雞蛋的作用

　　雞蛋含豐富的蛋白，還能保護視力，同時還有很多作用。有哪些?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、補充優質蛋白質:蛋白質是一切生命的物質基礎,與粥和麵包等食物相比,雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外,雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

　　2、增加飽腹感:雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質,還可延緩胃的排空速度,延長餐後的飽腹感。研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加,同時,雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量,讓肚子飽的時間更長。

　　3、有助減肥:早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,並且他們的精力也更充沛。

　　4、有助減肥:早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。有研究顯示,與早餐以碳水化合物為主的人相比,早餐吃雞蛋的人體重多減了56%,並且他們的精力也更充沛。

　　5、提高警覺性:雞蛋中富含酪氨酸,它對提高人的警覺性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應。因此,對開車族來說,早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

　　6、 保護視力:蛋黃中的兩種抗氧化物質--葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。

　　雞蛋好吃的煮法

　　1、荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而乾硬。

　　2、雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分儲存完好。

　　3、炒雞蛋不需放味精。

　　4、需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙捲成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋開啟倒進紙漏斗裡,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

　　雞蛋的種類

　　市場上充斥上各種稱謂的雞蛋,有土雞蛋,山雞蛋,草雞蛋,柴雞蛋,有洋雞蛋,混蛋,紅心蛋,紅殼蛋,有“人造蛋”這些概念,讓消費者雲山霧水,不知所措。以筆者的經驗來看,這些雞蛋大致可分為以下三類:

　　1、土雞蛋

　　真正意義上山雞蛋,草雞蛋,柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂,他們同屬土雞蛋系。當然,之間也有細微區別:山雞蛋,柴雞蛋幾乎是一個概念,特指產于山區丘陵地帶的雞蛋,當地以高粱,紅薯,玉米,土豆,芋頭,山藥等粗雜糧餵食土雞。土雞蛋,草雞蛋幾乎是同一概念,特指產於平原湖汊地帶的雞蛋,當地以水稻,小麥,花生,黃豆,綠豆,瓜果蔬菜等粗雜糧餵食土雞。這幾種都是純天然,無汙染雞蛋。

　　2、飼料蛋

　　紅心蛋,混蛋,紅皮蛋,同屬洋雞蛋,飼料蛋系。紅心蛋是指一些養殖場特意在飼料中加一些色素染料,人為將蛋黃變紅,充當土雞蛋,牟取暴利。長期食用此蛋對身體有害。央視焦點談訪節目專門暴光過此蛋。混蛋是指一些養殖場採用一部分飼料,搭配一部分穀子粗糧餵食蛋雞,蛋雞所產之蛋。由於手法土洋結合,故稱之:混蛋。一般超市掛牌出售,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋。

　　3、人造雞蛋

　　人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的,蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。目前此種雞蛋根本沒有國家標準,多為地下工廠所為,長期食用會造成大腦記憶力衰退、痴呆等。