奶黃月餅的做法
馬上又要中秋佳節了,每年都有不一樣的流行月餅風潮,今年流行的則是這款奶黃月餅。下面給大家分享,一起來看看吧。
食材製作奶黃月餅需要的食材
1.將白糖、煉乳、淡奶油、椰漿倒至攪拌盆中,混合均勻;
2.將低筋麵粉、奶粉、玉米澱粉和吉士粉過篩後混合均勻
3.倒入緩和好的液態部分,加入黃油
4.手製法和至表面不粘手即可,備用;
5.將月餅餡中黃油軟化與糖粉混合均勻
6.分次加入打散的雞蛋
7.慢速加入牛奶和煉乳,混合均勻;
8.篩入澄粉和奶粉,手動輕輕攪拌;
9.德普蒸箱糕點類,蒸至25min,中途每隔幾分鐘,攪拌一次,直至凝固成型;
10.將月餅皮和月餅餡保鮮膜封起鬆弛10min;
11.將月餅皮分次25g一個,月餅餡分成30g,揉圓;
12.麵皮壓薄,將奶黃餡放在麵皮中間包起
13.放入月餅模具,擠至在烤盤上,刷蛋黃液
14.德普烤箱風焙烤180度,烤制20min即可
15.奶黃月餅。
製作奶黃月餅小貼士
製作餅皮時,最後將軟化的黃油加入,攪拌均勻即可,否則攪拌過度,導致黃油打發,就會在烤制的過程中,發生塌陷的現象發生;
麵粉的吸水量不一,製作麵皮時,要根據麵皮的吸水量加入溼性材料,否則麵皮過軟,也會導致烤制過程中,塌陷發生;
麵皮和餡料在製作好後,最後放入冰箱,冷凍30min,方便製作又提高成功率;
刷蛋液的蛋液,要過篩,刷的儘可能均勻,烤出的月餅才會更加的誘人;
做好的月餅,密封存放起來,會有回油,味道會更好。
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