辣汁茄絲的製作過程

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　　1、幹辣椒剪段備用。

　　2、蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。

　　3、紅辣椒切成絲。

　　4、茄子切成4釐米寬的絲***不要太細***。

　　5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入幹辣椒炸。

　　6、待幹辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將幹辣椒撈出,留下油,轉大火繼續加熱。

　　7、油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。

　　8、再下茄絲,翻炒。

　　9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。

　　10、繼續翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較幹,可以加點水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。

　　11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。

　　辣汁茄絲的好吃做法

　　辣汁茄絲做法一

　　1、幹辣椒剪段備用。

　　2、蔥切段,姜茄絲,蒜切碎。

　　3、紅辣椒切成絲。

　　4、茄子切成4釐米寬的絲***不要太細***。

　　5、炒鍋放3大勺油,開小火,放入幹辣椒炸。

　　6、待幹辣椒炸的顏色變深,聞到香味時,將幹辣椒撈出,留下油,轉大火繼續加熱。

　　7、油燒熱,下蔥、姜和紅辣椒炒香。

　　8、再下茄絲,翻炒。

　　9、茄絲開始變軟,加紹酒、醬油和白糖。

　　10、繼續翻炒一小會兒,再放蒜、鹽和雞精,炒的時候如果覺得比較幹,可以加點水,一次不要加太多,大概10-15毫升為宜。

　　11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透為止。

　　辣汁茄絲做法二

　　1、將茄子去蒂,清洗乾淨,切絲裝盤待用。

　　2、將紅辣椒去蒂,籽清洗乾淨,切絲裝盤待用。

　　3、蔥切末,姜切末,蒜切末。

　　4、熱鍋放油,爆香蔥薑蒜末。

　　5、放入茄子絲翻炒幾下,倒出裝盤待用。

　　6、熱鍋爆香辣椒油。

　　7、倒入茄子絲翻炒。

　　8、倒入紅辣椒絲翻炒。

　　9、加入紹酒,醬油,白糖和少量清水,用大火收汁,最後加入蒜沫,味精炒拌均勻。

　　10、出鍋,裝盤即可。

　　辣汁茄絲做法三

　　1、將茄子去蒂洗淨,切成長4公分的細絲;將紅辣椒和幹辣椒切成細絲。

　　2、炒鍋中放入油4湯匙,小火燒至微熱,下幹辣椒絲炸出辣椒油,撇去幹辣椒絲,紅油留用。

　　3、將紅油繼續加熱,炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲,倒入茄絲炒熟,加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水,用旺火將汁收濃出鍋即可。

　　辣汁茄絲的由來

　　茄子原產印度和泰國,它何時傳入我國尚無法確考。我國古代文獻中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫《齊民要術》時,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩人鄭安曉寫有一首《詠茄子》詩:“青紫面板類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?***原來總一般。”說明當時茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時候,從新羅又傳入了一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。