做素菜菜譜大全

　　素菜是菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用物件分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨;花色繁多，製作考究;富含營養，健身療疾。下面小編為大家分享做素菜菜譜。

　　做素菜菜譜：素菜

　　材料

　　苦瓜0.25個，芹菜2根，豆乾少許，木耳5朵，蒜末適量，乾貝汁適量

　　做法

　　1.苦瓜洗淨後去囊切絲;芹菜洗淨後切粒;木耳用清水浸軟後洗淨切剪成小朵;豆乾洗淨。

　　2.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入豆乾及木耳。

　　3.炒香後加入苦瓜及芹菜。

　　4.加入適量乾貝汁及清水，蓋上鍋蓋鍋2分鐘即可。

　　做素菜菜譜：麥穗素菜包

　　材料

　　高麗菜500g香菇3朵豆皮50g紅蘿蔔20g胖鍋MBG-0111臺鹽***適量***10g糖10g香油30g白胡椒粉***適量***3g水260g橄欖油15g糖25g鹽5g中筋麵粉500g酵母粉5g

　　做法

　　內餡先將豆皮、香菇泡水軟化。高麗菜除去硬梗、切丁，巨集蘿蔔切細絲***或刨絲***。香菇和豆皮再切細絲。

　　詷味料也很簡單：香油、鹽、糖及白胡椒粉。

　　利用香油起油鍋將香菇爆香，再加入豆皮與紅蘿蔔絲拌炒，可加入適量的水將香菇及紅蘿蔔煮熟。

　　依序加入調味料及水拌炒，慢慢將水份收幹、食材煮熟。

　　炒熟的食材待涼拌入高麗菜丁 ，放入冰箱冷藏。

　　將麵糰材料依序放分入パンの鍋***胖鍋***制面包機，行程11，揉麵團，10分鐘。行程14，優酪乳***第一次發酵***，5分鐘。

　　取出麵糰輕壓排氣，分割成16等份，每個50克大小。捍成直徑約12-13cm外薄中厚的片狀。

　　麵皮上放入適當的餡料，先向內折一小折，用左手輕捏包子一側，右手依序下方一折、上方一折向右捏。

　　左手不能太用力，否則麥穗型會糊掉，右手的上下小折的大小要一致，才會漂亮哦!

　　收口的地方也要做上、下一折的麥穗型，菜包才會漂亮。

　　第二次發酵：包上保鮮膜醱酵至麵糰1.6倍大後入蒸籠囉!利用等醱酵的時間，準備一條布巾包住鍋蓋，可以防止蒸氣水份滴落。

　　水滾後大火蒸5分鐘轉中火再蒸15分鐘，菜包入鍋約5分鐘時，不要掀蓋的在鍋蓋與鍋邊中間放入一支筷子讓蒸氣水份有縫隙散出，防止蒸氣水份滴落。

　　防止皺皮：肉包蒸好後不要馬上開蓋哦!先熄火靜置約5分鐘，再將蒸籠移出靜置約5分鐘再開蓋哦!

　　做素菜菜譜：素蠔油燴雙菇

　　材料

　　素蠔油2大匙鹽巴少許香油適量青江菜1把杏鮑菇1根金針菇1包胡蘿蔔適量生薑3片

　　做法

　　將所有食材洗乾淨，開始切工的前置準備。

　　生薑三片切成薑絲、杏鮑菇切絲、金針菇撥散後對半切、胡蘿蔔用刨刀包成絲以適量的配色、最後處理青江菜。切刀順序為：先將葉、梗分離，再將葉子部分對切。

　　炒鍋開火加入少許的油，鍋微熱後關小火，下青江菜梗、鹽巴少許拌炒，熟後撈起。

　　在同一鍋中再加入適量的油，將胡蘿蔔絲煎至變軟，這時油會變成黃色。

　　下薑絲、杏鮑菇翻炒至微軟後，再下金針菇。

　　菇類開始出水後，加入素蠔油，將蠔油與菇類拌勻。

　　試嘗味道，若鹹度不夠可加點鹽巴。

　　菇類熟後，加入青江菜的菜葉部分快速翻炒。

　　起鍋前加適量香油，增添香氣，完成。

　　做素菜菜譜：全素菜版

　　材料

　　蓮藕絲100克甜玉米100克蔥花20克洋蔥丁100克蘿蔔丁100克麥片30克麵粉20克橄欖油3茶匙鹽巴&黑胡椒粉適量

　　做法

　　將所有的食材倒入大碗裡混合均勻.

　　將混合好的蔬菜弄成球狀，側邊以滾動的方式沾上黑芝麻。

　　倒入少許的橄欖油，開中小火預熱鍋子，然後煎至雙面呈現金黃色即可。