水晶蹄膀香餚肉的做法步驟

　　水晶蹄膀香餚肉是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。此菜顏色透明、香嫩不膩。豬蹄又名豬腳、豬手、豬蹄爪。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、把蹄膀拆骨修齊洗淨,用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔;

　　2、用硝6.5克、鹽65克拌和,擦在肉上,再抓住肉來回揉透,使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉,最多隻能用硝6.5克,如肉增加,硝則要隨之增加。揉好後放著醃冬天約須醃三天,春秋天約須醃兩天,夏天約須醃一天,醃過後,再把肉放放冷水內泡兩小時,取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨,至皮肉呈現白色停止;

　　3、刮淨後,將肉放入鍋內,倒上做餚肉老滷***注***起火煮,煮前須用木板加石塊將肉壓緊,同時把鍋蓋扣緊,使肉煮成後不發鬆,煮的時間須根據肉的老嫩決定,一般冬天要煮到九成熟,約需四小時;春秋要煮到八成熟,約需三小時,夏天要煮到七成熟,約需兩小時半;

　　4、煮好後,把肉取出,將沾在肉上的油用滷衝淨,稱在盆內放好,再把鍋內的滷撇清,倒在餚肉上,用木板加石塊把肉壓緊,等到冷透後解片。

　　水晶蹄膀香餚肉的常見做法

　　水晶蹄膀香餚肉做法一

　　1、蹄膀肉切開成一大片後,在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽,放在冰箱中3天***需翻面兩次***。

　　2、將肉整塊用開水燙一下***約3分鐘***,再放進滷汁用小火煮兩小時***如無滷汁可用上湯加適量八角、小茴、花椒等香料與鹽熬煮也可***。

　　3、將肉取出,平鋪在一方碟中,再在肉上面放置磚頭或其他重物緊緊壓實***天熱需放進冰箱中***約一天後,便成餚肉,取出後切下1/3量再切成1寸寬2寸長l/2寸厚的塊狀,排在碟中。配以薑絲即可***沾香醋食用則味道更佳***。

　　水晶蹄膀香餚肉做法二

　　1、將皮肉分開,肉用鹽、硝醃製10小時,取出後用滾水沸去油、硝及鹽水,上籠蒸酥,備用;

　　2、用蔥姜水將豬皮用小火燉爛,取一不鏽鋼方形淺盤,將整張燉好的豬皮鋪平在底,再將蒸酥的純精肉放在面上;

　　3、用燉皮的湯調好味,慢慢倒入盤中入冰箱冷凍即可。

　　水晶蹄膀香餚肉做法三

　　1、豬肘燙毛取骨汆水。

　　2、鍋內加水、香料、鹽、味精、糖、料酒壓制五十分鐘。

　　3、將壓好的豬肘趁熱壓一天,然後切片裝盤。

　　4、取小碗用鹽、味精、糖、雞汁、香油、紅油、美極鮮、蠔油、蒜末、熟芝麻、香醋兌汁一同上桌。

　　水晶蹄膀香餚肉的食物相剋知識

　　蹄膀+黃豆:腹脹

　　蹄膀+梨:傷腎臟

　　蹄膀+杏:腹痛

　　蹄膀+杏仁:腹痛