烹飪小竅門有什麼

  常常因為一些烹飪過程中的小問題耗時費力,而做出的菜也並非想象中的那麼美味可口,這裡介紹一些烹飪小竅門,小編和主婦朋友們一起分享。

  烹飪小竅門有:

  1.雞蛋的竅門:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裡炒,炒時往鍋裡滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

  2.雞蛋時,可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會,再放入熱水裡煮,這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂,且易於剝掉。

  3.蝦仁放入碗內,加一點精鹽、食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩可口。

  4.鮮蝦的竅門:炒鮮蝦之前,可先將蝦用浸泡桂皮的沸水衝燙一下,然後再炒,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

  5.冷盤宜先放入花椒油、芝麻油、糖、醋等調味佐料,以使冷盤更加進味、爽口,待食用前再放入食鹽,可防止冷盤水分滲出,帶走營養成分 

  6.牛肉時,把泡開的茶根裝入紗布袋,放在水中與牛肉共燉,牛肉很快便會燉爛,且風味獨特、鮮美。 

  7.調蔬菜時如果必須要焯,焯好菜的水最好儘量利用。如做水餃的菜,焯好的水可適量放在肉餡裡,這樣即儲存營養,又使水餃餡味美有湯。

  8.調蔬菜時,加點菱粉類澱粉,使湯變得稠濃,不但可使烹調出的蔬菜美味可口,而且由於澱粉含谷胱甘肽,對維生素有保護作用。

  9.青菜脆嫩法:在炒黃瓜、萵筍等青菜時,洗淨切好後,撒少許鹽拌合,醃漬幾分鐘,控去水分後再炒,能保持脆嫩清鮮。

  10.葷菜時,在加了酒後,再加點醋,菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用

  11.菜時冒出的油煙中含有害物質,若整天泡在廚房做菜,會導致腰痠背痛、乏力,應注意一開啟燃氣開關就開啟排氣裝置,炒完菜再抽一會。

  12.多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素已溶解在菜湯裡。比如小白菜炒好後,會有70%的維生素C溶解在菜湯裡。

  13.儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱。另外,為使菜梗易熟,可在快炒後加少許水悶熟。

  14.菜是一種傘形花科類植物,富含香精油,香氣濃郁,但香精油極易揮發,且經不起長時間加熱,香菜最好在食用前加入,以保留其香氣。

  15.菜或做湯時,如果做鹹了,可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘,這樣,湯就能由鹹變淡了。

  16,豆腐一般都會有一股滷水味。豆腐下鍋前,如果先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去滷水味,這樣做出的豆腐不但口感好,而.美香甜。

  17.制肉餡:將要做餡的肉放入冰箱冷凍,待完全凍實後取出,用擦菜板擦肉,很容易就能擦把凍肉成細條,之後,只需用刀剁幾下就可以了。

  18.熱幾成?一二成時鍋底中部略有小油泡泛起;三四成時油麵始波動,無油煙;五六成時波動加劇,油煙上升;七八成時油麵平靜,油煙滾滾 

  19.調時要少油、少糖、少鹽分,有利健康;烹調方法用蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌等,可減少油脂吸收;雞湯、高湯置於冰箱,可去浮油

  20.片鮮嫩法。將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

  21.炒豬肉片鮮嫩法。炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻後醃30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

  22.炒腰花潔白爽口法。腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白爽口。

  23炒蝦仁.透明爽嫩法。將蝦仁放入碗內,每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

  24.豬肝口感特好法。炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。