法國西餐文化

  法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱,世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館。不得不承認,法國餐桌上的一套套禮節,聽著就能把你累死。下面由小編給大家帶來的,希望各位客官喜歡!

  1、餐具的擺放

  電視劇裡總是可以看到,一進法國餐館,那餐具擺放就是裡三層外三層,各司其職不容混淆。具體是怎麼樣的呢?

  世界上高階的西式宴會擺臺是基本統一的。共同原則是:

  墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內。

  盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其餘用具酌情擺放。

  酒杯的數量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒杯,啤酒杯。

  西餐中餐巾放在盤子裡,如果在賓客尚未落坐前需要往盤子裡放某些物品,餐巾就放在盤子旁邊。

  具體到法國餐,那丁零當啷的全擺出來,可有15種餐具或者更多。

  2、法式菜餚

  法國人一向以善於吃並精於吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

  法式大餐法式菜餚的特點是:選料廣泛***如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味***,加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般一六成熟即可食用等;法式菜餚重視調味,調味品種類多樣。用酒來調味,什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和乳酪,品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。

  法式菜餚的名菜有:馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

  3、法國人在飲食上的嗜好

  1、注重烹調火候,講究菜餚的鮮嫩,強調菜餚的質量。

  2、口味:一般喜肥、濃、鮮、嫩,偏愛酸、甜、鹹味。

  3、食品:主食為米飯或麵粉,愛吃點心;副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉,喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜,偶爾也願品嚐些新奇的食物,如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調料。

  4、製法:對煎、炸、燒、烤、炒等烹調方法制作的菜餚偏愛。

  5、菜譜:很欣賞紅燒鱖魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋果等風味菜餚。

  6、水酒:對酒嗜好,尤其愛飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等,一般不能喝或不會喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。

  7、果品:法國人愛吃水果,尤其對菠蘿格外偏愛,蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛吃的品種:乾果喜歡葡萄乾、糖炒栗子等。