鴨蛋的營養價值及功效

　　鴨蛋是日常生活中非常常見的一種食物，很多人都喜歡吃，那麼鴨蛋有哪些營養價值及功效呢?以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　

　　鴨蛋又稱鴨卵，是家禽鴨子的卵，個頭比鵝蛋小，但比雞蛋稍大一些，蛋殼呈淡青色或白色。對於吃鴨蛋的好處，《醫林纂要》記載，鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經，有補心清肺、止熱嗽、治喉痛的功效。很高，但因為鴨子食用水生動植物，新鮮鴨蛋略有腥味，不如雞蛋可口，常被用來醃製或製作糟蛋，口味鹹香，非常美味。

　　營養成分

　　鴨蛋中主要含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等，且所含的脂肪中不飽和脂肪酸較高，約為61%，易被人體消化吸收。此外，鴨蛋中的蛋氦酸和蘇氫酸含量在蛋類中是最高的，各種礦物質的含量也高於雞蛋。

　　鴨蛋含有蛋白質、脂肪、糖類、葉酸、維生素等營養成分，具有大補虛勞、滋陰清肺的功效。鴨蛋含有多種礦物質，特別是鐵和鈣的含量極為豐富，這些礦物質有益骨骼發育，還可預防貧血;鴨蛋中含有較多的維生素，經常食用，能促進生長，保持頭髮、指甲、面板的健康。

　　吃鴨蛋有什麼好處?

　　吃鴨蛋的好處極多，中醫學認為，鴨蛋有養陰、清肺、止痢的功效，可主治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢、熱毒、腸癰、毒瘡、瀉痢等症。

　　鴨蛋性偏涼，食用可治療陰虛肺燥所致的咳嗽、痰少、咽乾、咽喉腫痛、陰虛失眠等。外用可治療瘡毒等。吃鹹鴨蛋對於治療瀉痢有好處，鹹蛋黃油多食可治疳積，外用可治溼疹。松花蛋中氨基酸含量較高，但由於鈣化的作用，維生素的含量大大減少，對高血壓、耳鳴、眩暈等症的患者有一定的療效。

　　鴨蛋的養生食譜

　　上面介紹了吃鴨蛋的好處，很多人知道的鴨蛋吃法無非是鹹鴨蛋和松花蛋，對於鴨蛋的其他吃法知道得就比較少了，接下來小編再給大家推薦兩道鴨蛋的養生食譜。

　　蛋黃豆腐羹

　　材料：熟鴨蛋黃100克，豆腐300克。

　　做法：1、將豆腐切塊備用。

　　2、鴨蛋黃放入熱油中炒制，邊炒邊將其搗碎。

　　3、放入豆腐及適量清水，煮15分鐘，待鴨蛋黃及豆腐熟爛，加食鹽、味精調味。

　　4、用水澱粉勾芡。

　　功效：清熱解毒、強壯身體。

　　榆錢花炒鴨蛋

　　材料：榆錢花15克，鴨蛋200克。

　　做法：1、將鴨蛋打散，調入食鹽、味精、料酒攪拌均勻，再把榆錢花洗淨備用。

　　2、鍋內倒入植物油，油熱後用蔥、姜熗鍋，倒入鴨蛋翻炒。

　　3、再放入榆錢花，炒勻後出鍋。

　　功效：滋潤面板、滋陰養顏。

　　三色蒸蛋

　　原料：熟鹹鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。

　　做法：

　　1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;

　　2、蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去;

　　3、雞蛋打散，用勺子颳去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗裡，蓋上保鮮膜;

　　4、上蒸鍋，水開後放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關火虛蒸幾分鐘取出;

　　5、待稍涼後，改刀裝盤。

　　茶葉蛋

　　鴨蛋

　　原料：鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。

　　調味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、各種香料洗乾淨後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。

　　2、將鴨蛋煮熟，晾涼後，剝皮後放入煮好的湯滷中，小火煮10分鐘，關火後即可。

　　肉餅燉蛋

　　原料：肉糜***約300g***、雞蛋2個、生鹹鴨蛋2個。

　　調料：花雕酒、鹽。

　　做法：

　　1、肉糜內加入雞蛋和鹹鴨蛋，攪拌勻。

　　2、加入適量花雕酒攪拌勻。

　　3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。

　　瑪瑙蛋

　　鴨蛋製作

　　製作方法：

　　1、松花蛋剝去殼，放在碗裡上蒸鍋蒸5分鐘，晾涼後切成小碎塊。

　　2、鴨蛋殼洗乾淨，拿一個碗準備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開一個小口，把蛋皮和薄膜清乾淨，露出一個小洞。

　　3、將小塊松花蛋一點一點塞進去，塞的同時會不斷有鴨蛋清流出來，正好流入事先準備好的小碗裡***鴨蛋清可做菜用***。

　　4、半個松花蛋塞進去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了。

　　5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗裡，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼後剝殼切塊即可。