猴頭菇選購的技巧和祕訣有哪些

　　猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜，猴頭菇的營養價值很高使得很多人都會選擇它進行煲湯，如果想要煮著吃的話該怎麼去選購呢?以下是小編為你整理的猴頭菇選購的技巧，希望能幫到你。

　　猴頭菇選購的技巧

　　1、乾溼方面：猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

　　2、質量方面：因為選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

　　3、顏色方面：品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以儘量不去選購。

　　4、形狀方面：在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。

　　5、毛長方面：判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。

　　猴頭菇的營養價值

　　1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

　　2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。

　　3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

　　4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

　　猴頭菇的家常做法

　　黃芪猴頭菇雞湯

　　【材料】猴頭菇2朵、黃芪2片、散養雞1只、蔥1棵、薑片、料酒1湯匙、油菜

　　【詳細做法】

　　1、 用淘米水將猴頭菇泡發6個小時。

　　2、 將泡發好的猴頭菇用溫水反覆沖洗乾淨，擠幹水分。

　　3、 將散養雞斬成塊，蔥切段、薑切片。

　　4、 鍋中加水燒開，加入料酒，將雞塊放入焯水至變色撈出用溫水衝淨浮沫。

　　5、 將猴頭菇放入焯水1分鐘撈出，用溫水洗淨擠幹，切成片狀。

　　6、 砂鍋中加水燒熱，將雞肉、猴頭菇、黃芪、蔥段、薑片放入大火燒開後，轉小火燉煮2個小時。

　　7、 先撈出雞塊放在碗的底部，再撈出猴頭菌片蓋在上面;

　　8、 湯中下入油菜心略煮片刻舀入湯盆內即成。

　　猴頭菇粉

　　【材料】猴頭菇3個

　　【詳細做法】

　　1、乾的猴頭菇，洗淨後用溫水泡軟，待猴頭菇完全沒有硬芯後反覆用清水沖洗，這樣可以去除猴頭菇本身的苦澀味道，沖洗完畢擠幹水分，撕成小朵。

　　2、撕的更小一些，放在烤盤中，烤箱160度預熱5分鐘，入烤箱烤15--20分鐘，最後要多觀察，烤乾即可，不要烤過頭了，烤乾的猴頭菇，縮了很多啊。烤乾的猴頭菇放入料理機，用超細研磨功能打成粉就可以了。用來做餅乾或者點心都可以，直接泡水喝也超營養的哦。