法式西餐文化禮儀
法式西餐的特點是典雅、莊重,周到細緻,用餐費用昂貴。在法式西餐中,禮儀是非常被看中的一部分。同樣的也一樣。下面是為大家準備的,希望可以幫助大家!
法國菜是世界三大菜系之一,其餘兩大菜系是中國菜和土耳其菜。它在義大利菜的基礎上,將西餐極大的進行了標準化,並對西餐文化的發展起到重要的作用。相傳16世紀義大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後,把義大利文藝復興時期盛行的的烹飪方法帶到法國,路易十四還曾發起烹飪比賽,即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和俄帝沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典《Dictionary of Cuisine》成為古典法國菜式的基礎。
法國料理的精神在於突出食物的原味,所以當法國師傅在做料理肘,他所加進的任何調味料、配菜,甚至於搭配的酒,都只有一個目的:把主要食材的原味給襯托出來。法國菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚籽醬;而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。法國萊憑藉其對材料的認知及靈活運用,創造出許多膾炙人口的佳餚美食,這就是法國菜引以自豪的地方。
法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一,法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒;食用沙拉、湯及海鮮時,飲用白葡萄酒;食用肉類時飲用紅酒;而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低,就歸功於葡萄酒。
正統的法國餐有五、六道菜,但目前已有簡化的趨勢,一般來說,可以選擇沙拉、甜點或是湯、主菜、甜點,大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜後才上的,目的是清除主菜殘留在口中的味道,另一方面是因為沙拉中通常會加些醋,沒有適合搭配它味道的酒。
法式西餐服務要點:
1.每一桌配一名服務員和一名服務助手,配合為客人服務。
2.客人點菜後,菜食的製作在客人面前完成,半成品請客人過目,然後在帶加熱爐的小推車上完成製作,裝盤後請客人品嚐。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點與酒類相匹配。
5.每上一道菜都必須清理檯面。
法式服務是一種非常豪華的服務,最能吸引顧客的注意力,給顧客的個人照顧較多。但是,法式服務要使用許多貴重餐具,需用餐車、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。
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