蟶子的營養價值及功效

　　蟶子的營養價值很高，而且色白味鮮、肉嫩而肥，是滋補的營養佳品。蟶子含有豐富的蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素，還具有補陰、清熱、除煩、解酒毒等食療功效，對產後虛損、煩熱口渴、溼熱水腫、痢疾、醉酒等有一定治療作用。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　

　　據科學分析，每100克鮮蟶子肉含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克。

　　除了含有豐富的營養外，蟶子還有一定的藥用保健功效。

　　中醫認為，蟶子肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經，具有補陰、清熱、除煩、解酒毒等功效，對產後虛損、煩熱口渴、溼熱水腫、痢疾、醉酒等有一定治療作用。蟶子殼也可用於醫治胃病、咽喉腫痛等症。

　　蟶子富含碘和硒，是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品。蟶子還含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。

　　由於蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，還具有補虛的功效。

　　適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合產後虛損、煩熱口渴、溼熱水腫、痢疾、醉酒等人群。

　　禁忌：蟶子性寒，因此脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

　　蟶子的做法

　　1

　　豉椒炒蟶子

　　豉椒炒是經典的廣東菜做法,豆豉的香味加上燈籠椒的甜味,配搭海鮮或肉類都惹味非常,這次用來炒蟶子,更可帶出蟶子的鮮甜味呢。

　　食材：

　　水50毫升，砂糖5克，洋蔥1個，蒜蓉3瓣，青燈籠椒1個，紅燈籠椒1個，豆豉20克，蟶子500克

　　烹飪步驟：

　　1.將豆豉洗淨，浸在水中10分鐘

　　2.將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊

　　3.洗淨蟶子，汆水至蟶子殼開口

　　4.沖水後去殼

　　5.用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥

　　6.加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖

　　7.加入蟶子快炒

　　8.即成

　　2

　　金沙脆炸蟶子

　　有沒有想過蟶子也可以炸?將蟶子起肉後炸脆，再加上鹹蛋黃的金沙質感，吃起來啖啖肉很美味。

　　食材：

　　砂糖10克，生抽2湯匙，雞蛋1個，蔥花5克，生粉100克，鹹蛋3個，蒜頭3瓣，牛油5湯匙，鹽及胡椒粉適量，蟶子400克

　　烹飪步驟：

　　1.洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用

　　2.蒜切蓉

　　3.將鹹蛋剝殼，取出鹹蛋黃

　　4.準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

　　5.加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿

　　6.將蟶子平均沾上粉漿

　　7.準備炸油鍋，用高火燒熱油，加入蟶子炸至金黃色

　　8.用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉

　　9.轉至中小火後加入鹹蛋黃碎，炒至起泡

　　10.加入蟶子炒至平均沾上鹹蛋黃

　　3

　　鹽焗蟶子

　　鹽焗這種煮法溫度均勻，令食物受熱程度一致，又能儲存食物鮮味，這次先在粗鹽里加入花椒、胡椒粒等調味料，令蟶子更添香味。

　　食材：

　　蔥20克，黑胡椒粒2湯匙，花椒3克，粗鹽10湯匙，蒜頭6瓣，蟶子400克

　　烹飪步驟：

　　1.蟶子浸入鹽水中吐沙

　　2.用刀將蟶子殼開啟，倒出水份，讓蟶子放置10分鐘至瀝乾

　　3.蒜頭切成蓉

　　4.切粒

　　5.用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱

　　6.加入花椒及黑胡椒粒翻炒

　　7.將蟶子放在粗鹽上

　　8.灑上蒜蓉及蔥粒

　　9.蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至蟶子全熟

　　10.完成

　　4

　　忌廉芝士蟶子

　　蟶子這種雙殼貝類海鮮，將蟶子拆肉後不妨保留雙殼，正好用來盛載著忌廉芝士醬汁，放入焗爐烘焗後，濃濃的醬汁包裹著肥美的蟶子肉。

　　食材：

　　牛奶100毫升，中筋粉20克，麵包糠50克，淡奶油200毫升，無鹽黃油20克，芫荽碎適量，蒜頭3個，蟶子8只，車打芝士100克，洋蔥1個，紅椒粉1茶匙，鹽及黑胡椒適量

　　烹飪步驟：

　　1.將洋蔥切幼粒, 蒜頭切成蓉

　　2.用中火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

　　3.加入中筋粉拌勻成麵糊

　　4.加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠

　　5.加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味

　　6.加入車打芝士攪拌煮至溶化

　　7.將芝士汁淋上蟶子上

　　8.灑上面包糠，放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色

　　5

　　蒜蓉粉絲蒸蟶子

　　蒜蓉粉絲蒸蟶子是簡單易做的家常菜式，蒜蓉味道滲入蟶子之中，而蟶子的鮮味被粉絲充份吸收。

　　食材：

　　砂糖10克，生抽3湯匙，粉絲100克，指天椒2只，蒜頭5瓣，蟶子100克，蔥花***裝飾材料***1湯匙

　　烹飪步驟：

　　1.洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用

　　2.將粉絲浸在水中至軟身

　　3.將蒜頭切成蓉

　　4.指天椒切碎

　　5.將粉絲平均放在蟶子殼上，然後放上蟶子肉，再放上蒜蓉

　　6.用高火蒸5分鐘

　　7.準備煎鍋，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾

　　8.平均淋在蟶子上

　　9.用高火燒熱另一個鍋，燒熱少許油，淋在蟶子上

　　10.灑上蔥花即成

　　6

　　XO醬炒蟶子

　　XO醬經常能在港式餐廳或者各類火鍋店的醬料臺上看到它的身影，它可是粵式美食的“代表醬料”。而XO醬炒蟶子，別具一番風味，不知你試過沒有?

　　食材：

　　砂糖10克，生抽1湯匙，洋蔥1個，紹興酒1湯匙，紅辣椒1個，蒜頭2瓣，XO醬2湯匙，鹽及胡椒粉適量，蟶子200克

　　烹飪步驟：

　　1.洋蔥去皮後切絲

　　2.將紅辣椒切絲

　　3.蒜頭切成蓉

　　4.將蟶子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蟶子汆水1分鐘，瀝乾備用

　　5.用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

　　6.加入XO醬及蟶子快炒

　　7.加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味

　　8.加入紅辣椒炒勻即成