猴頭菇選購的技巧和祕訣有哪些

  猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜,猴頭菇的營養價值很高使得很多人都會選擇它進行煲湯,如果想要煮著吃的話該怎麼去選購呢?以下是小編為你整理的猴頭菇選購的技巧,希望能幫到你。

  猴頭菇選購的技巧

  1、乾溼方面:猴頭菇在溼的情況下是白色的,只有乾製後才是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定,水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的,碰下毛都會掉,那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

  2、質量方面:因為選購時大多都是乾製後的猴頭,所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

  3、顏色方面:品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤,因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果,造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害,所以儘量不去選購。

  4、形狀方面:在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的,而且直經大約在4—5cm左右,沒有傷痕殘缺而且大小均勻,這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁,什麼形狀都有,這樣的營養價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養,只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀,就是因為營養沒有跟上去。

  5、毛長方面:判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭,茸毛細長齊全,分佈均勻厚密,因為它是猴頭菇的菌絲體,提供日常成長所需的營養。

  猴頭菇的營養價值

  1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

  2.猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利於血液迴圈,是心血管患者的理想食品。

  3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

  4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

  猴頭菇的家常做法

  黃芪猴頭菇雞湯

  【材料】猴頭菇2朵、黃芪2片、散養雞1只、蔥1棵、薑片、料酒1湯匙、油菜

  【詳細做法】

  1、 用淘米水將猴頭菇泡發6個小時。

  2、 將泡發好的猴頭菇用溫水反覆沖洗乾淨,擠幹水分。

  3、 將散養雞斬成塊,蔥切段、薑切片。

  4、 鍋中加水燒開,加入料酒,將雞塊放入焯水至變色撈出用溫水衝淨浮沫。

  5、 將猴頭菇放入焯水1分鐘撈出,用溫水洗淨擠幹,切成片狀。

  6、 砂鍋中加水燒熱,將雞肉、猴頭菇、黃芪、蔥段、薑片放入大火燒開後,轉小火燉煮2個小時。

  7、 先撈出雞塊放在碗的底部,再撈出猴頭菌片蓋在上面;

  8、 湯中下入油菜心略煮片刻舀入湯盆內即成。

  猴頭菇粉

  【材料】猴頭菇3個

  【詳細做法】

  1、乾的猴頭菇,洗淨後用溫水泡軟,待猴頭菇完全沒有硬芯後反覆用清水沖洗,這樣可以去除猴頭菇本身的苦澀味道,沖洗完畢擠幹水分,撕成小朵。

  2、撕的更小一些,放在烤盤中,烤箱160度預熱5分鐘,入烤箱烤15--20分鐘,最後要多觀察,烤乾即可,不要烤過頭了,烤乾的猴頭菇,縮了很多啊。烤乾的猴頭菇放入料理機,用超細研磨功能打成粉就可以了。用來做餅乾或者點心都可以,直接泡水喝也超營養的哦。