清炒山藥的做法有哪幾種
山藥塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。單子葉植物，10屬650種，廣佈於全球的溫帶和熱帶地區，我國有薯蕷屬Dioscorea 1屬，約80種。原產山西平遙、介休，現分佈於我國華北、西北及長江流域的江西各省區。以下是關於清炒山藥的做法，歡迎大家閱讀!
做法一、山藥炒番茄
材料
山藥300克，輔料：番茄150克，調料：大蔥15克，白皮大蒜5克，鹽4克，味精2克，花生油20克，玉米澱粉10克，白砂糖3克。
做法
1.山藥去皮切圓形片，用水泡上，去盡黏液;
2.蔥蒜切片;
3.鍋燒開水，下番茄略燙，揭去皮切小丁;
4.山藥焯熟撈出;
5.炒鍋注油，放入蔥蒜片炒香，再放入番茄丁炒幾下;
6.最後放山藥片，加鹽、味精、糖翻勻，勾芡，出鍋即可。
小訣竅食物相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼***物同服。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
做法二、清炒山藥
材料
山藥、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。
做法
1、將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮。
2、山藥去皮後切菱形片。
3、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。
4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝乾。
5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁。
6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
做法三、清炒山藥木耳
材料
山藥400克、水發木耳150克。
調料
精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和蔥薑絲適量。
做法
1、山藥用火燎掉鬚根，用工具打去表皮，洗淨切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;
2、水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;
3、蔥姜切絲備用;
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥薑絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
做法四、腰果萵筍炒山藥
材料
萵筍，山藥，腰果，胡蘿蔔，鹽，食用油，雞精。
做法
1.萵筍去皮，洗淨，切滾刀塊。胡蘿蔔洗淨切滾刀塊。
2.山藥去皮，洗淨，切塊放置於清水中***防止山藥顏色發黑***。
3.燒開適量的水，把萵筍，胡蘿蔔和山藥倒入汆一下，撈出瀝水。
4.倒入油，小火把腰果炸熟***一點點金黃即可，注意要用小火，否則腰果容易炒焦***
5.最後倒入萵筍.胡蘿蔔和山藥，跟腰果一起翻炒，加鹽和雞精調味即可出鍋了。
小訣竅
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，對高血壓和心臟病極為有益。能改善消化系統，增進食慾山藥有健脾，除溼，補氣，益肺，固腎，益精的功效。
含有可溶性纖維，能助消化，降血糖 腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。經常食用可以提高機體抵抗力。
做法五、清炒四色山藥
材料
山藥一段 胡蘿蔔 西芹 鮮黑木耳 蒜片。
做法
1、山藥去皮切成片入開水中焯燙，盛出。
2、胡蘿蔔去皮，鮮黑木耳洗淨撕成小塊，西芹去表面筋膜也切成細片。
3、將胡蘿蔔、木耳放入熱水中燙至將熟，加入西芹稍微燙下即可盛出。
4、鍋內少油，放入蒜片爆香，加入焯燙過的所有材料和少許的水快速翻炒均勻。
5、加點鹽、雞精、香油即可出鍋。
做法六、小炒玉米山藥丁
材料
甜玉米1根，山藥1塊，胡蘿蔔1塊，蔥2棵，油，雞粉，清水。
做法
1、玉米切粒，胡蘿蔔和山藥削皮後切小丁，蔥分切蔥白和蔥花。因為山藥含大量粘液，所以處理山藥時儘量戴上一次性手套。
2、燒熱平底鍋，放上一小勺油，放進蔥白部分爆香。
3、倒進胡蘿蔔丁，煸炒至胡蘿蔔丁變軟。
4、加入玉米粒，煸炒至斷生。
5、加入山藥丁，煸炒幾下。
6、分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水乾後再加一次，最後一次性加入約30ml的清水後，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
7、放1茶匙雞粉調味並提鮮。
8、撒上蔥花，翻炒均勻即可關火出鍋。
做法七、番茄炒山藥
材料
番茄、山藥、蔥、蒜、鹽、味精、花生油、水澱粉、糖各適量。
做法
1、山藥去皮切圓形片，用水泡上，去盡黏液;蔥蒜切片。
2、鍋燒開水，下番茄略燙，揭去皮切小丁;山藥焯熟撈出。
3、炒鍋注油，放入蔥蒜片炒香，再放入番茄丁炒幾下，最後放山藥片，加鹽、味精、糖翻勻，勾芡，出鍋即可。
小訣竅
口感酸脆，保健佳品。
做法八、什錦炒淮山藥
材料
去皮淮山藥300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克。
調料
精鹽10克，味精10克，白糖6克，溼澱粉25克，料油50克，清水2000克。
做法
1.將淮山藥斜切成片，用水衝冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿淨，香芹切2釐米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。
2.淨木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。
3.淨鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻後，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾溼澱粉，最後淋剩餘的30克料油，出鍋即可。
小訣竅特點
色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對這個菜情有獨鍾。
製作關鍵
1.枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。
2.此菜烹製時不用蔥姜等小料，只用淨料油，出品時才會靚麗。