研碎，先在油裡煸炒一下，再放進茶湯裡，到最後姜的味道就成了重中之重，奶茶表面也會浮一層油。

　　去過印度旅行的朋友，或許會發現某些茶攤的茶表面是浮油的，那麼該攤主可能就有煸炒香料的習慣。

　　至於紅茶，可以使用傳統的印度阿薩姆紅茶，其實中低檔的錫蘭紅茶，土耳其紅茶，阿拉伯紅茶，北非中非的紅茶都可以。印度奶茶不需要使用好茶來煮，平民的普通紅茶就可以了。

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