做鐵扒仔雞的步驟

　　鐵扒仔雞是一道浙江省的漢族傳統名菜,屬於浙菜系。鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開,澱粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤邊。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將雞洗淨,從背部剖開;皮朝下用刀背敲散,再用生抽、味精、料酒醃5分鐘,加雞蛋清抹勻。

　　2、將雞拍上澱粉,在油鍋中煎至金黃至熟。

　　3、將糖、鹽、味精加200克湯倒入鍋內同燒入味;再將雞取出切塊,澆入原味滷汁即成,上桌前撒上蔥花更佳。

　　鐵扒仔雞的常見做法

　　鐵扒仔雞做法一

　　原料：嫩雞200克,雞蛋!個,西紅柿150克,茄汁50克,糖,醋各2湯匙,澱粉1.5湯匙,生抽,料酒各0.5湯匙,姜1塊,蔥5段,精鹽3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克。

　　1、雞去毛,洗淨內臟,剔去骨頭,片成厚片,用刀背拍鬆肉質,放薑片、蔥段、精鹽、生抽醃片刻,揀去蔥、姜,加雞蛋、澱粉拌勻,沾上千澱粉。

　　2、將雞肉下旺油鍋中,炸呈金黃色撈出,改刀裝盤。

　　3、鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開,澱粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤邊。

　　鐵扒仔雞做法二

　　1、油鍋多放油燒8成熱,放醃好的雞塊炸至表面發脆,出鍋瀝油備用。

　　2、油鍋留少許底油,放適量豆瓣醬炒翻炒,出紅油後放幹辣椒段、蔥段和蒜瓣碎炒香,再放雞塊入鍋炒勻。

　　3、最後放適量紅尖椒段炒至斷生,放雞精或味精調味出鍋。

　　鐵扒仔雞做法三

　　1、仔雞宰殺治淨後剁成大塊,加適量鹽抓至雞塊發粘後再醃製5分鐘以上。

　　2、起炒鍋,倒適量食用油燒熱後先下薑片爆香,再倒入青紅小米泡椒一起爆香。

　　3、倒入雞塊用大火爆炒至變色,再轉小火慢慢炒幹雞塊內的水分,把雞塊炒出香味。

　　4、淋入適量二鍋頭白酒並蓋上鍋蓋,燜15秒後開啟鍋蓋,加適量水沒過雞塊。

　　5、加適量黑胡椒,倒入煙筍丁,再加1大勺冬陰功醬和少量醬油,蓋上鍋蓋用大火煮開煮透。

　　6、轉小火煮15分鐘後開啟鍋蓋,加適量雞精後用大火將湯汁收幹,起鍋。

　　鐵扒仔雞的食物相剋知識

　　雞肉+鮑魚:影響消化吸收

　　雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風防毒而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合

　　雞肉+芝麻:一起吃嚴重會導致死亡

　　雞肉+糯米:一起吃會引起身體不適

　　雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘

　　雞肉+狗腎:會引起痢疾

　　雞肉+兔肉:腹瀉