怎樣挑選鹹鴨蛋

  鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產,但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有“醃蛋”一條:“醃蛋以高郵為佳。”但是,有很多人不知道究竟,為此,下面小編為大家分享的方法。

  挑選鹹鴨蛋的方法:看好產地

  鹹鴨蛋的產地很重要,生產在水鄉的鴨蛋,質量很好,只有鴨蛋的質量好了,製成的鹹鴨蛋才好吃。因此挑選鹹鴨蛋時,儘量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的,此外,山東微山湖的鹹鴨蛋也比較有名。

  挑選鹹鴨蛋的方法:仔細觀察鹹鴨蛋外觀

  質量好的鹹鴨蛋,外殼光滑,沒有裂縫,蛋殼略呈青色。如果鹹鴨蛋蛋殼顏色很深,或者呈現灰黑色,說明質量有問題,不宜購買。

  挑選鹹鴨蛋的方法:晃一晃鹹鴨蛋

  把鹹鴨蛋拿在手裡,使勁的晃一晃,如果感覺雞蛋裡面有晃動,或者有流動感,說明是已經熟好的,質量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺,說明鹹鴨蛋質量一般。

  挑選鹹鴨蛋的方法:強光下看看鹹鴨蛋蛋心

  鹹鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了,拿起鴨蛋後,對著強光或者太陽,仔細看看鹹鴨蛋的蛋心是否發紅,如果能看出微微紅色就說明鹹鴨蛋質量不錯的,一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。

  挑選鹹鴨蛋的方法:檢視蛋黃的顏色

  如果能剝開一個鹹鴨蛋看看蛋黃,就更好了,優質的鹹鴨蛋蛋黃顏色均勻,用筷子輕輕一挑會流出黃油的。劣質的鹹鴨蛋蛋黃顏色深淺不一,很可能有非法新增劑。

  挑選鹹鴨蛋的方法:聞一聞鹹鴨蛋

  剝開鹹鴨蛋後,可以仔細的聞聞氣味,如果有很大的鹹味,或者刺鼻的腐臭味,說明鴨蛋醃製工藝很差,鴨蛋變臭了,不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和鹹味,只是吃起來微鹹。

  挑選鹹鴨蛋的方法:檢查好真空包裝

  現在市面上賣的鹹鴨蛋,為了延長保質期,都會採用真空包裝。在購買時,一定要看好真空包裝的質量,不能有漏氣的地方,鴨蛋一旦漏氣,就容易變質了。

  鹹鴨蛋的主要功效

  鴨蛋醃著吃滋陰清火:

  鹹鴨蛋配綠豆稀飯,是常見的吃法。可是鴨蛋為什麼要要拿來醃製後再吃?鹹鴨蛋有什麼營養,能不能多吃?

  中國中醫科學院教授楊力解釋,鴨蛋相比雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果。從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。

  鹹鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;

  有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;

  中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。

  鹹鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗淨後,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然後碼入小口大肚的壇內,封口月餘;或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月餘,取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。

  但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高,不宜多吃,食用後應多喝水。