如何做好酒店財務管理
酒店的財務管理工作是怎麼做好的呢?酒店財務管理應該怎麼做?小編為你帶來了“酒店財務管理”的相關知識，這其中也許就有你需要的。
工作
其一，可以建立相應的職能機構和組織體系，以協調管理人員的日常工作
有利於節約和調動人力、物力、財力;統一控制和調動，加速資金週轉，保證會計核算工作順利進行，充分發揮財務與會計的“反映和監督”的職能。使我們的財務管理工作各個環節能環環相連，做到以經濟主體執行的有序性來應對市場經濟環境的非確定性。財務部設定成本控制部及成本經理***因我酒店規模不大隻設定成本會計***，直屬財務經理或財務總監管理，對於整個酒店的成本控制、毛利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整等，能起到決定性的作用。成本經理又管轄食品控制員、飲料、菸酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的專案，各司其職，各負其責，形成層層把關，有利於酒店總成本的控制。成本控制部的工作範圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算***一般酒店均配置2-3名工作人員***。按慣例。餐飲部各餐廳的選單上的每一道菜餚，都必須有一份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作***又稱選單工程***，每一份菜餚的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算並記錄在案。這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成後的“標準選單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“聖經”，主要選單經過試製整盤，還要拍照立樣。形成選單資料庫，成本控制部要據此進行成本核算和控制，發現有不正常的成本訊號。有向廚師長提出予警的職責。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數地完成部門的目標利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導而只能“跟著感覺走”，而我們王子國際酒店缺少的就是這本“聖經”。
其二，採購部與倉庫直屬財務部
便於瞭解商業、市場行情，降低經營成本，防止濫用資金和積壓物資。其優點是：1、有利於酒店採購成本的控制。酒店採購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內對採購成本確定一般是由採購部與財務部共同派員調查確認，對任何一個“採購申請單”一定要充分調查，實行貨比三家，最後由財務總監決定，對食品原料貨物的採購，因其價格隨季節變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、採購部共同派員進行市場調查，根據調查結果扣除一定的批零差價，最後確定採購價。採購價格不會由採購部門和供應商說了算。2、有利於調控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與採購部進貨價關係密切，如果發生餐飲成本率異常，財務部門就可以立即採取行動，降低採購品種和質量，從而調整到適當的價格和成本率。
3、採購部直屬財務部除了有利於財務部瞭解價格行情、及時監控降低成本外，還有利於避免部門分散，互相扯皮情況的發生。 其三，設定專職的日審與夜審 對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，國際酒店專門設定了日間稽核員***日審***和夜間稽核員***夜審***，“從事夜間核數工作的人員過去中國酒店、賓館沒有這個職務”。由收款員到夜審、日稽核對收入，層層審查、層層把關、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應收帳款的及時回收。餐廳收款員下班後，他們的收款機要由夜班核數員去清機，因為清機號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機的同時打印出當班收入報告及收款員的值班報告;同時日審對餐廳送來的選單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準確無誤。夜班稽核專門在晚上10-早6點上班，主要負責稽核各營業點交來的收款報告和帳單，做銷售總結報告，並與前廳
接待報告核對，當天的收入報告第二天早上8：30前報告財務總監，經過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結帳，不易跑帳漏帳，十分科學。曾經聽說某酒店新來一位不熟悉業務的總經理曾經懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進行核查，一查才知道，嚴格的內部控制制度，經過日審、夜審的工作，根本不可能導致主管收入不入帳問題的產生。
其四，餐廳和其他收銀由財務部管理
收銀員不直接同客戶接觸;通過服務員的媒介，避免在收銀員、客人、服務員之間出現漏洞和差錯，同時也便於互相監督和控制餐飲成本和營收。
其五，總出納集中管理酒店資金的統收統支
國際酒店對現金流量的控制與管理十分重視，“現金是金”的理念，深入人心。內部控制程式嚴謹又十分清晰。財務部對庫存現金***含銀行存款***要求必須每日盤點，並向財務總監提交《每日現金流量表》。現金的盤點人是由日審***稽核***進行的，目的是保證庫存現金的安全和合理使用。按規定每月財務部必須按期編制現金流量計劃與供應商付款計劃，並向總經理報告付款情況。以保證現金按規定計劃流動，確保酒店的正常運營。對酒店現金的支付程式也十分嚴格，每一筆現金支付都要經過部門經理、主管領導、財務經理、財務總監和總經理的審籤同意，對總經理的開支，財務總監審批後還要報上級主管審批。缺一項簽章現金都不能支付出去。各行政與營業部門均無權對外直接採購物品，都必須通過“採購申請單”一個渠道，按規定逐級批准後，由採購部集中辦理採購業務，經財務部的驗貨、業務使用部門收貨後，此筆採購費用方可支出。國內酒店對現金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點，天天編制現金流量表，對本部門使用的物品，由本部門申請資金後即可指派採購或者本部門員工購買。而後總經理簽字後即可到財務部報銷支款，中途甚至不必驗收。 另外，通過健全酒店財務管理制度，達到營業收入控制的結果。 控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內部財務管理的重要部分。由於營業收入控制環節中涉及崗位多，包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前臺、稽核員等多個崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位許可權且協調統一，才能達到良好控制效果。同時，酒店空間廣、人員流動性大，顧客類別不一，酒店顧客中有當地客人、團體客人、有住店客人、非住店客人之分，而且這些客人層次各異，造成控制難度加另外，必須樹立“以人為本”的成本控制理念。 人是管理與經營的根基和土壤。成本控制和實施主體是酒店全體員工，僅靠財會人員或成本控制人員來實施是不夠的，必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念，就是充分認識人的價值，挖掘人的潛力，激發人的活力，有效地提高人的素質，並使其得到最優的結合和積極性的最大發揮。酒店員工最熟悉酒店經營程式、服務規程和在經營工作中的一切物料消耗及費用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關，隨時找差距，隨時作調節，大大提高成本控制的效果。充分發揮員工的潛能，激發員工搞好控制成本的自覺性。
總之，傳統的酒店財務管理一般側重於核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財務經理或財務總監常常是總經理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，提供領導決策的依據。所以一張採購單，必須先經過部門經理、財務總監稽核簽字後，總經理才能最後簽發，缺一不可，否則，決策中會有失誤發生。酒店強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，財務總監搞好經常性市場調研，沒有財務總監的批准不準隨意採購。酒店財務絕對不僅僅是“生米煮成熟飯”後的核算工作。
酒店財務管理核心能力
1、財務能力。
這是一種戰略管理能力，飯店從財務系統設計到資本運作過程均需要充分考慮內外部環境因素的影響;飯店輕易不要進入那些與其核心優勢缺乏較強戰略關聯的產業領域，因為只有建立在現有優勢基礎上的戰略才會引導飯店獲取或保持持久的戰略優勢。基於核心競爭力的財務管理認為，與外部的合作伙伴分擔風險，飯店可以變得更有柔性，更能適應變化的外部競爭環境。如：縱向發展，可以與旅行社合作，橫向發展可以加入某一個飯店集團。因此，飯店財務部門應在核心能力及飯店戰略分析的基礎上，提供決策參考。
2、及時反饋能力。
財務管理作為一種價值管理，客觀存在著靈活性和綜合性的特點。服務於飯店核心競爭力的建設，它必須具有迅速反映、及時反饋的能力，其中要特別注重對核心競爭力的相關要素的財務敏感度、財務槓桿效應的分析與研究。
3、服務能力。
服務於飯店核心技術的能力是飯店核心競爭力發展的重要前提。財務管理工作要加強對創新活動階段的預算控制、資金支援、員工激勵和財務資源規劃，實行有效的財務調控和風險監控。要充分認識到，飯店產品創新的關鍵在於創造價值。創新並不意味著飯店一定要做國內、國外第一流的東西，它能產生一種核心的競爭能力，使飯店在競爭中扮演一種重要角色，處於一種有利的地位。
4、成本管理能力。
成本管理能力是形成飯店核心能力的關鍵。有效地開展這項工作，主要包括以下幾項內容：
***1***應用現代成本管理技術與方法，加強作業成本與戰略成本管理在飯店生產經營環節中的運用。
***2***基於成本與功能的優化，充分體現生產經營的核心能力，如成本整合效應。
***3***確立成本控制目標，應充分考慮其與飯店經營活動、管理措施與戰略選擇的相互關係。即成本控制的目標定位應當考慮以下幾個問題：一是配合飯店取得競爭優勢;二是在既定的飯店戰略模式下，利用成本、質量、價格、銷量等因素之間的聯動關係，以成本支援質量、價格、擴大市場份額等對成本的需要，促使飯店最大限度地獲取利潤;三是在資源限制的條件，通過成本控制提高資源的利用效率;四是降低成本。
5、銷售管理能力。
銷售管理能力是飯店營銷管理能力的貨幣體現，是形成飯店核心營銷能力的保證。主要做法是：
①將飯店營銷部門作為利潤中心進行管理，加強責任指標的考核與評價;
②將價值鏈與營銷環節的貢獻聯絡起來加以分析;
③從戰略角度考察飯店現有的營銷模式，評價營銷對飯店創新能力***如市場創新能力、顧客價值實現能力等指標***的貢獻。
6、財務組織能力。
構建飯店的核心組織管理能力必須建立在高效的財務組織管理能力的基礎之上，優化財務資源配置是提高財務核心競爭力的重要條件，也是飯店核心競爭力的內在要求。其具體內容包括：
***1***參與更大範圍的財務指導與控制;
***2***實施財務重整和優化，如開展ERP等;
***3***網路業務的財務調控與管理;
***4***建立學習型組織，實施飯店組織能力的綜合評價等。
酒店財務管理