龍蝦的營養價值及功效

　　龍蝦是一種常見的水產動物，味道鮮美可口，營養價值豐富，含有極高的蛋白質和鋅、碘、硒等微量元素，很多人都喜歡吃。不過，你知道吃龍蝦有什麼食療功效麼?吃龍蝦要注意什麼飲食禁忌嗎?以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　

　　龍蝦的營養分析

　　小龍蝦：體內蛋白質含量較高，佔總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品。不過小龍蝦的有一項很重要的營養可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在於蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質，大多數的烹調方法可能都損失掉了，因為蝦青素是一種很強的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。

　　1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

　　2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　龍蝦的食療作用

　　全蝦性溫，味甘、鹹，有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效。主治食管癌、腸癌、腎虛陽痿、遺精、脾胃虛弱、痰火後半身不遂、筋骨疼痛、神經衰弱。

　　蝦殼性平，味甘鹹、歸肝、脾、肺經，具有除風、止癢，殺蟲、鎮驚之功效，主治神經衰弱、疥癬，防治軟骨病和佝僂病。

　　對蝦含硒量較高，硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，並可以提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。

　　龍蝦適宜人群

　　一般人均可食用。

　　1、適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用;適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

　　2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

　　3、蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

　　吃龍蝦的飲食禁忌

　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　總結：龍蝦肉質鮮美很多人都喜歡吃，但是卻是比較難以清洗。龍蝦畢竟是吃腐質食物的，喜歡吃龍蝦的朋友，一定要清洗乾淨。而且龍蝦帶有硬殼，烹飪的時候一定要煮熟。

　　龍蝦的做法

　　紅燒小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、乾紅椒、花椒、香菜

　　做法：

　　1. 小龍蝦一隻只的清洗，蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去，捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了，用牙刷把蝦再刷一遍;

　　2. 油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥薑蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每隻蝦都是紅紅的，味道滲進蝦裡就可以了，起鍋後，撒一把香菜。

　　油燜小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蒜、生薑、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

　　做法：

　　1. 小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗淨備用;大蒜、生薑切片;幹辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用;

　　2. 鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味;

　　3. 差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。

　　醬爆小龍蝦

　　原料：小龍蝦、青紅椒片、蒜、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖

　　做法：

　　1. 小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗淨瀝乾，加1勺料酒，1勺生抽醃製15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片;

　　2. 油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻;

　　3. 倒入小龍蝦，翻炒均勻，加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒，撒蔥花即可。

　　白灼小龍蝦

　　主料：小龍蝦 *** 2000 克 ***

　　配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒

　　做法：

　　1. 小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結

　　2. 大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟

　　3. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

　　4. 剝殼，抽取泥腸後蘸食

　　正宗口味蝦

　　主料：小龍蝦 *** 1500g *** 、豆芽 *** 100g ***

　　配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子

　　做法：

　　1. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

　　2. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香

　　3. 下龍蝦翻炒 1 分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻

　　4. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮 15 分鐘

　　5. 豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

　　麻辣香鍋小龍蝦

　　主料：小龍蝦 *** 10 只 ***

　　配料：蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿蔔、豆角、生薑、麻辣香鍋調料

　　做法：

　　1. 洋蔥、胡蘿蔔、土豆切塊，豆角切寸段

　　2. 切好蒜、辣椒、蔥、姜

　　3. 龍蝦入開水中煮熟

　　4. 鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿蔔中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用

　　5. 鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香

　　6. 加入麻辣香鍋調料炒香

　　7. 加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續炒一炒，最後加入蔬菜炒勻出鍋

　　酒香麻辣小龍蝦

　　主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶

　　配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、幹辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽

　　做法：

　　1. 溫水***約 60-70 度***，小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗淨備用

　　2. 準備炒鍋料

　　3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒

　　4. 放入小龍蝦繼續翻炒

　　5. 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒

　　6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火 10 分鐘

　　7. 適量鹽，調味，出鍋

　　十三香龍蝦

　　主料：小龍蝦***1000g***

　　配料：油、鹽、蒜、蔥、十三香

　　做法：

　　1. 熱油爆炒蒜頭

　　2. 放入洗淨的龍蝦

　　3. 馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來

　　4. 等蝦不跳了開啟鍋蓋加水

　　5. 倒入十三香，用大火煮

　　6. 等湯水收掉一半的時候放入蔥結

　　7. 加點鹽調味

　　8. 倒一點黑胡椒粉即可

　　蒜香小龍蝦

　　主料：小龍蝦***1500g***

　　配料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒

　　做法：

　　1. 鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末***10 克***

　　2. 倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋

　　3. 依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。

　　香辣小龍蝦

　　原料：小龍蝦、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸魚豉油、料酒、鹽、糖

　　做法：

　　1. 鍋內入油，蒜片、薑片，蔥、幹椒切段、花椒一起放入鍋內， 倒入洗淨去須的小龍蝦;

　　2. 調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加入一小碗清水，調入鹽、糖，攪勻，蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自動烹飪程式，烹飪結束時，盛入盤中即可。