炒螃蟹的做法大全

食材準備螃蟹500克，青花椒、乾紅辣椒各50克，青筍1根，藕1根。蔥末、薑末各2大匙，蒜末、料酒、辣椒醬各2小匙，醬油、白糖、精鹽各1小匙。

方法步驟1.將小螃蟹衝淨後切開，用料酒醃10分鐘；青筍去皮洗淨，切成塊；藕去皮洗淨，切成塊。

2.鍋中加油燒熱，放入青花椒和乾紅辣椒炒出香味，倒入蔥末、薑末、蒜末爆香。

3.放入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，再放入青筍塊和藕塊翻炒。

4.調入辣椒醬、醬油、白糖和精鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），蓋上蓋用中火燜2分鐘後，開啟蓋子，用大火收湯即可。

食材準備螃蟹2只，蔥3根，幹辣椒1個，生薑20克，大蒜3瓣，太白粉1/2杯，生薑汁1/2大匙，料酒、醬油各1大匙。香油1小匙，食用油、鹽、胡椒粉各適量。

方法步驟1.用刷子將螃蟹洗淨，去除蟹殼，切除鰓，清洗時要去除不能吃的部位，再用剪刀剪成8-10塊，最後瀝乾水分。

2.將生薑汁、鹽、胡椒粉撒到螃蟹上，再放入太白粉拌勻。

3.在燒至170℃的油裡放入螃蟹，炸到酥脆為止。

4.將幹辣椒切片去子；蔥切成6釐米長段，蔥白切成兩半；生薑切絲；大蒜剁碎。

5.加油熱鍋，放入蒜蓉和生薑絲翻炒一下，待大蒜變成金黃色後，放入幹辣椒翻炒，再放入炸過的螃蟹和料酒一起翻炒。

6.放入蔥，再放入醬油、鹽、胡椒粉翻炒，最後淋上香油即可裝盤。

食材準備山藥20克，螃蟹500克，幹蔥頭150克，薑絲25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色醬酒10克，溼澱粉10克，香油2克，素油750克（實耗75克），食鹽、雞精各5克，胡椒粉3克。

方法步驟1.把螃蟹宰殺後，腹部朝上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，颳去腸雜，洗淨，再剁螯，並切成兩段，用刀拍破螯殼。將半蟹身再切成兩半，每塊一爪待用。

2.山藥去雜質，切片，洗淨；姜切絲，蒜成泥。

3.把炒鍋用武火燒熱，下入油，燒至六成熱（約170℃），即下蔥頭塊，炒翻後，把蔥頭撈出，將油過濾。

4.在炒鍋內略留底油，上灶，爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊、山藥炒勻，放料酒，加湯、鹽、醬油、雞精等，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，加入香油、胡椒粉，炒勻；用溼澱粉勾芡即成。