怎麼讓牛排更嫩

　　牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。那麼你知道嗎?一起來看看吧。

　　如何讓牛排更嫩

　　牛排可煎可烤,但想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

　　以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

　　第二階段就是讓內部成熟,而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品***此法屬於餐廳做法***。這個階段可以讓肉品內部溫度變高,滲出肉汁。

　　牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化,其他人的標準不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。至於軟嫩,如果肉質本身不行的話還需要醃製,用酸性液體***如酸奶,醋***,鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

　　五分鐘煎出鮮嫩牛排的做法

　　牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰,控幹備用。可以撒少許鹽事先醃製入味,也可以吃的時候在撒鹽都行。

　　牛排鍋燒熱,燒到微微冒白煙,放牛油融化,如果沒有,用普通炒菜油也可以。放入牛排,不要動小火慢煎。

　　小火煎到牛排表面滲出肉汁,改中小火,翻面繼續煎。具體煎的時間根據牛排的厚度決定,大概單面煎了2分多鐘的樣子。如果牛排較厚,可以用夾子夾住,煎一下側面,這樣可以更好的鎖住肉汁,防止流失。

　　牛肉煎好後,可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了,影響口感。西蘭花熱水焯燙30秒撈出控幹。焯燙的時候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油,這樣不僅會有一些底味,還會讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好後,就可以把牛排放入盤中,即可食用。

　　煎出鮮嫩牛排的注意事項

　　選購牛排,最好選擇超市冷庫取出現切的生肉為宜。或者進口生鮮,切好塑封的冷凍牛排塊。不要買超市醃製好的。一個是不夠新鮮,而且大多為了入味,都會切得很薄。另外長時間醃製,也會被各種料汁蓋住了原味。

　　牛排切的時候,不要切的太薄,很多朋友覺得切得薄,會比較容易煎熟。其實太薄太厚都不好,太薄容易把牛排煎老,失去口感,肉汁流失過快。太厚外面都焦了,內部還很生,1-2cm厚會比較好。

　　煎牛排的時候,鍋子一定要熱,鍋子最好加熱到微微冒白煙為宜。只有鍋子夠熱,才可以瞬間鎖住牛排的水分,不會流失變幹。