米粉的營養價值及功效

　　米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種小菜或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　

　　營養價值：

　　1、補血益氣

　　鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

　　2、健脾養胃

　　米粉可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。

　　3、聰耳明目

　　補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

　　米粉的做法

　　一、雲南過橋米線

　　過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。

　　材料：

　　雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克

　　做法：

　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤;

　　2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤;

　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

　　4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;

　　5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

　　二、湖南津市米粉

　　津市米粉是一道漢族特色小吃，產地湖南省津市市。為中國三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉為國家地理標誌保護產品。

　　材料：

　　牛肉、乾紅海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、薑片、三奈、幹米粉***過橋米線***、小蔥、味精各適量

　　做法：

　　牛肉湯的做法：

　　1. 將牛肉中的肥膘剔下來，煎成牛油，備用。

　　2. 牛肉一斤，放冷水裡浸泡兩小時。取出，擠掉血水，拍鬆，切塊。

　　3. 燒鍋，入少量油，五成熱時下豆瓣醬***半包***，翻炒出紅油，下牛肉，翻炒數下，加熱水***1升***。

　　4. 水開，撇去血沫及油末，視牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鮮味。

　　5. 在空置的高壓鍋裡放入乾紅海椒和燉料***花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/薑片/三奈***，然後連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘即可。

　　米粉的做法：

　　1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來做原料剛剛好。

　　2. 燒一鍋開水，放進溼粉開始煮，三五分鐘後起鍋。

　　3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精。

　　4. 在米粉上澆上牛肉湯，即可食用。

　　三、廣西桂林米粉

　　桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。

　　圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。

　　材料：

　　米粉***幹***、豬肉、小白菜、澱粉、蒜、生抽、豆瓣醬***辣油***、食鹽各適量

　　做法:

　　1.瘦肉剁成肉末後加鹽，生抽，澱粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡製一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香後倒入肉末翻炒。肉末炒到變白後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

　　2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟後盛出備用。鍋內倒入適量開水，然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝乾水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。

　　3.放入適量洗淨的小白菜，煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。