薺菜的好吃做法

　　薺菜具有和脾，清熱，利水，消腫的作用，下面是小編給你整理。

　　1——薺菜肉餛飩

　　菜譜簡介 皮薄餡多，薺菜清香，滋味鮮美。

　　材料

　　主料：小麥麵粉1300克，肥瘦豬肉750克，薺菜1500克，

　　調料：黃酒25克，鹽40克，白砂糖25克，香油50克，味精15克，豬油40克

　　做法

　　1.將麵粉製成餛飩皮。然後將薺菜洗淨，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分，斬成末。肉末中加細鹽，白糖，黃酒，味精，麻油和清水150克，拌透攪上勁後，加薺菜末調和成餡心。

　　2.將皮子放在左手掌中，餡心放在皮子中心，折成大餛飩生坯。

　　3.鍋內放清水，燒沸後，將餛飩生坯下鍋，用鐵勺背部靠著鍋邊和鍋底輕輕推動，以防餛飩粘在一起。

　　待餛飩浮起後，加些冷水再煮片刻隨即撈起盛入碗內***碗裡事先放好鮮湯和豬油***。

　　2——薺菜豆腐丸子湯

　　材料

　　薺菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜適量，鹽，香油適量

　　做法

　　1、薺菜擇好洗淨後，在沸水中焯一分鐘，撈出過涼水

　　2、把薺菜水分擠幹，切碎

　　3、用勺子將豆腐壓成豆腐泥

　　4、薺菜碎和豆腐泥混合，加入鹽、香油攪拌均勻

　　5、取20克餡料團成小球，放入裝有澄粉的容器中，用勺子幫助丸子全部裹滿澄粉

　　6、盤子上薄薄塗一層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中

　　7、鍋中燒開水，水沸騰後，轉中火，將丸子輕輕放入

　　8、煮至丸子表面透明，並浮起，加入準備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調味即可

　　3——薺菜香菇雞絲粥

　　材料

　　新鮮薺菜，泡髮香菇，白米，雞胸肉，料酒，鹽

　　做法

　　1.雞胸肉先下開水焯熟，水中倒少許料酒，除腥。撈起沖涼，撕成絲待用

　　2.薺菜清洗乾淨下開水略燙，變色後撈起沖涼，擠幹水分切細末

　　3.泡髮香菇洗淨去蒂先切條再切細丁

　　4.浸泡過的白米下開水煮，點入少許色拉油。大火煮開後，順時針攪動以免粘鍋。後轉小火煮20分鐘，中途

　　要陸續攪動***仍舊順時針***，以免米粒粘鍋

　　5.等到粥還不是很稠的時候，下雞絲和香菇丁繼續熬2分鐘左右，最後關火加薺菜末，加鹽調味攪拌均勻即可

　　小訣竅

　　1.煮粥前先把米用冷水浸泡半小時，讓米粒脹開，這樣做能節省熬粥的時間，攪動的時候要順著

　　一個方向來，這樣煮出的粥酥，口感好。

　　2.開水煮粥比冷水煮更省時間。

　　3.先用大火煮開，再用小火熬煮20-30分鐘***時間根據粥量適當調整***

　　4.開水下鍋後攪幾下，以免粘鍋。

　　5.在粥裡點入少許色拉油，那樣熬粥不怕溢。而且加入色拉油熬出的粥色澤鮮亮，入味鮮滑。

　　6.底，料分開煮，這樣熬出的煮清爽不渾濁，每樣東西的味道都能熬出還不串味兒。

　　此粥清淡營養且爽口，雞肉容易消化，不愧是呵護腸胃的首選粥。粥中的薺菜可以換成其他菜。

　　4——薺菜千張卷

　　材料

　　薺菜，香菇，木耳，瘦肉，雞蛋，千張，春筍，鹽，雞精，食用油

　　做法

　　1.薺菜清理乾淨，春筍切成細粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成細粒。

　　2.薺菜下開水焯，變色後立即撈出，捏緊擠掉多餘的水分。

　　3.把薺菜，香菇，木耳，春筍，瘦肉倒入大盆內，打入雞蛋，倒入適量食用油，加鹽，雞精調味攪勻。

　　4.千張一分為六，逐一包入薺菜餡。

　　5.包好後，放入蒸籠蒸8分鐘即可。

　　6.涼後，取出裝盤。

　　營養小貼士：

　　薺菜，別名護生草、雞腿草、清明草、地菜，屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科。

　　薺菜的營養價值很高，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0.3毫克，維生素C41毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。

　　此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。

　　薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血