河蚌肉炒菜的方法

　　河蚌肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。有的地區用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。下面小編為大家分享。

　　： 河蚌燉肉

　　【所屬菜系】 全部

　　【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.

　　【原料】

　　蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　【製作過程】

　　1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

　　：炒燴河蚌

　　料：蚌500克 彩椒半個 ***沒有也可*** 香蔥2根 姜1塊 料酒1/2茶匙***3ml*** 鹽1/4茶匙***1克***水澱粉1茶匙***5ml***香醋1/2茶匙***3ml***

　　做法：

　　1***蚌買回家後，用清水反覆清洗幾次，然後放入大碗中，盛滿清水，放入一勺鹽，浸泡半小時讓蚌殼吐沙。然後瀝乾水備用。

　　2***鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後，放入蚌焯燙，約1分鐘後，所有蚌就會張開口。撈出放入盤中。那些沒有開口的，可以堅持再煮半分鐘，如果還是緊閉的，就扔掉不要，是死的或壞的不要食用。

　　3***將焯燙後的蚌去殼，肉留用。香蔥切成段4釐米長的段，姜去皮切成4釐米長的細絲。彩椒切成4釐米長的條。

　　4***鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入香蔥段和薑絲爆香，放入蚌殼肉，迅速淋入料酒，調入鹽，彩椒條，淋入水澱粉攪拌均勻後，最後淋入香醋即可。整個過程約半分鐘左右，不要過長，否則蚌殼肉變老影響口感。

　　河蚌的食用價值

　　河蚌的營養價值很高，含有蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅卜素2.3微克 ，還含有較多的核黃素和其他營養物質，總能量可達到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。